你應該要知道的食事

為讓高雄頂級蜜棗外銷至法國、荷蘭能有較長的櫥架壽命，高雄市農業局與農試所合作，從農民端預冷、包裝場及機場端，全程都在一致的低溫下運作冷鏈控管。

採訪·撰文＝張語屏

台灣蜜棗抵達歐陸！為讓蜜棗抵達法國巴黎、荷蘭超市仍保鮮甜與緊緻光澤，從高雄的棗園到歐陸，先以預冷設備快速降溫，全程低溫環境存放運送，以GPS隨時追蹤溫度與光感應。抵達當地超市上架，至少還能有5天保鮮期，歐洲民眾得以一嚐高品質蜜棗。

駐法國代表處外交大使吳志中說明，因法國生產水果品項較少，熱帶水果大多以中南美洲或非洲進口，罕見台灣水果。高雄高品質水果在法國超市鋪貨，法國民眾更有機會認識台灣。（圖片來源：高市府農業局提供）

2月正值蜜棗量產期間，這次送出國的高雄蜜棗是台農13號雪麗品種，農委會農業試驗所（以下簡稱農試所）助理研究員、研究室主持人徐敏記和團隊經7年多來觀察，蜜棗會因保存與運送環境的溫度高低、包裝資材的影響，對上市與櫥架時間的長短與品質有直接關係。

空運比較快？只有全程低溫 才能延長櫥架壽命

「很多人認為水果外銷透過空運因為比較快，較能保持新鮮，其實忽略了過程中許多因素，從採收、裝籃、封箱、運送、上機前環境轉換的溫度落差變化，都會左右保鮮期的長短。」徐敏記表示，由於蜜棗屬於容易後熟轉黃的水果，溫度必須一致都在低溫下，才有機會延長櫥架上的新鮮壽命。

想要抑制棗子熟太快 要先在採收時做好低溫控管

一般農民在國內運銷的蜜棗採收，從清早7點後採收到下午，也會受到南部冬末初春的南風，因而提高了棗子的果心溫度。而採收、分級後放至籃內集中或裝箱，雖然會再放至冰庫降溫，徐敏記表示，一般農家的冷藏溫度有限，比較難以讓果心冷卻到理想的溫度。

頂吸式壓差預冷 快速降低棗心溫度12度以下

冬天稍早仍有寒意，在白天溫度上升前，便請農民將採收時間提前到7點前。並以抑制乙烯的氣體處理，再做快速預冷。徐敏記說明，透過「頂吸式壓差預冷」設施，一次能讓600公斤左右的棗子，果心溫度從28度左右，在40分鐘內就能降溫到12度左右，持續冷藏維持在這個溫度區間。

運送過程中，裝設追蹤感應設備，可即時回傳溫度、環境光照指數及地點位置。（圖片來源：高市府農業局提供）

「棗子有一個特性，當放在一起，只要有一顆開始呈現後熟轉黃、或是有一處撞傷有傷口，短時間內就會全部一起變黃、熟透。」徐敏記解釋，這是源自農產品散發天然乙烯的關係。就像香蕉一樣，採收循著時間因呼吸作用，漸漸成熟而揮發植物荷爾蒙，影響整串香蕉，所以透過氣體處理，無害且可以抑制乙烯揮發而太早熟透。

搭晚班飛機！從集貨到機場的低溫運送 GPS追蹤鎖定與溫度即時回報

徐敏記說明整個過程都在6至12度之間的低溫環境，「今年多了一站是送往中繼站，低溫等待一晚，並特別送至機場的冷藏庫，並選搭晚班飛機更能維持低溫運送，同時也裝設GPS及溫度及光感應的回傳設備。」全程鎖定與追蹤運送的途徑與溫度的變化。

經GPS回報，空運抵達荷蘭後運送，掌控鋪貨途徑位置。（圖片來源：農試所徐敏記提供）

今（2022）年送往歐陸的時程，是從2月15日採收完，隔日運送到中繼站，2月18飛抵荷蘭再陸運送往法國，2月22日在荷蘭及法國超市上架，徐敏記表示，因歐洲2月室內外環境溫度一致低溫，預計還能有3至5天的櫥架壽命，一年採收一次加上長途運送保冷不易，更顯珍貴。

農業冷鏈控管大不易！重視時效性與專業分工

台農13號雪麗品種蜜棗是由農委會農業試驗所「鳳山熱帶園藝試驗分所」（高雄鳳山農試所）費時13年改良與育成，在2021年正式推廣種植上市的品種，除了大果品系適當糖酸比更適口， 另一優勢為可在攝氏5度下儲藏20天左右，若能掌握穩定的低溫與時間，做為外銷水果就更具優勢。而外銷全程冷鏈控管，需掌握層層環節，一個地方溫度升高，都會影響保鮮期，農業不只搶時間，也重視專業與分工。

審稿編輯：林玉婷
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