你應該要知道的食事
氣候變遷，使全球性農業遭受到衝擊，歐洲的葡萄園也不例外！面對極端氣候影響了釀酒葡萄的生長環境，除了靠農業技術研發之外，知名西班牙酒廠「Familia Torres」跳脫思維，已成功運用古老的釀酒葡萄種生產葡萄酒，持續從中尋找更多發展的可能性！
撰文＝編輯部
你知道你品飲的葡萄酒，是什麼葡萄品種釀造的嗎？氣候變遷使全球性農業遭受到衝擊，歐洲的葡萄園也不例外！釀酒葡萄的生長環境深受影響，法國波爾多於2019年通過新增7種釀酒葡萄來釀造法定產區（AOC）的葡萄酒，來因應氣候變化所帶來的葡萄酒產量危機。除了法國，釀酒葡萄種植面積最大的西班牙，也正為此進行改變。
氣候危機下葡萄園的一線生機：找回被遺忘的古老葡萄品種
因為氣候危機對葡萄藤造成的破壞，葡萄酒釀酒業著開始注意到那些被遺忘的古老釀酒葡萄種。2021年是西班牙有紀錄以來氣溫最熱的一年，知名西班牙酒廠「Torres」Familia Torres酒莊的總裁Miguel A Torres提到：「我只是想復育祖先傳承的遺產—古老傳統的葡萄藤，然後我們發現有些葡萄品種成熟時間需要更長，這意味著他們也許對於暖化的環境有所幫助。」這項發現是葡萄園的一線生機，是葡萄園未來發展關鍵。
西班牙葡萄與葡萄酒科學研究所所長José Miguel Martínez Zapater表示，這些葡萄種被遺忘的原因有些是因為菌害使歐洲葡萄種農為追求效率而改變，有些則是消費者偏好特定的葡萄風味。Martínez Zapater更進一步指出，他們過去20年來協助西班牙業者註冊登記品種的數量增加了50%，換句話說，消費者也在尋找多樣化的有趣品種。
在巴賽隆納Familia Torres葡萄園實驗室中，嘗試復育著古老的葡萄品種。（圖片來源：衛報）
已成功復育並少量生產！古老品種是炎熱氣候下的解決方法！
西班牙的葡萄酒產值達50億歐元，超越其他歐盟國家。在西班牙卡斯提亞農業技術研究所20年的研究，已恢復育了10多種的葡萄品種，如estaladiña和cenicienta。而西班牙葡萄園「Caserío de Dueñas」正利用8公頃的面積種植研究所的復育品種來提高研究產出，並測試這些葡萄種在現實環境中的表現。如今「Familia Torres」也成功運用這些古老的釀酒葡萄種，少量生產並販售這擁有獨特背景的葡萄酒，如Forcada和Pirene。
葡萄酒的品飲也存在於國人的飲食文化中，除了酒標上常見的幾款釀酒葡萄，未來這些新興復育的古老種也可能出現在我們的餐桌上。台灣也有從復育古老作物釀酒的例子，例如日治時期稻米品種「吉野一號」。
我們身為消費者，除了了解品飲以外，認知葡萄酒杯外的產地與釀酒葡萄種也是食育的一環。氣候變遷影響到農業發展，葡萄酒產業也必須另尋發展。但消費者的支持也是促進產業發展的重要力量，有消費者有意願嘗試多樣化的葡萄種釀酒，古老的釀酒葡萄種才得以重現。
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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參考資料
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