你應該要知道的食事
行政院農業委員會台東區農業改良場，為提升本土機能性農產素材應用價值，於2021年育成洛神葵新品種「台東6號——黑晶」，可完整保留花青素、總多酚、類黃酮及沒食子酸等多項機能性成分，更益於開發機能性食品。
整理＝編輯部
近年來消費者重視養生，富含花青素之農產素材成為顯學，行政院農業委員會台東區農業改良場（簡稱台東場）為提升本土機能性農產素材應用價值，已於2021年育成洛神葵高花青素新品種「台東6號——黑晶」，果萼深紫色含有豐富花青素，經加工測試，以60 ℃熱風乾燥及冷凍乾燥法最適用於高機能性原料產製，可完整保留總花青素、總多酚、類黃酮及沒食子酸等多項機能性成分。農友除了可直接進行初級加工販售外，亦可提供生技業者應用，開發多元加值產品，具翻轉傳統洛神葵加工產業潛力，加速提升其利用性。
洛神葵新品種「台東6號——黑晶」果萼深紫色含有豐富花青素，其含量為紅色品種之7.7倍。（圖片來源：農委會提供）
黃酮、花青素含量 都優於藍莓、葡萄、黑醋栗！
台東場指出，洛神葵富含多項機能性成分，如類黃酮、總花青素、總多酚及沒食子酸，具有多種生物活性功能。洛神葵「台東6號——黑晶」果萼經本技術加工後之乾製品，其類黃酮含量可達3.53mg/g、總花青素含量32.6mg/g、總多酚含量為24.2mg/g及沒食子酸含量為23.4～23.7mg/100g，各項成分含量明顯優於藍莓、山桑子、葡萄及黑醋栗等水果，可被譽為保健機能成分之王。
由於熱風乾燥成本較低、容易操作且製程簡要，符合目前農友慣用之乾燥模式，其乾製品經粉碎製作茶包可直接販售，消費者可依個人喜好以熱水或冷水沖泡飲用；亦可添加紅棗、烏梅或甜菊製成複方，調和風味與口感，更吸引消費者。台東場測試，若以2克茶包300mL水量沖泡飲品，其每份維生素C攝取量達45～48mg/L，總多酚攝取量更高達22.89～26.89mg，生津止渴、去油解膩，且冷熱皆宜。
洛神葵「台東6號——黑晶」茶包，沖泡方便，冷熱皆宜。（圖片來源：農委會提供）
藉乾燥技術 開拓保健食品市場！
台東場說明，依據2021年市場調查報告指出，全球機能性食品、飲料的市場規模在2021年～2025年間，預計將以7%的年複合成長率增長，產值將擴大到1066億4000萬美元。洛神葵「台東6號——黑晶」品種及繁殖技術已授權業者，並於2022年投入生產，契作農友可直接使用本技術進行乾燥，導入機能性原料素材之產製，並提供生技業者生產果凍條、保健飲品、錠劑或膠囊等生技產品。且乾果萼於貯藏期間能維持外觀色澤及品質，可確保後續機能性產品原料供應及產品上市。希冀高機能成分新品種藉由本乾燥技術之加值，擴展機能性素材之應用，開拓保健食品市場，有助於洛神葵機能素材產業提升與發展。
審稿編輯：林玉婷
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