你應該要知道的食事
行政院農業委員會水產試驗所透過水解技術，萃取台灣鯛加工剩餘物，水解後產生的小分子胜肽不但具高營養價值，還可取代飼料中的魚粉成分，可說是將台灣鯛的利用最大化。
整理＝編輯部
台灣鯛歷經多年的品種改良以及養殖技術的不斷精進，成為我國年產量最高的養殖魚種，2018年的養殖產量達 6.2 萬公噸，而無刺去皮的鯛魚片更是深受消費者青睞。
不過，台灣鯛在加工取肉後，會產生頭、尾、骨和內臟等不可食用的剩餘物，這些加工剩餘物近乎占總魚體重的一半，目前普遍的處理方式為乾燥粉碎成下雜魚粉，或使用酸溶液分解為魚溶漿。
為響應政府零農業廢棄物的循環經濟目標，行政院農業委員會水產試驗所（簡稱水試所）以創新技術化腐朽為神奇，將原本廢棄的台灣鯛副產物重新賦予新的價值，嘉惠台灣鯛相關產業鏈。
下雜魚粉難利用 開發蛋白水解技術分離骨渣
下雜魚粉受限於原料含有大量魚骨，不利生物吸收，只能有限度地使用於飼料中；而利用酸溶液分離骨渣以製造魚溶漿也會破壞原有的營養成分，並非理想的飼料原料。
水試所針對台灣鯛加工剩餘物，開發蛋白酶水解技術，能在溫和的中性條件下充分水解，不須使用酸、鹼或有機溶劑，即可將剩餘物中的蛋白質降解為小分子的多肽溶出，不僅可有效分離骨渣，且能充分保留其營養成分。
將台灣鯛水解後分離骨渣，乾淨無殘肉。（圖片來源：水試所提供）
以台灣鯛剩餘物加工水解後產生的魚蛋白液。（圖片來源：水試所提供）
小分子胜肽具有抗氧化、強化免疫等功能，有開發潛力
水試所表示，相較於大分子的蛋白質，經水解產生的小分子胜肽，除能提高生物的消化利用率外，根據實驗結果，水解後分離的胜肽還具有抗氧化效果，能清除自由基，另細胞培養試驗結果亦證實，水解胜肽能促進免疫基因表現，強化免疫系統，具有開發為營養保健品或機能性飼料添加物的潛力。
監控環境以確保品質 未來將持續研發
水試所說明，透過環境條件控管來提高酵素作用活性，並大幅縮短水解時間，藉以達到抑制細菌的效果，水解過程中無腐敗腥臭味，確保品質安全穩定。未來將持續投入研發，利用科技轉化加工剩餘物，開發多元性的應用，達到農業循環再利用及水產品「胜」值的雙贏目標。
審稿編輯：林玉婷
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