把握季節品嚐夏日碧玉筍！台中農改場改良褐化問題、延長賞味期！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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每年7～8月份是碧玉筍盛產期，於南投縣魚池鄉已有10公頃的栽培面積、年產達20公噸。台中農改場針對碧玉筍品種選育及採後處理技術進行試驗與輔導，提升產量與品質，同時也針對植株切口褐化問題，進行肥培管理及技術改善。

整理＝編輯部

碧玉筍又稱為金針筍，於南投縣魚池鄉已有10公頃的栽培面積、年產達20公噸，在當地農會及社區發展協會推廣下，碧玉筍成為絲瓜及四季豆之外的新興特色蔬菜。

近年來行政院農業委員會台中區農業改良場（簡稱台中農改場）也針對品種選育及採後處理技術進行試驗與輔導，藉此提升產量與品質。每年7～8月份是碧玉筍盛產期，台中農改場特別推薦口感清爽營養豐富的餐桌新選擇，讓消費者把握時令選購品嚐。

南投縣魚池鄉已有10公頃的碧玉筍栽培面積，年產達20公噸。（圖片來源：台中農改場提供）

南投東光村栽培碧玉筍與虎頭蘭、香菇並列東光三寶

台中農改場表示，碧玉筍不是筍而是金針，與一般民眾熟悉的金針多食用新鮮花蕾或加工製乾不同，其食用部位為植株的嫩莖，又可分為剝去葉鞘的碧玉筍或經遮光軟化栽培的白玉筍。

該場說明，依據農糧署農情報告資源網統計資料，金針全台栽培面積約496公頃，以花蓮縣玉里鎮（178公頃）及富里鄉（157公頃）位居一二，生產金針花為主；南投縣魚池鄉種植面積雖僅22公頃排名第4，但以該鄉東光村為首主攻碧玉筍栽培，近年來在農會及地區協會推廣下已形成生產聚落，與虎頭蘭及香菇並列東光三寶。

碧玉筍又稱為金針筍，食用部位為植株的嫩莖，肉質根也可以做為中藥材使用。（圖片來源：台中農改場提供）

碧玉筍易栽培、採收期短農改場針對褐化進行改良

魚池鄉蔬菜產銷第一班吳東陽先生表示，碧玉筍栽培容易，地上部青刈後約3～4個月即可再次採收，透過分區採收可周年供貨，產品通路銷往全台。在栽培品種選擇上與花東地區一樣都為金針「台東6號」，但因為氣候濕涼加上土壤富含有機質，所生產之碧玉筍格外清甜且纖維細緻，然近年遇到部分植株切口褐化的問題，影響商品品質及貯藏性。

有鑑於此，台中農改良場針對其肥培管理及採後處理技術進行改善，並著手開發適合當地栽培環境、開花性佳、花期穩定集中、分蘖多、兼具食用與觀賞之新品種，目前正進行性狀檢定及試量產中。

碧玉筍採收剝除外葉。（圖片來源：台中農改場提供）

浸泡檸檬酸、抗壞血酸預防褐變包裝、冷藏保持食物新鮮

台中農改場進一步說明，從魚池當地取樣褐變的嫩莖分析到較高的過氧化化酶活性，推測碧玉筍切口褐化問題為酵素性褐變，導致細胞內酚類化合物氧化，因此後續嘗試採收後切口浸泡食用級抗氧化劑如檸檬酸與抗壞血酸，皆對延緩褐化發生有顯著的效果。該場亦建議，消費者購買碧玉筍回家後可利用保鮮盒袋包裝，以避免接觸空氣，並貯藏於低溫52度C環境下，約可維持2週之賞味期。