你應該要知道的食事
食藥署、農委會、地方政府單位合作，針對台灣金針產地花蓮與台東地區，金針乾製品加工業者與盤商輔導與抽驗，2015年金針乾製品合格率上升25.4%。
撰文＝陳韻竹
2016年《食力》統計食品藥物管理署年節食品查驗結果，發現包括金針、竹笙與筍單等製品的脫水蔬菜類連續四年不合格率最高，而被查驗不合格項目多為二氧化硫殘留量超標，顯示金針乾製品加工過程有使用食品添加物過量之問題，而其中金針乾製品根據食藥署公佈之數據，於2012年合格率為57.7%，至2015年合格率已達83.1%。
食藥署針為解決其中的金針乾製品不合格問題，2012年食藥署邀集行政院農業委員會農糧署、花蓮縣農政與衛政管理單位，成立「金針乾製品聯合輔導抽驗小組」，台灣金針產地為花蓮與台東，首年根據花蓮地區加工業者與盤商輔導與抽驗，2013年台東縣政府納入編組，也針對台東地區業者進行輔導與抽驗，2014年起擴大販售端抽驗作業，各通路賣場與供應金針餐食業者都在抽驗範圍。
宜蘭大學副校長吳柏青投入金針加工研究與輔導二十年，金針若不加工會變黑導致賣相差，這樣的產品消費者肯定不買單，以往業者採用浸泡亞硫酸鹽類的方式避免金針變色，但因為不瞭解也沒有被輔導，因此有使用過量或是浸泡後又再燻硫等方式，導致殘留二氧化硫殘留常有違規超標情形，最近年金針製程改良可以燻硫或是熱風乾燥方式加工，殘留二氧化硫得以大幅降低。
食藥署提醒消費者選購金針產品時，可選擇貼有「台灣金針標章」的產品，或於信譽良好的零售通路購買合格金針，不要以外觀漂亮為判定標準，避免選購過於鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品；烹煮前最好先在45℃溫水中至少浸泡20分鐘以上，取出沖洗後在烹煮食用，可去除90%以上二氧化硫殘留，以確保食用金針之安全。
