餐點插上小旗子就能抓住顧客的心？如何利用新的視覺刺激提升再訪率？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

有沒有辦法讓蒸蛋超越容器？除了調節雞蛋和水的比例，利用小旗子插在表面也是新的訊號與刺激。在餐點上插上歡迎來訪顧客的小旗子、或是在贈送免費餐點時插上感謝小旗，皆能抓住顧客的心並創造想要令人拍照打卡的瞬間！這樣做才能讓消費者留下深刻印象，增加再訪率！

撰文＝金裕鎮（韓國資深餐飲業顧問與諮詢委員、著有《其實你可以再賣貴一點》等）

剛開始是為了區分盤子裡的肉而插上小旗子，五花肉、前頸肉、梅花肉、後頸肉⋯⋯插在一整隻牛的全部位肉盤上。里肌、腰內、橫隔膜、上腰肉、排骨肉⋯⋯有了小旗子，店家就不需一一說明，方便又很容易區分出不同部位，所以客人很滿意，反應非常熱烈。

利用小巧思在蒸蛋上插旗蒸蛋瞬間增高、提供顧客視覺刺激

此後，牙籤在許多地方被廣泛使用。前作《做生意，用戰略》中曾說服過老闆們要將食物抬高4公分。這個做法在韓國各地都得到了很高的評價，也收到許多感謝的問候。現在想超越增高容器的層面，於是開始插旗子。請不要只是端出蒸蛋，你可能以為蒸蛋做起來很簡單，但事實上要像岩石一樣鼓起來並不容易。進入學員們的聊天群組中可以看到各種蒸蛋的技巧，比如打入空氣，也可以調節雞蛋和水的比例。但這樣也才不過16～18公分高。

有沒有辦法把蒸蛋再增高一點？答案是利用小旗子就可以了。列印出貼紙，將長長的牙籤棒放在中間，然後小心地對折，簡單的小旗子就完成了。這是新的訊號也是象徵，既提供了資訊，又提供了刺激和體驗。

當消費有炫耀的價值才會吸引顧客按下快門紀錄

就算不說也知道，顧客對新的訊號有反應，他們嘰嘰喳喳聊著天、呵呵笑地拍下照片。你可能會覺得我太執著於拍照，這裡來說明一下理由吧。照片是紀錄。如果沒有記錄的價值，人們就不會拿出智慧型手機按下快門。想記錄就是因為不想忘記，這是想重新拿照片出來看，或想給別人看的堅定意念，所以非常慎重，相信大家也經歷過。

拍還是不拍？消費就是炫耀。只有人類會想要讓別人知道自己的消費行為並炫耀。GUCCI、CHANEL、PRADA、LV⋯⋯有人會隨身背著名牌包但卻把標誌擋起來嗎？當然不可能。提包的時候甚至會有意識地確認標誌的方向，朝向外面，讓別人能看到。

同樣地，只有覺得自己的消費有炫耀的價值，才會拍照。無論是路邊攤的炒年糕還是高級西餐廳的香檳，我們要為了創造值得拍攝的價值而盡最大努力。要送免費大醬湯的話，不要什麼都不做就直接給，而是要寫上感謝的話給來訪的顧客，插在豆腐或南瓜上再送上桌。在用薄豬肉片捲成的蛋糕上插上「恭喜」的旗幟，送達桌邊時，就會聽到顧客接連發出「哇～！」、「哇賽！」、「好讚！」、「天啊！」的感嘆聲。

餐墊紙上的大駕光臨、拼盤上的小旗子皆能成為顧客的感官刺激

還有，這面旗幟有時候是有主人的，那就是團體聚餐的客人。舉例來說，新韓SOHO小組預約了聚餐，到達餐廳後他們發現餐墊紙上寫有歡迎大駕光臨的訊息，從顧客的立場來看是件讓人樂壞了的事。這還沒完，當他們點了鮪魚生魚片拼盤，魚或蘿蔔絲上插著小旗子。仔細一看，居然是新韓銀行的藍色標誌，更令他們感動到起雞皮疙瘩。

這是另一個訊號，也是同行競爭者不敢想像的特別訊號和刺激。除此之外還有很多。例如為了區分食材在海苔飯捲上插小旗子，或插在水果下酒菜、牛排和壽司等地方。豎起旗子的行為蘊含著深意。不管是什麼刺激，只要靠近心臟、眼睛和大腦，人的反應就會變得強烈。

「剩食將收取5000韓元的清潔費」。雖然非常討厭這些負面資訊和活動，但是看到插在鐵板炒雞排的地瓜或高麗菜上的「禁止動鏟」，卻讓人覺得既親切又高興。

大邱momoya壽司的鮪魚（上）；濟州太白山（下）。旗子是新的訊號和象徵，既是資訊，也是刺激和體驗，顧客會對新的訊號有反應，請創造值得炫耀的價值吧！（圖片來源：寶鼎出版提供）

為每日來店的第一位客人提供特別服務讓人整天都期待有好事發生！

「禁止動鏟是什麼意思？」「我們會完美地炒給你吃的。請放心，不用勞煩客人親自翻面。」這是員工和顧客之間產生溝通和共鳴的瞬間。在傳達自己想說的話的過程中，旗子也發揮了重要的作用。雖然不論哪裡都一樣，但客人是很重要的。如果在一天的開始得到好能量的話，一整天的工作都會進行得很順利，我們要比任何人都先對來到店裡的顧客表示感謝。因此在聽講的學員中，有一部分的人會向每天來店的第一位客人提供特別服務，當然也不會忘記要插上旗子。

「為今天第一位客人準備的特別餐點。感謝你開啟了本店的早晨。」

好，假設你們面前有2間餐廳，1間在表達感謝的同時贈送沙拉，另1間則單純只送白飯，要選哪一個太明顯了，連問都覺得不好意思。請想想，哪一邊的顧客會更幸福呢？當然是前者。

「這間店讓人心情大好！怎麼會這麼體貼呢？因為是早上的第一位客人，所以送了比任何人都特別的服務，這個想法真的很新穎，讓人非常開心。其他店都只是嘴上說說感謝，但是這間店層次完全不同。一大早就收到意想不到的禮物，總覺得今天整天都會有開心的事情發生呢～」

金海兩個小夥子辣炒雞排貼著「禁止動鏟」的圖示，讓顧客忍不住詢問是什麼意思？此時店家就有機會互動說明：「我們會完美地炒給你吃的。請放心，不用勞煩客人親自翻面。」（圖片來源：寶鼎出版提供）