你應該要知道的食事

植物肉、昆蟲食品等新型食品近年受到矚目，許多投資者與企業也紛紛加入開發行列，不過荷蘭合作銀行的調查卻發現，新型食品在2023年5月的交易量比去年同期下滑了22％，投資人似乎開始打退堂鼓，就連消費者的購買情況都不如預期。

撰文＝劉潔謙

植物肉、培養肉是備受矚目的新型食品，海藻蛋白或昆蟲蛋白等製成的產品在近年也相當熱門，潛藏的商機吸引許多食品業者相繼投入研發與生產，力求讓新型食品吃起來更接近天然食物的口感。不過荷蘭合作銀行2023年6月的一份調查報告顯示，投資人對於新型食品的興趣似乎正在削減。

新型食品成本上揚、利潤不增，投資人興致缺缺

根據《Food Dive》2023年6月16日的報導指出，荷蘭合作銀行的一項研究發現，新型食品的交易量自2010至2022年間，成長了288％，但有不少投資人已經在2023年停止對相關領域投入資金，研究進一步指出，與2022年同期相比，2023年5月的交易量更足足下滑22％。

報導指稱，新型食品過去吸引不少投資者的注意，在2020年以前，食品產業追求「顛覆」，業者嘗試用新技術、非傳統成分來創造新產品與新品牌，而這些品牌進一步為食品業帶來新氣象，消費者也深受吸引，部分傳統食品公司更為此設立新部門，專注於新型食品的技術研發與融資。

然而荷蘭合作銀行的報告指出，雖然新興食品領域出現部分增長，但許多投資項目並沒有為投資人帶來足夠的獲利，且過去幾年的利率、商品成本和通貨膨脹增長，實際投資資本早已緊縮，此外，供應鏈的變動導致有些原料難以取得，加上勞動力短缺問題，在在都讓新興食品製造商的經營出現困境。

新興食品顛覆傳統想像，為何消費者不買單？

令業者與投資人意外的還有消費者對於新興食品的買單程度不如預期，研究報告表示，通貨膨脹導致消費者購物時比以往更在意價格，而新穎成分與環境友善的產品雖然讓人感到新奇，但消費者通常並不會將其視為日常生活中的替代品，消費者更想要的是回歸本質、加工較少的產品。

大型食品公司的創新策略也趨向保守

至於大型食品公司近期的創新策略則轉向對現有產品進行小幅度調整，例如將現有口味與其他產品結合，或是為時下流行的產品開發新形狀和尺寸。

報導指出，消費者與食品之間是充滿情感的，從過去幾年的情況看來，大多數人似乎還沒有準備好改變飲食習慣，但仍願意進行漸進式的改變。而雖然大多數對新的、顛覆性的食品領域的投資並沒有立即帶來巨大的回報，但包括植物性產品和更具價值驅動的產品在內的產品正在贏得消費者的青睞，未來幾年，投資者和大型食品公司追逐「下一件大事」的速度可能會慢一些，不過更適度的投資、支持和合作夥伴關係可能有助於以更溫和的速度，促進真正的產業顛覆。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶你敢吃粉蟲乳酪嗎？西班牙研究不輸真實乳酪的口感和風味！
▶培養肉角逐戰開始？繼日本宣布發展細胞農業後 台灣準備好迎接細胞農業了嗎？
▶昆蟲將可替代牛奶？黃粉蟲幼蟲蛋白昆蟲奶營養價值高