你應該要知道的食事
灃食教育基金會2018年10月19日公布2018年9月份「全台灣網路熱門食議題大調查」中，8月第一名的非洲豬瘟事件仍佔據排名第一，排名第二的則是亞培罐裝營養品異質事件。
整理＝編輯部
致力提升「飲食文化教育」的灃食公益飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）2018年10月19日公布2018年9月份全台灣網路熱門食議題大調查，結果顯示，除了因疫情持續延燒、討論度連續2個月佔據第一的「非洲豬瘟」之外，亞培罐裝營養品品質異常事件緊跟在後、為9月聲量榜第二名。
國際大廠亞培其中一項鐵罐裝產品「亞培原味安素」在2018年9月5日遭民眾向媒體投訴，在有效期限2019年6月1日內打開該產品卻發現已結塊、凝結成豆花狀且有臭酸味。主管機關調查發現亞培在2018年1至8月總共接到629件客訴事件，有類似品質異常結塊之罐裝產品包含「亞培原味安素」、「腎補納」、「普寧勝」、「管灌安素」、「健力體」及「愛美力HN」等6項產品。因此衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）與台北市政府衛生局（簡稱北市衛生局）共同決定要求亞培於48小時內完成全台預防性下架，至9月9日總共下架約264萬餘罐商品，9月21日食藥署公布調查結果，推論產品結塊疑是製作過程中，冷卻水從封罐處縫隙流入罐內導致，在亞培尚未改善製程前，在台仍不得上架銷售。
因亞培為特殊醫療營養品領先品牌，此事件引發社會大眾關注。灃食教育基金會智庫專家、輔仁大學食品科學系副教授陳政雄建議，食品業者該重視公司資訊的透明化以及問題商品召回制度，否則將難以贏回消費者信任。
灃食教育基金會：客訴是品管指標 可幫助廠商更進步
台灣食安事件不斷發生之下，消費者對食品廠的信任感已大打折扣，灃食教育基金會呼籲，廠商必須重視與顧客如何建立互信關係。陳政雄表示，任何客訴事件都必須嚴肅看待，因為客戶申訴案件在品質保證（Quality Assurance, QA）以及品質管制（Quality Control, QC）上都是相當重要的指標，應該要從客訴狀況中去追查釐清問題點、加以改進。
陳政雄說明，公司在面對問題產品的相關資訊都該透明公開，重視問題商品回收機制，以及建立明確的解決方式。在生產管理機制上面，像是GHP、ISO、HACCP等等的管控機制都已經非常成熟，廠商在進行管控方面一定要落實，唯有落實管控SOP、加強溝通，才能獲得消費者的信賴。
產品異質原因多元 訊息不足、暫難推斷實情
有民眾疑惑，罐頭加工過程中為什麼需要冷卻水？陳政雄表示，罐頭在進行殺菌時，使用的滅菌釜必須高壓、高熱且長時間進行處理，因餘熱不得在罐頭內停留過長的時間，以免滅菌後微生物在適合的溫度條件下生長，所以會使用冷卻水來進行快速的降溫，因此，水的品質把關就是一大關鍵。
陳政雄說明，推測可能是因為冷卻水進行回收後，在滅菌的步驟上不夠確實，也可能是某些特定批次的生產安全係數不夠好造成產品異質，冷卻水可能只是造成結塊的種種原因之一，水中是否有微生物，以及水質管控上是否有問題，都需要相關單位進一步協助釐清。但異質結塊也可能是因為運送過程中的溫度保存不佳，管線處理產生問題，不同的面向都會造成不同的結果，此次相關的調查是以排除法來進行推測，資訊公告並不完整，目前大眾所得知的訊息量不足，無法進行準確推判。
罐頭開罐後發現有異常就不要再食用！
陳政雄提醒，一般罐頭食品的異常，可由外觀以及內容物來做簡單的分辨，當罐頭外型改變（例如：膨罐、變形）或是產品內容物異常（例：味道、質地改變）等等，只要發現跟以往使用情形不同就是警訊，儘管這些產品變化並不一定真的會造成安全上的傷害，但也因為一般消費者並無法明辨食品異質究竟是來自物理性、化學性抑或是生物性危害，因此首要原則就是當你發現食品不是常見的狀態時，就應該停止使用並通知廠商。
網路聲量冠軍「非洲豬瘟」仍需嚴密防疫、季軍「校園食物中毒」需特別重視
灃食教育基金會本次公佈2018年9月最受網友熱議的十大食議題，統計區間為2018年9月1日～9月30日，以「Opview」及「Qsearch」分析平台分析網站內容與各大Facebook粉絲專頁公開貼文，得出9月份最受網民熱議的食議題。從議題聲量上來看，8月排行第一名的「非洲豬瘟」仍有1萬2544則聲量、與上月聲量1萬2246則差不多，顯示在中國疫情尚未停歇的情況下，台灣仍須嚴正以待，灃食教育基金會也再次呼籲民眾，到疫區旅遊切勿攜帶肉製品回台，人人有義務攜手守護食安，防堵非洲豬瘟跨越台灣海峽、影響台灣養豬業！
至於位居第二名的「亞培異質事件」有4288則聲量，第三名為「校園食物中毒」3348則聲量，皆是發生於特殊族群的食安事件，前者為需要特殊營養補充的病人或長輩，後者為中學學童因吃了團膳業者供應的校園午餐而腹瀉送醫，消費者本身難以把關食安，端靠業者自主管理。尤其是校園午餐的團膳衛生安全，當食物受到污染時，因為供餐範圍大、影響人數廣，校園也是食品中毒年度統計中，累計中毒人數最多的發生地點。灃食教育基金會呼籲，廠商對於生產製程每個環節都必須嚴加把關衛生安全，才能保障消費者食的安心。
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