2023年度代表色：Viva Magenta 「非凡洋紅」在食品產業中又是如何創造活力？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2023年的年度代表色 —— Viva Magenta （非凡洋紅），代表的大膽、機智和包容一切，更能鼓舞人們前進和擁抱新願景的勇氣。而「紅色」不管是在食物本身或是食品上也有不少的運用。

撰文＝Sabrina Li

從2020年的經典藍，到2021年的極致灰和螢光黃，再到2022年的長春花藍，每年的年度色不僅受到時尚品牌，彩妝新品的追隨，同樣也在食品行業得以廣泛運用。

在歲末迎新的年關之際，國際權威色彩機構潘通Pantone公佈了2023年的年度代表色 —— 18-1750Viva Magenta （非凡洋紅），並稱其為「非常規時代的非常規紅色」。

據潘通執行董事Leatrice Eiseman介紹，Viva Magenta是一種源自紅色家族的自然色調，表達了一種新的力量信號，它勇敢無畏，是一種脈動的色彩。在後疫情時代下，非凡洋紅代表的大膽、機智和包容一切，更能鼓舞人們前進和擁抱新願景的勇氣。在中國，疫情防控逐漸開始放寬，在增長困境中的新消費品牌們似乎終於迎來轉機。在這個時刻公佈的潘通「非凡洋紅」，似乎也給中國的新消費覺醒注入新的期望與願景。一直以來，紅色就是力量和能量的象徵色，能帶來強烈的視覺衝擊，為食品飲料增添興奮感和探索欲。從食材到包裝，紅色系的產品已經屢見不鮮，借助「非凡洋紅」的刺激，食品飲料行業還能玩出怎樣的創新思路？

酸梅、麻辣鍋、草莓你對「紅色」的印象為何？

人們都說，第一印象很重要，而顏色往往是產品帶給我們的最直觀印象。色彩不僅可以滿足人們對食品的感官需要，也能立刻喚起食物與特定顏色的風味記憶，在消費決策中也佔據著重要地位。

從盛夏酸梅湯的深紅，麻辣火鍋的亮紅，到草莓餅乾的粉紅，桑葚的紫紅，各種淺淺深深，明明暗暗的紅色，帶給人們無盡的紅色回憶。

一、辛辣刺激的紅

研究顯示，紅色可以刺激食慾，對人體的新陳代謝有影響。首當其衝的就是對於辣味的聯想，這種讓人欲罷不能，吃不到時想念，吃了還想吃的神奇口味，僅是聯想到火鍋沸騰的紅湯，就忍不住開始咽起口水。

據2020年中國辣椒產業數據分析顯示，中國可以吃辣或喜歡吃辣的消費者超過6.5億人。美團點評的數據也顯示，辣味是消費者最喜歡的口味，佔比達到41.8%。對於辣味口味的開發仍然將是2023年的重點趨勢。

庖丁造肉推出的小辣基植物牛肉醬是一款區別於傳統的新式辣醬。產品通體呈紅色，令人即刻聯想到鮮辣刺激的口感。其中的「牛肉粒」是以大豆蛋白和火麻仁蛋白為主要原料，結合拉絲蛋白技術和生物酶風味改良技術製成。辣醬則是以不少於30%的高蛋白的植物牛肉碎，與多種辣椒和香蒜炒製而成，蒜蓉鮮辣帶勁，肉塊粒粒分明，鮮香十足，解鎖多樣食用場景。

庖丁造肉推出的小辣基植物牛肉醬是一款區別於傳統的新式辣醬。（圖片來源：FoodDaily提供）

Rowse Chilli Fusion Honey是一款含辣椒的蜂蜜，產品僅採用蜂蜜，泰國辣椒（Birds eye chillies）和瓜吉洛辣椒（Guajillo）3種成分製成。辣椒的加入不僅使蜂蜜的顏色呈現誘人的亮紅色，也帶來了更豐富的甜辣味體驗，擴大了產品在烹飪加工時的作用範圍。

Rowse Chilli Fusion Honey採用蜂蜜、泰國辣椒（Birds eye chillies）和瓜吉洛辣椒（Guajillo）3種成分製成。（圖片來源：FoodDaily提供）

二、溫暖香甜的紅

除了火熱辛辣的味道，喜氣洋洋的紅色更是代表了溫暖香甜的滋味。 Foodaily發現，以紅色為代表的熱紅酒、紅豆湯、烤紅蕃薯等都能立刻讓人產品溫暖、愉悅的美好聯繫，熱氣騰騰的紅色食物就是冬天最溫暖的象徵。

近兩年，熱紅酒的喝酒方式逐漸走紅，從香料配料包到直飲自加熱，品牌們紛紛發力，帶來多款不同的「冬天的第一杯熱紅酒」。

T9推出的熱紅酒香料包水果茶以經典的紅綠聖誕配色為包裝，產品配料使用低溫凍乾工藝，加水烹煮即可實現無酒精也「微醺」的熱紅酒復刻。中瀾推出的聖誕熱紅酒香料包則是採用微磨工藝，香料更加易煮無殘渣。

醉鵝娘推出的小絨鹿自熱罐熱紅酒則暗藏玄機，在室溫下只需用力按壓瓶罐底部，搖晃瓶身，再等待1～3分鐘，便可從原先冰涼的瓶罐裡喝到加熱好的熱紅酒。

醉鵝娘推出的小絨鹿自熱罐熱紅酒，可從原先冰涼的瓶罐裡喝到加熱好的熱紅酒。（圖片來源：FoodDaily提供）

對於不能喝酒的人來說，熱氣騰騰的紅豆沙或許更能在冬日撫慰人心。日本品牌井村屋推出2款方便紅豆沙產品。選用北海道紅豆，製成濃郁的紅豆甜湯，麻糬口感鬆軟，與紅豆甜湯相得益彰。產品烹飪簡單，只需要在微波爐中加熱即可食用。

日本品牌井村屋推出的紅豆甜湯，只需要在微波爐中加熱即可食用。（圖片來源：FoodDaily提供）

對於巧克力愛好者來說，巧克力熱飲是不可錯過的美味。而紅寶石巧克力則能帶來全新的口味和視覺體驗。這種可可豆來自南美洲的巴西、厄瓜多爾，非洲的象牙海岸等地，具有新鮮的漿果風味和獨特的天然粉色。

VanHouten ruby chocolate drink powder就是一款由紅寶石巧克力製成的新型巧克力固體飲料。該產品由100%永續的可可豆製成，具有紅寶石巧克力的所有味道和顏色，並且粉末很容易溶解在任何類型的牛奶中，帶來溫暖甜美的粉色熱巧享受。

VanHouten ruby chocolate drink powder就是一款由紅寶石巧克力製成的沖泡飲料。（圖片來源：FoodDaily提供）

紅色食物擁有豐富營養價值的超能力！

與其他顏色的食物相比，紅色食物具有獨特的健康功效。紅色食物一般具有較強的抗氧化性，富含番茄紅素，單寧酸等，可以增強機體免疫力。而紅肉中則主要含有蛋白質、脂肪、無機鹽等，同樣具有豐富的營養價值。

一、溫潤滋補的養生食材

吃啥補啥的傳統養生觀念，紅色系的食材更是早早與「養生」綁定在了一起。中醫古方「四紅湯」就是由紅棗、紅豆、紅皮花生和紅糖加水熬製而成。

Foodaily發現，在追求健康的大風潮下，紅色食材製成的養生食品已經悄然流行。各類新穎便捷，滋補健康的紅色零食已經逐漸成為比不可少的解饞零食。

在烘焙品類，貝夫推出的紅糖紅棗餅，添加有紅枸杞、紅皮核桃、紅豆、紅棗、紅藜麥、紅糖，6種紅色養生食材。以酥脆的粗糧外殼包裹香甜綿韌的紅糖和有嚼勁的內陷，不失為冬日的暖心小點。

紅糖紅棗餅添加有紅枸杞、紅皮核桃、紅豆、紅棗、紅藜麥、紅糖，6種紅色養生食材。（圖片來源：FoodDaily提供）

在蔬果零食中，好想你推出的凍乾去皮脆棗小鮮脆則另闢蹊徑。通過全新去皮工藝，解決吃普通紅棗時棗皮易有殘渣、易卡牙等難題，加配FD凍乾技術，改變傳統吃紅棗的口感和習慣，重新定義棗類零食。

百瑞源推出了一款枸杞原漿，僅以新鮮枸杞為原料，採用瞬時高溫殺菌工藝、高壓微粒化技術等工序製作。與傳統採用枸杞乾果製成的複水原漿相比，原料更新鮮，營養更多，產品色澤也更鮮豔。每袋原漿中含380mg枸杞多醣，具有增加免疫力，抗氧化和延緩衰老，抗腫瘤，神經保護等功效。

百瑞源推出枸杞原漿，僅以新鮮枸杞為原料，與傳統採用枸杞乾果製成的複水原漿相比，原料更新鮮，營養更多。（圖片來源：FoodDaily提供）

二、豐饒多姿的漿果家族

一直以來，漿果由於其嬌嫩，不耐儲存，運輸不便等原因，深加工製品的種類較為單一。不過，這也為漿果的品類創新提供廣闊的空間。常見的漿果如草莓、覆盆子和桑葚等都是良好的抗氧化劑來源。研究表明漿果具有一系列好處，包括改善認知健康、幫助預防癌症和降低血壓等。

Karviva Unwined Wine Replacement Juice是一種功能性葡萄酒替代飲料，是高糖高熱量傳統葡萄酒的健康替代品。產品由桑葚、五味子、黑櫻桃和野櫻莓等漿果加工製成。儘管這款飲料沒有傳統的釀酒過程，但卻模擬出類似葡萄酒的絕佳口感、顏色和質地。

Karviva Unwined Wine Replacement Juice是一種功能性葡萄酒替代飲料，是高糖高熱量傳統葡萄酒的健康替代品。（圖片來源：FoodDaily提供）

Sunwink Functional Powder則是一系列功能性超級食品飲料沖劑，產品採用油柑、巴西莓、枸杞、覆盆子、藍莓等漿果製成，可以與植物奶、咖啡、冰沙、甜點和烘焙製品中。同時，不同的口味擁有不同的功效，例如，顏色與非凡洋紅如出一轍的Berry Calm具有舒緩心情，鎮靜情緒的作用，而顏色更為亮麗的Berry Healthy Skin則具有改善皮膚健康，補水保濕的功效。

Sunwink Functional Powder是功能性超級食品飲料沖劑，產品採用油柑、巴西莓、枸杞、覆盆子、藍莓等漿果製成。（圖片來源：FoodDaily提供）

三、番茄可塑性極強的百搭明星

番茄是茄科植物番茄的漿果，素稱「維生素C之王」。一口沙瓤多汁，酸甜可口的番茄，無論是炒菜燉湯，總能讓人食慾大開。

而最成功的番茄製品非番茄醬莫屬。儘管為舶來品，隨著中西方文化的交流，百搭的番茄醬也逐漸成為消費者家庭常備的調味品之一。根據觀研報告網發布的數據顯示，2021年中國番茄醬汁行業市場規模8.13億元，同比2020年的6.4億元增長了0.81億元。同時，中國也是全球番茄第一大國，常年產量佔全球的3分之1甚至以上，市場潛力不容小覷。

Foodaily觀察到，除了番茄醬以外，番茄的創新還有以下幾種思路：

Bella Sun Luci Tomato Jerky是一系列素食牛肉乾，主要由曬乾的番茄製成。從外形上看，番茄本身的紅色與牛肉乾天然適配，同時，曬乾番茄固有的質地和濃郁鮮味也可以很好的模擬牛肉乾的韌勁和牛肉味。此外，每份30克的番茄牛肉乾中含有6g蛋白質和纖維，並有照燒＋胡椒，是拉差醬和煙燻山核桃3種口味。產品還獲得2021年國際工匠植物肉乾類金獎。

Bella Sun Luci Tomato Jerky是一系列素食牛肉乾，主要由曬乾的番茄製成。（圖片來源：FoodDaily提供）

日本無負罪感果蔬零食「スパイスアップ！」推出了一系列由香辛料調味的蔬菜脆片零食，其中就包含使用聖女小番茄製成的番茄脆片。將番茄切塊速凍後，通過低溫真空狀態油炸蔬菜，不破壞食材的色香味，保持鮮美本味。每包番茄（11g）含有0.9g纖維和僅3.7g糖，可以用作沙拉等的配料，也可作為佐酒小菜。

日本無負罪感果蔬零食「スパイスアップ！」推出了使用聖女小番茄製成的番茄脆。（圖片來源：FoodDaily提供）

此前，樂樂茶與亨氏聯名推出番茄冰冰茶系列新品。包裝設計上採用亨氏經典的番茄醬瓶造型，共有番茄桃子冰冰茶、番茄櫻桃冰冰茶2個口味，是在沙糖番茄冰沙基礎上分別添加桃果肉或櫻桃果肉製得，酸甜清爽，好喝又好玩。

樂樂茶與亨氏聯名推出番茄冰冰茶，包裝設計上採用亨氏經典的番茄醬瓶造型。（圖片來源：FoodDaily提供）

食物裡的紅色色素從哪來？

據潘通介紹，「非凡洋紅」的靈感源自胭脂蟲紅（Carmine）。胭脂蟲紅來源自胭脂蟲，是一類源於墨西哥，寄生在仙人掌類植物的資源昆蟲。

由於其具有強烈的色澤度和極高的色牢度，胭脂蟲紅已廣泛的運用在化妝品，紡織品、食品飲料、醫藥品等中。不過，由於其較為高昂的造價，胭脂蟲紅目前主要運用在嬰幼兒食品，保健品中等作為天然色素使用。

英國兒童健康零食品牌Strings & Things專為兒童推出的思慕雪棒使用用草莓、香蕉和蘋果泥製成，其中添加的唯一一種天然色素就是胭脂蟲紅。日本森永乳業推出的一款能量飲料，含有緩慢消化吸收的糖分，可作為膳食補充劑，適合嚥下功能低下的老人和病人補充必須的膳食纖維和糖分，其中添加的色素即為胭脂蟲紅和紅曲紅。

英國兒童健康零食品牌Strings & Things推出的雪糕，添加的唯一天然色素就是胭脂蟲紅。（圖片來源：FoodDaily提供）

不過，儘管胭脂蟲紅被認為是一種天然色素，但由於是由不可食用的胭脂蟲經化學處理後製成的產物，部分消費者對其仍有芥蒂。對於消費者而言，天然的植物食材才是色素的首選。

天然富色食品原料公司GNT的 Exberry（愛百瑞）系列中，便有胭脂蟲紅的理想替代品。基於「用食物給食物著色」的理念，愛百瑞系列的食品均由可食用的水果、蔬菜和植物，通過物理加工方法製成的。其紅色系的食品源自玫瑰茄、紅蘿蔔、櫻桃、紅蕃薯、甜菜等食材，不僅可作為胭脂蟲紅的替代，還能替代誘惑紅、偶氮紅、紅曲紅、甜菜鹼等多種著色劑。