你應該要知道的食事
包裝食品的產品成分未依含量多寡順序標示、營養標示漏標糖含量、鈉標示數值未整數標示、營養標示格式錯誤等，都是近年食品標示最常見的缺失，違規恐將面臨3～300萬元罰鍰。
撰文＝編輯部
買包裝食品前，只要看看包裝上的營養標示可以知道這份食品含有多少糖、鈉、總熱量、是否有反式脂肪等，營養標示不僅可以培養民眾認識各類食品的營養價值，同時藉由資訊的揭露，消費者可選擇是否購買或食用，替自己的健康把關，尤其對於須限制攝取營養成分的疾病患者，更是不可或缺的保命資訊，因此營養標示的正確性不容馬虎。
不過，業者要做好營養標示，真的不簡單！
標示第一難：數據的正確性，必須嚴謹維護！
營養標示怎樣才算是不馬虎呢？現行的營養標示數值，因考量原料品質不穩定等因素，有±20%不等的誤差容許值。營養標示的製作方式，早期多透過廠商自行推算，或者參照同業類似產品。然而，儘管是同類商品，配方比例不可能一模一樣，如同一道炒青菜，鄰居和自己所撒的鹽巴，其鈉含量差距必定大於20％。
以2018年3月台北市衛生局抽檢營養標示，檢驗出某牌黑糖牛奶糖，每100公克少算了10幾毫克的鈉，8千多包產品因此下架銷毀。依數據來說，幾毫克如同一盤100公克炒青菜少算0.005茶匙鹽，衛生局看待營養標示的嚴謹程度，對食品業者來說猶如一記當頭棒喝：「營養標示必須謹慎看待。」
營養成分含量數據的取得，現多交由具公信力的檢驗機構執行，除了確保正確性，更大大降低標示不實或錯誤的風險，另項好處則是書面資料可留存備查，但得到檢驗報告後，如何將數據轉化為營養標示，才是真正難關。
標示第二難：別嚇我！格式規定細則繁雜又變來變去！
因為「包裝食品營養標示應遵行事項規定」規則繁雜，許多產品營養標示常因此出錯，業者不能擅自進行美感創意設計、變動編排、多加格線，甚至熱量計算方式、小數點可標示到幾位、得以標示為0的條件、誤差允許範圍，通通都必須完全按照規距來。
如果業者不清楚法規細則，就容易誤觸地雷，例如使用原產地國的營養標示，就不符合台灣規範。此外，主管機關為了讓「包裝食品營養標示應遵行事項」法規更完整、清楚易懂，甚至進一步參照國際發展方向而陸續進行了修正，沒跟上新訊息的業者，便可能在主管機關抽驗時面臨不合格的窘境，除了可能被罰款、產品下架外，更可能被媒體和民眾負面放大檢視而影響商譽；一不小心被扣上「標示不實」、「不肖業者」的帽子。
標示第三難：數據、單位如何調整？其實是一門學問
如何將檢驗報告上的數據換算成營養標示須填入的資訊？這是第3個惱人的任務。
對業者來說，填寫營養標示數字時，將檢驗結果所使用的「百萬分率（ppm）」、「十億分率（ppb）」或「百分比（%）」換算成「克/100克（g/100g）」？又依照每1份量、每100公克為單位轉換或加總數字時，個位數多一個或少一個，取捨間都有詳細規範，若為錠狀、膠囊狀 （不包含糖果類）食品，更須依族群每日所需營養，輔助算出「每日參考值百分比」，好讓消費者對自己一天的營養劑量有所警覺。
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但紛雜的運算、進位與核對位數，過程曠日費時，過往計算營養標示時，都是「檢驗報告領進門、填上數據在個人」，台美檢驗具有豐富的營養成分檢驗經驗，也瞭解產製營養標示會遭遇的困難，由專業法規人員特別打造而推出「台美安全家－營養標示換算系統」完整提供「一般食品（含自願性檢驗項目）」、「包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品」、「美國營養標示」3大營養標示換算系統服務，協助業者無痛輸出格式、數值正確的營養標示，透過運算程式，3步驟搞定換算難題，讓業者避免標示錯誤而影響出貨流程，同時友善提醒新修訂草案的內容與實施時程，讓使用者更從容應對法規變化。
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