【投書】化危機為轉機，後疫情時代食品業下一步該怎麼走？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

從每天通勤工作到天天待在家，這樣的新興型態為食品業者提供創新的機會，也成為新挑戰。而面對來勢洶洶的疫情，消費者對於健康、永續食品的需求量提高。零時、電商發展也在疫情中逆勢成長。

讀者投稿＝好食好事基金會

疫情大大地改變了人們的生活習慣，舉凡食衣住行無一不受到影響，尤其是在民以食為天的台灣，食品業受到疫情衝擊的程度更是不容小覷。當全球進入後疫情時代，哪些趨勢是食品業可以把握的呢？新創公司又是怎麼應對這次的疫情呢？一起來看看！

疫情重新定義「吃飯」這件事

在疫情期間，相關的警戒封鎖促成了人們新的飲食情境，市場研究公司IRI的Larry Levin和Chris DuBois指出，由於在家工作、在家上學的新習慣，早餐、午餐在疫情期間更被強調。Chris DuBois 以「位移」的概念描述這樣的變化，從每天到市中心通勤到天天待在家，對於消費者而言是一個很大的轉變，而這樣的新興型態也為食品業者提供了創新的機會。如何滿足顧客在家吃飯、在家烹飪的需求，成為食品業的新挑戰。

疫情持續延燒電商發展卻逆勢看漲

外資摩根大通提出研究報告指出，預期台灣網購市場在未來10年將會翻倍的成長，滲透率由13%上升至21%，並說明台灣的電商市場具有很大的成長空間。就疫情後的發展，以餐飲業者而言，僅提供線上菜單已經不夠看了，荷蘭合作銀行消費品分析師阿米特·夏爾馬（Amit Sharma）指出，未來發展的重點包括增加客戶忠誠度以及獎勵功能、客製化的促銷優惠、一鍵重新訂購、更多元交付機制等以強化使用者體驗。而透過訂購取得的消費者數據也將變得至關重要，在菜單調整、定價決策，甚至是餐廳擴張、併購都可以作為參考。

消費者對食物的新需求：永續、有機、公平貿易

面對來勢洶洶的疫情，人們燃起了對健康的渴望。許多商家們也注意到了這點，自疫情開始流行，消費者對於健康、永續食品的需求量提高。以荷蘭跨國零售企業SPAR為例，2017年推出的自有品牌SPAR Natural，現在在全球24個國家銷售量提升35～36%，SPAR International的CEO Tobias Wasmuht指出，這個系列的產品融合了健康、不含麩質、有機以及公平貿易等元素，滿足了現在的消費者對於健康、永續性以及可負擔性這3種需求。

在家娛樂少不了零食零食市場疫情中崛起

另一個有趣的現象是，市調公司 NPD集團發現在疫情期間，休閒零食成為一個新的搶手貨。由於人們在家的時間變長，社群媒體、串流影音平台等提供了人們在家的休閒娛樂，而看電影、打電動需要配的即食爆米花也隨之成為新寵兒。數據顯示，鹹味零食是2020年增長最快的休閒食品之一，未來預計還會持續成長。分析師 Darren Seifer 指出，消費者希望透過娛樂媒體來打發時間、緩解無聊，而同樣的，爆米花、薯條等鹹味零食就成為絕佳的搭配夥伴。

國外新創如何因應？

在這個對食品業來說相當艱難的疫情期間，不少新創公司將危機化為轉機，發展出新的商業模式。英國的Karma Kitchen重新定義了「共享廚房」這一詞，共享廚房提供餐飲業設備空間，並製作專門給外賣的餐點。Karma Kitchen的廚房環境明亮、寬敞，為餐飲業者提供更好的工作環境，並共享清潔、搬運等服務以提升效率。新冠疫情下大量的外賣需求讓Karma Kitchen蓬勃發展，目前正預計擴大經營，共同創辦人Eccie Newton指出，透過外賣，他們掌握得越來越多的數據，可以指導他們下一步該去的地方。另一位共同創辦人Gini Newton也表示，「這是一個無處不在的行業」，因此他們不曾有過掙扎。

印度的食品配送新創公司HomeChef Maagic開拓了料理新商機，建立一個網站，讓在家的廚師可以在網路上推銷自己的家常菜，而願意嚐鮮的消費者就可以透過網站訂購來自家庭廚師的美味手藝。平台更推出訂閱制，讓家庭廚師建立自己的網路形象，並建立完整的後台數據。共同創辦人Shivang Gupta表示，平台在2021年1月上架，以2月為準，4月的銷售就達到了100%的成長。然而，過程中需要克服的包裝問題、持續增加的競爭者也是HomeChef Maagic正努力面對的考驗。

英國Karma Kitchen重新定義「共享廚房」，新冠疫情下大量外賣需求，目前正預計擴大經營（圖片來源：Karma Kitchene官方網站）

台灣新創下一步

針對台灣的新創，前Google董事總經理簡立峰指出，許多歐美創投已經展開全面性併購，對於新創來說，被併購也是一種擴張的方式，只是目前台灣的新創還比較難接受被併購這件事。在疫情下，也有不少逆境成長的新創公司，如新創公司RicoRico研發減碳、全植物基飲食，除了回應消費者的健康訴求，更掌握了在家吃飯、簡單料理的趨勢。另一家新創公司3 SQUARE則是搭上新的飲食習慣，打造在台灣的雲端廚房，以更彈性的經營模式，最有效率的滿足消費者的胃。面對疫情，許多改變正在發生，而這也代表了原本不存在的新興市場可能就此誕生，這些新的需求正是新創公司可以把握的機會。