你應該要知道的食事

2016年美加地區食物召回事件較2015年增加了22%，其中以未申報的食物過敏原占最多數，其次則為近幾年未曾間斷過的李斯特菌污染。

撰文＝陳韻竹

根據美國《食品安全雜誌（Food Safety Magazine）》的追蹤調查，2016年在美國與加拿大地區，共有764次的食品召回事件，相較於2015年增加了22%，而主要的原因是在未申報的食物過敏原以及李斯特菌（Listeria monocytogenes）的污染，此外食品遭到外來物質如木材、玻璃、金屬等污染也是常見召回原因。

幾乎占了半數的食品召回是由於未申報的食物過敏原，召回次數的前幾名分別為牛奶、雞蛋、花生與小麥，而其他如大豆或堅果等也皆有較少但仍顯著的召回次數。根據美國農業部食品安全檢驗局（USDA Food Safety and Inspection Service, FSIS）表示，有超過170種食物據報導會引起過敏反應，但占九成的食物過敏反應來自8大類食物，分別是是小麥，甲殼類（蝦、螃蟹和龍蝦）、雞蛋、魚、花生、牛奶、堅果（杏仁、山核桃和核桃）和大豆。

美國美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）表示，2016年食品中出現未申報過敏原引起的召回數量顯著增加，加工過程中產品的交叉污染以及其他類型程序和人為錯誤，導致食品中存在未申報的過敏原通常是可被預防的。此外，於3月16日將舉辦公開會議，美國食品和藥物管理局、美國疾病控制和預防中心，與國際機構、學術機構都將參加，將特別討論持續發生的原因與最佳防治的方法。

而另一個令食品業者們頭痛的則為李斯特菌的污染，且一直以來都未曾間斷過，2016年便有196起因為李斯特菌污染造成的食品召回。而遭李斯特菌污染的食物，也為美國2016年十大重大食源性疾病禍首之一，從冷凍蔬菜、沙拉、有機生乳等，甚至造成食用後受到感染民眾死亡。

李斯特菌對環境適應性強因此廣泛存於自然中，常發現於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中，主要是經由食品作為傳遞媒介，易受污染之食品包括生菜沙拉、即食食品、加工肉類製品、熱狗、乳酪、奶油、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶及冰淇淋等。對於健康狀態良好者，不一定會有症狀，或可能只是輕微發燒、頭痛或噁心、嘔吐等腸胃不適症狀，但孕婦或免疫力較差者感染後易導致敗血症和腦膜腦炎，具有潛在的死亡風險。

美國FDA前副局長大衛·艾奇森醫學博士（Dr. David Acheson）於2016年接受《食力》專訪時表示，在美國食物被召回的情況經常在發生，但這之中由政府下令召回的情形較為少見，美國食品業者若自行發現產品問題，普遍也會自主回收產品，這對廠商來說是花費十分龐大的事件，但也正因如此反能成為公司品牌形象的一個轉機，代表著向消費者證明自己是間會站在保護消費者立場的公司。

延伸閱讀：
▶無菌加工製程和包裝技術 是現代食安重要課題
▶美國FDA前副局長告訴你：食品安全預防勝於應變
▶從美國層出不窮的食品召回 看食安監管盲點

參考資料：
▶A Look Back at 2016 Food Recalls
▶FSIS calls public meeting on food allergens for March 16
▶The Top 10 most important foodborne outbreaks of 2016
▶食藥署-李斯特菌 (Listeria monocytogenes)