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日本餐飲學校「飲食人大學」將在2025年1月中旬登台開設首家海外分校，由壽司界資深職人、台灣分校首任教師北川信太郎協助培訓，僅需3個月的密集訓練，即能孕育日式米其林餐廳的搶手人才，不僅可填補台灣對專業技術人才的缺口，更能傳承日式料理文化精神。

整理＝編輯部

面對高端日式餐飲市場的技術人才荒，日本知名餐飲學校「飲食人大學」即將於2025年1月中旬在台灣正式設立分校，這不僅首次跨國拓展，亦是台灣日料界的一大盛事！帶來日本獨有的職人培訓模式，僅需三個月密集訓練，即能孕育出日式米其林星級餐廳搶手的餐飲人才，這一舉措不僅填補了台灣餐飲業對日料專業技術人才的需求缺口，還能成為推動日式料理文化的核心力量。

3個月直通米其林餐廳，開創台灣日料職人捷徑

「飲食人大學」以其在日本多年來培養米其林星級餐廳廚師與料理長的卓越成績聞名，培訓學員成為日本全國高奢與米其林餐廳爭相錄用的人才。首度來台設立分校，就與多家台灣日式米其林星級餐廳合作，包括「琥珀割烹」、「元一天婦羅」等，提供學員學成後進入星級餐廳的直通機會。

該校強調，透過3個月的密集課程，學員將全面掌握壽司製作技術、日式料理藝術以及餐飲服務禮儀，畢業生平均就業率高達98％，分校設立的消息一經釋出，便引發餐飲業界與日式料理愛好者的高度關注。

「飲食人大學」僅需3個月密集訓練，即能孕育出日式米其林星級餐廳搶手的餐飲人才。（圖片來源：飲食人大學提供）

以台灣為起點，共同傳承千年壽司技藝

「飲食人大學」選擇台灣作為海外首站，背後有著深遠的考量，台北校董事福島時洋表示：「隨著半導體產業的崛起，台灣經濟快速發展，同時作為親日友好國家，台灣是一個非常適合推廣日本飲食文化的市場，我們希望與台灣攜手，共同傳承已有千年歷史的壽司文化，並培養更多具有國際視野的壽司職人。」

學校計劃以台灣分校為起點，透過壽司職人留學與文化交流，為學生提供進入日本高端餐廳就職的機會，因而在日本當地早已與多家知名壽司餐廳合作，包括米其林星級餐廳「鮨千陽」，為學員開拓廣闊的職業道路。

領軍教師北川信太郎，從修行到傳承的國際壽司職人

台灣分校首任教師北川信太郎，是壽司界的資深職人，18歲起離開家鄉福岡，前往大阪的割烹料理店修行，累積了超過10年的料理經驗，並曾在大阪、東京、福岡、北海道等地區的高端餐廳擔任廚師，為了推廣日本飲食文化，北川先後前往香港與越南協助新店開業與培養當地壽司人才。

「經歷海外的種種經驗後，我深信壽司職人不僅限於日本人，外國人同樣具備巨大的潛力。」北川信太郎表示，他期待透過「飲食人大學」的教學，幫助更多台灣人踏上壽司職人的國際舞台，成為文化交流的重要推動者。

北川信太郎為台灣分校首任教師，是日本壽司界的資深職人。（圖片來源：飲食人大學提供）

融合技藝訓練與藝術創新，從學校到米其林星級餐廳的職人養成

「飲食人大學」自成立以來，已在日本全國各地成功培育出眾多米其林餐廳的專業廚師與料理長，核心理念是融合嚴謹的技術訓練與創新的餐飲藝術，讓學員不僅具備卓越的技術，還擁有應對現代餐飲需求的靈活性與創意。

核心課程內容包括壽司技術、食材管理、擺盤藝術與高端餐飲服務等，學校以實戰教學為主，確保學員畢業即可進入職場，展現專業價值。

透過3個月的密集課程，學員將全面掌握壽司製作技術。（圖片來源：飲食人大學提供）

台灣高端日料市場的未來：人才挹注，文化傳承

隨著台灣高端日料市場的快速成長，對專業技術人才的需求也與日俱增，然而，由於日料技術門檻高，職人養成需經歷長時間培訓，使得整體供應鏈面臨挑戰，「飲食人大學」的到來，不僅為台灣市場注入新血，日料文化的普及創造了可能性，福島時洋更提到：「我們希望看到更多台灣本地的廚師，能夠在日式高端餐飲領域中發光發熱。」

「飲食人大學」的設立不僅為台灣高端日料市場注入專業人才，也象徵著兩國餐飲文化交流的深化，透過這樣的專業教育與文化推廣，未來將有更多具備專業技術的台灣職人站上國際舞台，成為米其林星級餐廳的重要支柱。

免費體驗課程，提前感受壽司文化魅力

「飲食人大學」在台分校也特別推出90分鐘免費體驗課程，讓有志於成為壽司職人的民眾可以近距離了解職人技藝與學校教學模式，體驗課程現已開放報名，名額有限，歡迎對壽司文化有興趣的消費者踴躍參加，更多訊息及免費課程報名詳情，請關注官方網站。

審稿編輯：林玉婷

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