你應該要知道的食事
第三屆「綠色餐飲指南」年會於2023年12月14日榮譽頒獎，表揚致力於永續餐飲的先驅。透過綠色餐廳的努力，共創永續、友善、美味的未來。
整理＝編輯部
2023年12月14日全台最具指標性的綠色餐廳評鑑、由社團法人台北市文化探索協會、綠色餐飲指南Green Dining Guide共同主辦的「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」於高雄盛大舉行。
高雄市市長陳其邁致詞時特別向綠色先行者們致敬，因為台灣邁向2050淨零排放目標，需要全民一同生活轉型，而淨零綠生活絕對是未來的生活模式，高雄市政府農業局長年推動「綠色友善餐廳」計畫，就是落實永續經營理念的具體事證。期待未來透過政府部門與民間通力合作，深化台灣的綠色餐飲產業鏈，達到落實行為轉型，創造永續環境，邁向低碳新生活。全場綠色餐飲夥伴們也誠摯邀請全台民眾，在外食時搜尋「綠餐指南」，一起為台灣永續低碳新生活盡一份心力。
天才餐飲綠色進化不停歇！楊柏偉以長濱食材展現台灣法餐料理新聲
再度蟬聯「年度最佳永續經營獎」的「天才餐飲股份有限公司」除了一直以支持小農採購、達到高比例綠色餐廳條件為原則，在2023年更開拓第五個品牌，持續扶植新主廚、團隊，並聘僱專業經理人採購專業分工，今年更以高達72%使用循環建材的新綠色空間展示全新形象，持續在優化綠色餐廳各層面，同時永續、穩健經營。
年度最佳永續經營獎-天才餐飲股份有限公司。（圖片來源：綠色餐飲指南提供）
近年嶄露頭角、榮獲500盤「矚目新秀獎」的「Sinasera 24」主廚楊柏偉，早在前往法國進修前，就已經開始與長濱國中長期合作餐飲教育，對於東部食材、土地、人文的感情非常深厚。回國接手「Sinasera 24」後，與在地生產者形成良好的共生關係，以純熟的烹調手法與富創造力的思維，讓長濱在地的有機、友善食材被看見，並以永續為日常實踐。雖不在城市裡，但從食材採集、呈現方式到菜單概念，都有和國際接軌的高度，期待「年度最佳主廚」楊柏偉未來更為綠色餐廳開拓出新穎的道路。
年度最佳主廚得主 Sinasera 24楊柏偉。（圖片來源：綠色餐飲指南提供）
北中南東四大有機友善食材運用獎餐廳：接近100%使用有機友善食材的餐廳實踐典範
綠色餐廳最重視的有機友善食材運用獎，今年也是各區評選激烈討論的獎項，最終由北區「fifteen拾吾純植⻄餐廳」、中區「許愿」、南區「漢來蔬食巨蛋店」、東區「一簞食」獲獎。
「fifteen拾吾純植⻄餐廳」大量選用台灣有機友善食材，2022年12月開幕迄今，合作的有機友善食材廠商數量總計50家、有機小農17位、有機友善食材佔每月所有採購金額80%以上。主廚與經營者仍繼續尋找更多有機友善食材，令人感受到其善待環境與土地的真正心意。中區「許愿」則是不斷進出產地尋找友善好食材之外，更進一步陪伴農漁民朋友們度過困難時期。其有機友善食材納入餐點設計以及大量運用在烘焙品中，比例之高，幾近百分之百。東區「一簞食」不僅大量使用深溝村農友友善種植作物，甚至自己當起農夫！盡可能選擇有機或友善作物、盡力縮短食物里程的堅持，相當難能可貴。
ESG浪潮下，大型集團員工餐廳加入綠色餐廳正流行
繼第二屆綠色餐飲首頒「綠食先行獎」給大型企業及飯店後，眾多企業見此趨勢紛紛申請加入，因此第三屆「綠食先行獎」數量大躍升；企業員工、學校餐廳類計有崇越集團、Gamania橘子集團、臺中市沙鹿區農會、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券股份有限公司、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、臺北醫學大學附設醫院。飯店類計有雲品溫泉酒店日月潭雲月舫、台南老爺行旅、高雄洲際酒店SEEDS大地餐廳、台北君悅酒店茶苑獲獎。
在風起雲湧的ESG浪潮下，大型科技業員工餐廳、醫院體系與飯店紛紛申請加入綠色餐飲聯盟，顯見永續餐飲的趨勢與影響力已經滲透到各種經濟層面，綠色餐飲指南創辦人黃俊誠特別指出，在經濟學裡有一個「4%統計」理論，任何一個產業只要該組織跨過4%，就能對該產業形成影響力，而綠色餐飲在大型企業的加入下，跨過4%是指日可待，這將是綠色永續餐飲生態圈茁壯的里程碑。
綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎談到，今年特別增設「GDG年度大使」，希望表彰這些多年來持續推動綠色餐飲的主廚，透過他們對台灣綠色餐飲的卓越經歷與貢獻，期待能影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟，共同為更好的永續台灣努力。
審稿編輯：林玉婷
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