你應該要知道的食事
消費者日漸重視飲食安全，高雄市推行「綠色友善餐廳」評鑑已進入第9年，即使面對3年來的新冠疫情衝擊，仍然堅持對環境友善經營方式，從在地食材的使用到環保健康的烹調方式，用綠色經營之路擁抱永續價值，也同步促進農產品從生產、販售到食用，形成安全網絡。2022年9月24日以「誠食」為宗旨出發，針對45家餐廳首度頒發7項大獎。
採訪·撰文＝張語屏
台灣外食比例高，隨著新冠疫情逐步解封，對各家餐廳營運而言是好消息。然而餐飲業是否採用安全食材、環境是否符合食品衛生安全，仍是餐飲服務業必須重視的基本原則。
高雄市為求餐飲安全與永續經營理念，自2013年推行「綠色友善餐廳」評鑑以來，第一次設置獎項，並在2022年9月24日與「好味祭」食農市集同時辦理「綠色友善餐廳年度大賞發表會」，針對45家餐廳表揚7項優選獎項餐廳。
在疫情下仍以綠色友善為理念堅持經營，在2022年仍有45家業者通過高雄市綠色友善餐廳評鑑。（張語屏攝）
參考美國綠色餐廳協會評鑑 打造更符合台灣情境的永續指標
國立高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧表示，自2013年受高雄市政府農業局委託評鑑指標研究與修正，初期仔細參考美國綠色餐廳協會（GRA）指標，「若直接要台灣餐飲業直達美國的高標準，會難以推動，雖然並非易事，初期做了許多研究與調整，終歸能規劃出適合台灣餐飲情況的評鑑指標。」
受高雄市農業局委託辦理綠色友善餐廳評鑑，國立高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧已持續執行9年，她表示在疫情之下的餐飲業者，仍然精益求精，每年評鑑都有進步，備感欽佩。（張語屏攝）
2022年綠色友善餐廳 以6大評鑑構面首度頒布7大獎項
高雄市農業局表示，綠色友善餐廳根據6大評鑑構面，以「能源節省、環境保護、綠色安心飲食、綠色行動、永續經營以及衛生安全」，2022年首度頒布7大獎項，分別有「誠食在地食材獎」、「友善綠廚房獎」、「旬味綠餐盤獎」、「綠色行動實踐獎」、綠「色永續經營獎」、「旬味食材創意獎」，並另外頒布「年度綠色卓越獎」。
2022年是9年來首度以6大評鑑及年度獎項為標準，公開頒布獎項。（張語屏攝）
疫情之下獲獎 對堅持理念的餐廳更具意義
「思想起文化廚苑」餐廳以「極具在地環保與文化內涵底蘊、傳承並發揚傳統台菜文化」為得獎理由、受頒「旬味綠餐盤獎」，負責人楊昭景表示，這是對團隊堅持在地食材安全把關的肯定。
「朝著台灣飲食文化的料理與解說的目標，努力復刻讓多數人能理解的台灣味道，創造出美好的滋味，特別在疫情之下堅持下來的餐廳，獲獎的意義對餐廳是很重要的支持，未來將創造讓更多人能聞名而來到訪高雄的料理。」楊昭景說。
思想起廚苑餐廳因重視在地食材與文化內涵底蘊，獲頒「旬味綠餐盤獎」，負責人楊昭景表示意義重大。（張語屏攝）
綠色友善評鑑知名度未開 高雄市農業局表示將持續推廣
現場駐足觀看的高雄市民林姓民眾受訪表示，雖然她從不知道9年來高雄有綠色友善餐廳的評鑑，但是對於原來還有餐廳願意把關食安，畢竟從食材本身到環境衛生，都容易病從口入，不過平時都已去過目前現有的綠色友善餐廳用過餐，的確符合獲獎實情，未來會更關注其他餐廳，外食會更加安心。高雄市農業局表示，未來將更把握與市民溝通，支持在地用心的餐飲業者。
執行頒獎典禮開譜國際共同創辦人周怡萱表示，首次公開對外頒獎，以故事性看板呈現45家高雄在地用心料理業者，更能與民眾溝通。（張語屏攝）
2022年「高雄市綠色友善餐廳評鑑」年度得獎名單
【年度綠色卓越獎】漢來蔬食佛館店/巨蛋店、義郎創作壽司忠言店/美術店
餐廳採用高雄在地好食材，用心實踐評鑑六大構面，餐廳內外場乾淨整潔極具代表。
【誠食在地食材獎】迪立印度健康蔬食坊、LA ONE Kitchen 歐陸廚房、馨窩良行Homelanie
使用大量有機等安全食材，實踐在地食材及環境永續責任。
【友善綠廚房獎】H2O水京棧國際酒店京悦軒中餐廳、Ripple西餐廳
採用高雄在地食材，餐廳內、外場環境衛生，廚房省水裝置，落實回收減廢。
【旬味綠餐盤獎】思想起文化廚苑
極具在地環保與文化內涵底蘊，傳承並發揚傳統台菜文化。
【綠色行動實踐獎】巨蛋旅店蓋婭蔬食
使用環保認證清潔用品、環保再生紙，講求廢棄物減量等環境關懷行動。
【綠色永續經營獎】THOMAS CHIEN Restaurant
在地食材取代進口食材，突破傳統西餐廳食材運用，如芸彰牧場菲力牛排取代美國牛，高雄元品有機145米利用於燉飯中，縮短食物里程，用食材體現環境永續目標。
【旬味食材創意獎】GienJia 挑食餐廳
將在地物產特色作成創意料理，菜單具有十足創意，從消費改變生產。
審稿編輯：林玉婷
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