第17屆龜甲萬盃以「永續」為主軸發揚綠色飲食概念！家齊高中、中華醫大奪冠 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

第17屆龜甲萬盃料理比賽，由家齊高中餐飲科以低碳、再利用理念奪下高中職組冠軍，而中華醫事科技大學餐旅管理系則以蔬食烹調、惜食理念奪下大專組冠軍。

整理＝編輯部

秉持健康、品質與美味理念的「龜甲萬」，為提供國內餐廚界人員交流觀摩平台，龜甲萬盃料理比賽至今已進入第17個年頭，歷屆參賽者發揮創意，在台灣餐飲發展歷程中引領了餐飲風騷。2022年第17屆龜甲萬盃料理比賽，分別由家齊高中餐飲科、中華醫事科技大學餐旅管理奪下高中職組和大專組冠軍。

龜甲萬希望透過料理比賽，提供餐飲人員一個切磋交流的平台，同時培育出更多業界的明日之星。（圖片來源：龜甲萬提供）

以「永續飲食」為主軸盼為餐飲界發想出未來飲食新方向

本屆龜甲萬盃以「永續新食尚·傳承好滋味」為主題，參賽者將運用龜甲萬產品設計菜色，學生組使用龜甲萬甘醇薄鹽醬油、料亭和露（昆布香菇）、料亭和露（鰹魚），而社會組則使用龜甲萬甘醇薄鹽醬油、柴魚露和昆布高湯入菜。且延續「永續飲食進行室」為比賽主要內涵，讓參賽選手發揮創意，希望能為餐飲界提供未來飲食發展的示範。

龜甲萬的產品多元，比賽規定以甘醇薄鹽醬油、料亭和露等產品來設計菜色。（圖片來源：龜甲萬提供）

本次比賽指定使用產品之一的料亭和露系列最新改版為創新擠壓瓶，縮小瓶口的設計讓料理時更能容易控制用量。（圖片來源：龜甲萬提供）

餐點須符合綠色食材、台灣文化精神

龜甲萬表示，參賽者需發想設計符合永續飲食概念的3道菜色，延續推廣綠色安心的在地食材和傳承台灣美食文化的精神，本次評分標準考驗參賽者們對於口味與產品特色應用發揮，同時需具備絕佳的刀工、火候與餐盤設計搭配。此外，料理符合永續飲食的程度也將是一大評分基準，從材料的選購和烹調皆需符合綠色安心、永續飲食的原則。

龜甲萬希望藉由料理比賽，以積極、全面參與的行動引導學校及餐廚業界落實永續和文化傳承的作為，也因此2022年第17屆龜甲萬盃料理比賽，希望能透過選手們對食材的溯源、低碳的里程和烹調方式、惜食不浪費、傳統美味新面貌的展現理解與融會貫通，將這些理念更有效地往下紮根。

比賽當日公布指定食材考驗選手臨場反應

此外，比賽中除請選手於決賽現場做出初賽投稿時所用的食譜外，當日另公告指定食材為「鱸魚」（高中職組）以及「鱸魚與豆腐」（大專組），讓選手發揮出自己的廚藝、創意呈現出最佳的美味菜餚，同時亦需符合永續飲食原則，考驗選手的臨場反應。

高中職組「家齊高中餐飲科」以低碳、再利用理念奪冠

經過評審逐一品評後，由家齊高中餐飲科奪得高中職組。龜甲萬表示，由高中職組奪冠選手的菜餚設計理念中可以清楚發現選手們對於「永續飲食」的理解，包含選用當季在地食材以實踐低碳飲食，並於料理中考慮食材再利用的原則，開發出兼具健康及維護環境生態的菜餚。

大專組「中華醫大餐旅系」以蔬食烹調、惜食理念奪冠

大專組冠軍則由中華醫事科技大學餐旅管理系拿下，龜甲萬認為大專組奪冠選手的菜餚設計理念針對植物性食材為主，以蔬食烹調技法，同時將剩餘邊角廢料食材加以利用，秉持惜食不浪費的精神。

經過評審逐一品評後，最終分別由家齊高中餐飲科及中華醫事科技大學餐旅管理系奪下高中職和大專組冠軍。（圖片來源：龜甲萬提供）