【食聞】未來咖啡館你一定要知道的七大關鍵字 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣國際咖啡展將於2022年11月18日（五）～11月21日（一）於南港展覽館舉辦，成立於1996年的台新餐飲設備，今年將以「未來咖啡館」為題，以七大關鍵字：「人力不足、永續減塑、風格化/客製化、替代性奶品、小空間、雲端監控、創意混搭」，以設備商的觀點，提出最佳方案，協助經營者選擇最適合的咖啡設備，並有百位自有工程師為後盾，方便隨時檢修。

撰文＝食力企劃

疫情後，許多消費習慣都改變了，越來越多人選擇外帶咖啡或在家手沖，面對著每年超過800億元的咖啡商機，瞬息萬變的時代，什麼樣的設備趨勢與需求可以支應未來挑戰？

咖啡人該知道的7大關鍵字

1、人力短缺
餐飲業缺工嚴重，尤其外帶需求越來越高，消費者慢慢認知到穩定沖煮比真人出杯更為重要（人力可以做深度溝通的事），每種設備對應不同的出杯情境，「台新未來咖啡館」今年有WBC（World Barista Champion，世界沖煮大賽）指定品牌—義大利的Barista Attitude、瑞士百年全自動咖啡機品牌Schaerer，以及日本智能手沖品牌Hario Hiroia，現場備有設備教練，讓您一次體驗從全自動咖啡機、半自動咖啡機到智能手沖機的不同風味表現與出杯情境，可事先預約報名。

2、永續減塑

永續為全球議題，配合著台灣2050年全面「淨零碳排」宣示，行政院環保署自2022年7月1日起實施「自備飲料杯」方案，2023年更進一步規定連鎖速食業、便利商店須依店數比例提供「循環杯」機制，至少5%門市得免費提供消費者借用循環杯，一次性飲料杯的年度減量率也需減少15%，面對減塑，店家們需要穩定、快速、不佔空間、兼顧食安與抗菌的洗滌設備。這次未來咖啡館特別展出歐洲商用洗碗機第一品牌Meiko，因應新冠疫情，德國原廠特別測試，認為其能有效抑制冠狀病毒，台新也額外進行了ABS殘留物、油脂殘留物、大腸桿菌等檢驗，皆未檢出，適合咖啡館、輕食店、小食堂等小型餐飲業態或家庭使用。

3、客製化/風格化

Z世代（泛指1995-2010年出生的人）將在未來五年內，成為世界最大的消費族群，這群人不僅是網路原生世代，比起X、Y世代，更喜歡創意與自我表達，擁有極佳的美感，同時也相當務實。面對著即將崛起的消費世代，咖啡設備不僅要專注在功能上，也要能客製化，協助消費者表達自我風格。

即使全自動咖啡機也要有風格！12.1吋大螢幕，可根據不同使用者選擇專屬頁面，呈現漂亮精緻的咖啡圖樣。（圖片來源：台新餐飲設備有限公司提供）

4 、替代性奶品

植物奶議題延燒多年，不僅國際品牌陸續進駐台灣，本地也有越來越多職人以黃豆、杏仁、燕麥等自製各種替代性奶品。Vegan（純素主義）人數在全球不斷上升，甚至也開始有越來越多的Flexitarian（彈性蔬食者），以一個禮拜吃2-3天素食或方便素來加入此行列，希望過著更輕盈、環保、永續的生活。因應潮流，咖啡設備也開啟雙牛奶系統，包容一般牛奶與植物奶，以回應替代性奶品趨勢。

咖啡設備也開啟了雙牛奶系統，可同時擺放植物奶與一般奶，歡迎來咖啡展體驗。（圖片來源：台新餐飲設備有限公司提供）

5、小空間快速出餐

房租寸土寸金，外送平台崛起不可逆，設備也開始走向麻雀雖小五臟俱全功能。咖啡館、輕食店所需的麵包、餐點覆熱烤箱，在效能與速度上都更精進，其中來自義大利這兩年新發表的Oracle是不可忽視的新品。寬度僅40.7公分，高溫可達300度，不需排煙罩，放吧台也適合，如同蒸烤箱般可分段、多層烹飪，不互相竄味，冷凍麵團40秒、2分半完成焗烤義大利麵，內層爐膛有可拆卸清洗盒，表層與中心同時加熱，節省時間也讓餐點保水。

寬度僅40.7公分，很適合放在吧台，最高溫可達300度，準備好半成品，快速覆熱風味不打折扣，甚至有機會開展出冷凍品加覆熱快速出餐的新店型，小兵立大功。（圖片來源：台新餐飲設備有限公司提供）

6、雲端監控

雲端早已談論多年，但它持續升級。餐飲設備的雲端本質在儲存、分享與監控。儲存：方便連鎖業者複製參數，啟動各店家跟進；分享：原廠提供參數（不乏咖啡大師）供下載參考；監控：收集咖啡機使用數據，是否達到保養時間？哪個時段什麼品項最賣座？提醒何時該進原物料？累積各營業數據。

日本品牌Hario Hiroia的Samantha智能手沖機，利用藍芽和雲端連線，開啟咖啡機的無限可能，內有2016世界沖煮大賽冠軍粕谷哲的沖煮參數。（圖片來源：台新餐飲設備有限公司提供）

7、混血時代，創意混搭

因疫情無法出國，我們仍舊持續透過FB、IG、推特獲得世界各地海量的訊息。不同的產區、品種、風味、牛奶、發酵法或造味新方法，視覺與風味上的喜新厭舊，讓創意迸發，開啟了材料、設備、型式的混搭，想知道自己是否具有混血性格嗎？歡迎來「台新未來咖啡館」，讓我們替您找到適合的飲品與配搭設備。

【僅有四天的快閃店台新未來咖啡館】
日期：2022年11月18日（五）～11月21日（一）
時間：10:00～18:00
地點：南港展覽館1館（攤位號：M620，台灣國際咖啡展場內）
地址：台北市南港區經貿二路1號
活動內容：
「訂做你的專屬設備時光」、「Coffee Stopover駐店咖啡師分享會」需事先報名。
咖啡展期間來「台新未來咖啡館」打卡，即可獲得一杯免費專屬拉花咖啡（每日限量30名）。

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