法國勃根地酒商龍頭Albert Bichot以100%有機、回收包材、輕瓶裝吹起舊世界釀酒的永續風！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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以單一品種葡萄酒而聞名的法國勃根地產出許多世界級的佳釀，而作為勃根地釀酒名門之一的「Albert Bichot」不僅將獲得100％的有機認證，更改變傳統製酒方式，以回收包材來製作酒瓶和酒標，開啟葡萄酒舊世界的製酒新篇章！

撰文＝李姵琦

提到葡萄酒，不得不提到釀酒技術、文化底蘊為世界指標性的法國波爾多和勃根地雙巨頭釀酒產區！不僅擁有傳承了百年的葡萄酒技術，更是有嚴謹的葡萄酒規範系統。

而法國勃根地是許多葡萄酒迷們的佳釀勝地，以單一品種葡萄酒而聞名的勃根地，葡萄的生長種植成為釀酒之關鍵！而1831年創立的「Albert Bichot」為勃根地最古老的家族釀酒名門之一，以雄鹿為家徽，而旗下分別座落在夏布利、夜丘和伯恩丘的6個莊園，逐漸以永續、有機、自然為發展，改寫勃根地釀酒產業的新篇章。

勃根地的地理環境要從事有機種植有其難度，Albert Bichot仍致力發展有機葡萄種植。（圖片來源：Domaines Albert Bichot臉書粉絲專頁）

勃根地的地理條件其實難以符合有機種植

勃根地的自然氣候因素，寒冷潮濕的氣候讓蟲害、疾病頻繁，並非是最適合有機種植的產區，雖然在1800年代，法國大部分葡萄園大多採自然種植，直至二次大戰後，化學肥料、除草劑、殺蟲劑等化學藥劑才被廣泛使用，而Albert Bichot自1831年成立之時便以有機作為發展。

根據美國《Forbes》指出，勃根地地區雖然也有其他的有機葡萄莊園，但極少莊園能取得官方認證「Agriculture Biologiqueu（簡稱AB）」。法國AB有機認證需要3年的文件檢核流程，葡萄園必須連續3年使用天然的有機肥料，且採人工管理、收成，更要確認釀酒流程使用天然酵母、不添加化學與基改的成分，3年嚴謹的審查流程，為的是確保有機的品質。而得到認證後，每一年所有生產流程皆需要第三方稽核員無預警的抽驗複查，企業也必須支付審查的費用。

Albert Bichot以葡萄、橄欖的廢料和動物糞肥作為天然有機肥料來滋養葡萄。（圖片來源：Domaines Albert Bichot臉書粉絲專頁）

朝向認證發展打造有機葡萄酒產業增加風土的多樣性

具釀酒和農藝背景的Albert Bichot的技術副總監Matthieu Mangenot表示，Albert Bichot從2000年起，葡萄園便開始追求有機認證，並於2014年獲得歐盟有機農業認證「Ecocert」，2018年取得「Ecocert」的有機葡萄酒認證。秉持著自然的釀酒原則，有機葡萄酒更摒棄過多的人為介入及不必要的添加物，呈現最真實的風味與感受。

Albert Bichot旗下6個莊園占勃根地270畝的面積，是勃根地指標性的釀酒家族，目前旗下的6個莊園中，有5個已經榮獲官方認證的有機認證，第6座莊園將於2025年取得認證。

Mangenot說明：「相較於其他葡萄酒業，有機的成本會高出20%～30％，然而有機葡萄增加了葡萄酒的複雜性，從餘韻、風味上來說，品質更好。」有機葡萄酒的多樣性，更有利於消費者的選擇。

不只有機來友善土地也從降低碳足跡來友善地球

Albert Bichot每年約生產6～7百萬瓶的葡萄酒，「下一步我們將重新審視碳足跡。」Mangenot舉例，在夜丘的Château Gris莊園，在陡峭的梯田葡萄園間使用馬匹來運送貨物。目前Albert Bichot運用可生物降解的材質製作酒標，且有80％～90%的酒瓶來自於回收玻璃製成。而瓶重是葡萄酒碳足蹟的主要原因之一，Albert Bichot更透過逐漸減輕瓶重發展，降低運送時的碳足跡。

Château Gris莊園以馬匹在葡萄園間協助耕種，以自然方式降低耕種的碳足跡。（圖片來源：Domaines Albert Bichot臉書粉絲專頁）