你應該要知道的食事
近年消費者考量生產鮮乳對於環境帶來的負擔，開始轉向食用替代乳製品，然而，大部分替代乳製品通常以棕梠油、椰子油作為「乳香」的來源，但這些原料在生產過程中往往也與森林砍伐有關，且棕梠油、椰子油目前被視為是不健康的油脂。為了解決這個問題，荷蘭新創公司Time Traveling Milkman使用向日葵種子作為植物性脂肪的原料，兼顧健康、口感和永續性。
撰文＝謝承學
你也為了環境永續，而透過替代性乳製品取代生產過程中碳排較高的鮮乳，卻忘不了「乳香」嗎？
現行替代性乳品以棕櫚油、椰子油還原乳香，不健康又不環保
隨著環保永續意識高漲，越來越多消費者從購買鮮乳等動物性乳製品，轉向選擇替代性乳製品例如植物性奶油，然而，大部分替代乳製品為了讓口感與鮮乳相仿，通常以棕梠油、椰子油作為「乳香」的來源，但由於這些原料通常生產在熱帶地區，在生產過程中往往也與森林砍伐有關。
不僅如此，棕梠油、椰子油為雖然是植物油，卻富含飽和脂肪，目前被視為是不健康的油脂。難道為了貼近鮮乳口感，還是得犧牲環境與健康嗎？
葵花籽能提取出似乳脂肪的成分，滿足口感、永續、健康需求
為了解決這個問題，荷蘭新創公司Time Traveling Milkman使用來自向日葵種子作為植物性脂肪的原料，提升替代乳製品的營養、口感和永續性。
該公司的研究人員發現，從向日葵籽中獲得的油脂，與牛奶脂肪相似，而目前該公司已經開發出一種從種子細胞中提取脂肪的方法。「脂肪在細胞內以小滴（droplet）的形式存在，經提取後可以獲得似乳脂肪的成分。」Time Traveling Milkman執行長Dimitris Karefyllakis說道。
而相對同樣能還原乳香的棕櫚油和椰子油，向日葵籽不僅不會透過砍伐樹林來種植，向日葵籽油更是被視為較健康的油品，符合口感、永續和健康需求。
促進環境永續，不必犧牲味道和口感
除乳製品外，Time Travel Milkman提取出的植物脂肪還可用於各種產品的奶油味，例如肉類、餅乾、奶油的素食替代品。此外，到目前為止，Karefyllakis團隊已經在實驗室中證明該技術能穩定生產且品質穩定。Karefyllakis指出，他們已經在許多產品上進行測試，且已有食品製造商表示有興趣在產品上市後購買該產品。
Karefyllakis也直言：「希望在未來五年內成為替代性乳品中，植物脂肪領域的主要參與者。」他想藉著自家產品來說服消費者，植物性替代乳製品不僅能促進環境永續，且不必犧牲味道和口感，「一切都跟傳統乳製品一樣美味」。
審稿編輯：童儀展
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