你應該要知道的食事
作為世界上最大的食品和飲料公司雀巢，正在進軍養殖肉類領域，這樣的動作引起了這個新興行業的另一波新浪。大廠的加入也代表了這項技術廣闊前景，將為世人展示「零屠宰」食品研究的步伐是如何加快的。
撰文=李依文
隨著養殖肉類產品的崛起，全世界逐漸進入零屠宰世代，即使消費者對於養殖肉的理解還不足，也還未能強力引導消費趨勢，但國際企業紛紛投入這塊市場，也可以感受出養殖肉勢必成為未來一股勢不可擋的力量。
作為世界最大的食品飲料商之一，雀巢於2021年7月13日發表一份官方聲明表示將正式進軍養殖肉領域，究竟零屠宰有什麼魅力？此舉是否會推進零屠宰世代更迅速到來？
市場預測：2030年，零屠宰世代將正式來臨、成為傳統畜牧業勁敵
零屠宰世代，究竟何時會來臨？
根據荷蘭研究中心CE delft預測，2030年養殖肉有機會成為傳統畜牧業強勁的對手，到時候的養殖肉生產成本、技術等將會進入較為平穩的狀態，且養殖肉的呈現樣貌所能帶給消費者的體驗絕對不僅僅是救地球，而是在口味和口感上完全「仿生」的產品。
業內專業人士更是直指到2040年，細胞養殖肉將佔據35%的消費市場、植物肉將佔據25%，也就是說傳統的蛋白質產業大餅將會被大量瓜分出去，也或許在不久的未來可能真正迎來零屠宰世代。
零屠宰世代大舉推進，國際龍頭雀巢大步投入
養殖肉是近幾年不斷出現的名詞，初衷是為了解決傳統畜牧業所帶來的環境問題，以及市場供需不足等問題，但整體的養殖肉市場在目前來看，消費者對於這些議題並沒有太強的感受。
而如今，雀巢投身進養殖肉市場，將會為這個新興行業掀起另一波浪潮，雀巢材料學研究單位負責人Reinhard Behringer就提及，過去多年以來雀巢其實不斷地在投資發展蛋白質專業知識，與開發植物性肉類等相關的技術。希望可以透過與培養肉新創公司Future Meat Technologies之間的合作深入了解後，推出不僅是解決問題，而是提供給市場營養與美味兼具的養殖肉產品。
而對於原本就在這個新興產業的新創公司來說，雀巢的加入將會對於整個零屠宰世代帶來巨大的改變。
水生動物也是養殖肉發展重點
世界上第一個人造牛肉漢堡是由荷蘭馬斯垂克大學的教授Mark Post帶領團隊研發而成的，於2013年8月5日於倫敦舉辦試吃活動。直至2019年有新創公司Aleph Farms 所開發出來牛排的細胞，完美的複製出牛排的紋理以外，近乎吃不出來這就是人工養殖出來的，從這裡開始養殖肉才算是真正的扎根。
專業人士認為除了陸生動物的培養肉將有迅速發展的趨勢以外，海鮮也是一個不容忽視的養殖肉市場，以新加坡的Shiok Meat所推出的細胞養殖蝦肉來說，就投入了1260萬美金的開發研究資本。
由新加坡的Shiok Meat所生產的養殖蝦肉製成的蝦燒賣，外觀與一般的蝦子看來近乎沒有區別。（圖片來源：Shiok Meat Facebook）
除了未來市場發展性很大以外，海鮮與陸生動物之間最大的區別就是餐飲業者在大量訂購海鮮的時候，頭尾部、骨頭等這類不可食用部位要付費會是很大的成本，養殖肉技術則可以培養出特定部位，如腿部、胸部等，如此就可以解決傳統食材的利用率問題。
與消費者溝通，才是真正成功踏入市場的鑰匙
雖然說雀巢的加入將會對養殖肉市場帶來全新的新勢力，養殖肉市場發展的可看性對於產業內人士來說也是必然的趨勢，但一個產品要成功，最終還是決定於消費者是否願意買單。
面對現在消費者還不清楚養殖肉產品是否存在實質的市場價值，品牌應該得要教育消費者，除了行銷廣告文案以外，產品的標籤也會是很好的溝通途徑。
除了消費者以外，養殖肉產業也需要官方訂定明確的相關規範來約束，討論這些以細胞培養技術生產的畜禽產品的潛在危害與相關標示、監督管理等議題，才能有法可循成為真正合法的產品，讓整個產業體系的發展有良好的基因體，才能在零屠宰世代開端的現在，站穩市場的腳步。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Science of slaughter-free: Industry reacts to Nestlé’s deep dive into cultured meat
