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疫情影響下，消費者對「健康又促進永續」的植物性食品關注度提升，世界第一大食品廠雀巢推出素食版KitKat（KitKat　V），搶攻市值破5億美元的純素巧克力市場。素食版KitKat用糙米奶代替原本的牛奶，因此產品碳足跡比一般KitKat少18%。目前歐洲已有15個國家有販售素食版KitKat。

撰文＝編輯部

在疫情期間，消費者對植物性、健康永續食品的關注提升，巧克力自然也不例外。歷經2年研發，食品大廠雀巢決定投入植物性巧克力市場，2022年9月在歐洲15國推出素食版KitKat（KitKat　V）。　　

雀巢在歐洲15國推素食KitKat用米製替代品取代牛奶

純素巧克力KitKat V是2021年在英國和其他國家進行測試後推出獲得成功，於2022年9月正式在德國、英國、法國、奧地利等15個歐洲國家販售。

雀巢在聲明中表示，KitKat V 是純素巧克力，將原本KitKat 裡的牛奶替換為米製成的牛奶替代品，由永續採購的可可豆製成，該產品獲得雨林聯盟認證（Rainforest Alliance certification）。

雀巢素食版KitKat（KitKat V）以米製的「牛奶替代品」和「永續可可豆」製成。（圖片來源：雀巢官方網站）

呼應植物性零食趨勢 食品大廠雀巢研發純素巧克力

雖然目前植物性巧克力的市場規模不大，但已引起國際零食製造商的關注。製造商希望藉消費者對「避免動物性食品」和「盡量減少食品環境足跡」的興趣，帶動植物性零食的銷量不斷增加。

雀巢歐洲糖果業務負責人Corinne Gabler 表示，他們看到食品行業的強勁趨勢，越來越多消費者在尋找植物性食品，包含零食在內。「這（KitKat V）是大型糖果品牌有史以來最大的素食替代品之一，它顯示了我們對植物性零食趨勢的信心。」Gabler 說。

涵蓋永續概念的植物性食品　2021年美國零售額創新高

植物性食品聯盟（Plant Based Foods Association）是美國唯一代表植物性食品行業的貿易協會，其與優質食物機構（The Good Food Institute）的數據顯示，美國植物性食品的零售額持續增長，2021年較前一年增長6.2%，創歷史新高，而以植物原料為基礎的食品總市值也達到74億美元的歷史新高。

植物基食品涵蓋的永續概念成為吸引消費者的一大因素。雀巢表示，與該公司的標準牛奶巧克力相比，KitKat V降低18%的碳足跡，因為它完全來自植物成分，可以減少產品生命週期中產生的碳足跡。

純素巧克力發展性佳 市場商機逾5億美元

不過在目前的發展下，植物性產品仍難與動物性產品價格平價。雀巢告訴《財富》雜誌，耗時兩年開發的純素Kit Kat可能比普通版本的成本更高，因為它的成分更昂貴，且需對生產線採取更嚴格的清潔措施。

雖然與動物性巧克力相比，目前純素巧克力只佔市場的一小部分，但市場需求發展足夠大，因此食品製造商搶著在其中佔有一席之地。根據Transparency Market Research的數據，2022年全球純素巧克力市場估計為5.33億美元。該數據公司預測，10年後，也就是2032年底，數字將增加1倍以上，達到14億美元。

而為了搶攻植物基商機，雀巢也正逐漸擴大其植物性替代品種類，除了巧克力，還有肉類、冰淇淋和咖啡奶精等。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶Nestlé launches vegan KitKat in 15 European countries
▶Vegan KitKat test success leads to Europe-wide launch
▶2021 U.S. RETAIL SALES DATA FOR THE PLANT-BASED FOODS INDUSTRY
▶Vegan KitKats have arrived — but they’ll cost you more