你應該要知道的食事
2019年12月19日雀巢宣布將其肉製品業務Herta的60%股份出售給西班牙食品公司Casa Tarradellas，近3年來雀巢持續在將自身業務做買賣的調整，除了抑止淨利潤下滑的趨勢，取捨的背後更帶來利潤的提升。
撰文＝Cici
2019年12月19日，雀巢發佈公告，同意將其肉製品業務Herta的60%股份出售給西班牙食品公司Casa Tarradellas。
雀巢將出售肉製品業務Herta的60%股權。（圖片來源：FBIF提供）
公告顯示，Herta的熟食和麵團業務在2018年的銷售額為6.67億歐元，總價值6.9億歐元，這項交易將於2020年上半年完成。雀巢和Casa Tarradellas將分別以40%和60%的股份，為Herta創建一家合資企業。
值得注意的是，雀巢將保留並發展現有的Herta素食業務，加大植物基食品的佈局。FBIF觀察到，雀巢近2年在植物基領域動作頻頻，尤其是2019年，陸續推出了Garden Gourmet植物漢堡、生菜烹製的Garden Gourmet植物肉末、Sweet Earth Awesome植物漢堡、Sweet Earth Awesome植物基底，以及Nescafé植物基拿鐵咖啡等產品。
雀巢將保留Herta素食業務。（圖片來源：FBIF提供）
雀巢不僅僅調整肉製品業務，3年來不停在取捨
雀巢想改變的不止是「肉」和「素」。回顧過去3年，雀巢一直在「洗牌」。
賣賣賣：
美國糖果業務，28億美元；
美國冰淇淋業務，40億美元；
皮膚健康業務，102億瑞士法郎……
買買買：
與星巴克的合作關係，71.5億美元；
植物性食品Sweet Earth，購價未公開；
營養補充劑Atrium Innovations，23億美元……
雀巢CEO Mark Schneider（馬克施耐德）在2017年上任後提出，要在2020年底替換掉現有業務的10%。他在2019年10月強調，當年的承諾更多地是表明立場，未來雀巢要調整的業務絕不止於10%。
事實上，通過業務的「洗牌」，雀巢已經打破了淨利潤持續下滑的困局：自2014年起，雀巢淨利潤逐年走低，從145億瑞士法郎降至72億；而2018年，雀巢實現淨利潤101億瑞士法郎，增長41.6%。
雀巢是如何憑著「洗牌」實現逆勢增長的？「買買買、賣賣賣」的邏輯是什麼？作為行業發展的風向標，巨頭取捨的背後，藏著全球食品行業發展哪些趨勢？
淨利潤3年跌了一半，雀巢開始「洗牌」
FBIF發現，2018年之前，雀巢淨利潤連年下滑，3年下降了超過50%：雀巢財報顯示，2014年淨利潤145億瑞士法郎，2015年91億（下降較多，主要由於出售歐萊雅部分股份以及高德美股份重估），2016年85億，2017年72億。
面對恢復業績增長的難題，施耐德提出了堅持以食品、飲料和營養健康產品為核心的戰略，並圍繞著咖啡、寵物護理、嬰幼兒營養和水的核心業務，對雀巢旗下業務板塊進行了一系列「洗牌」。
雀巢CEO馬克施耐德。（圖片來源：FBIF提供）
在2019年CA GNY（紐約消費者分析）論壇上，施奈德透露道：「我們在產品組合管理上非常積極。去年，包括收購和出售在內，完成了高達140億瑞郎（約合人民幣937億元）的交易。」業績數據表明，雀巢的「洗牌」確有成效——2018年，雀巢實現淨利潤101億瑞士法郎，增長41.6%。
那麼，這3年裡，雀巢「放下」了什麼、又「拿起」了什麼呢？
放下「糖果、冰淇淋、肉製品」，拿起「咖啡、植物基、營養品」
2018年9月，雀巢以15.5億美元的價格賣掉了Gerber人壽保險業務。2019年5月，以102億瑞郎出售護膚業務。雀巢減掉了一些非食品飲料的業務，結構更以食品飲料為核心。而在食品飲料領域，FBIF調研發現，雀巢的取捨，一定程度上反映著整個行業的發展趨勢。
1、植物基當道，肉製品讓道
雀巢出售肉製品業務Herta 60%股權的同時，保留了其現有的植物基食品業務。從雀巢的「偏心」可以看到，植物基已經是大勢所趨。
事實上，雀巢早就盯上植物基這塊肥肉了。2017年9月，雀巢宣布將收購植物性食品製造商Sweet Earth，並在聲明中寫道：「此次收購使雀巢立即進入植物性食品領域，該領域正以2位數的速度增長，有望到2020年，這個市場的規模將達到50億美元。」
2019年9月，Sweet Earth推出了植物基產品：Awesome Burger和Awesome Grounds，其中，非基改植物漢堡是由黃豌豆蛋白製成，含有26g蛋白質和6g纖維。12月，雀巢基於Awesome Grounds基底，推出了DiGiorno和Stouffer創新產品，是無肉的披薩和寬麵。
Sweet Earth Awesome植物漢堡、植物基底。（圖片來源：FBIF提供）
施耐德稱：「越來越多的消費者在用餐時，都在尋找美味，營養和可持續的植物性食品。」雀巢的戰略重點之一，便是順應現代健康趨勢，為素食和靈活主義者提供豐富的選擇。
植物基市場的飛速增長，我們都有目共睹，雀巢的持續加碼，也再次佐證了市場的火熱。根據Innova數據，2014年至2018年間全球食品飲料新品發布中帶有「植物基」宣稱的產品年均複合增長率達68%。從2017年「植物的突破」，到2019年的「植物王國」，Innova預測2020年將掀起「植物基革命」。
2、始於大眾咖啡，向中高端咖啡轉型
雀巢3年裡最知名的一筆交易，要屬2018年與星巴克的「聯合」。彼時，雀巢以71.5億美元的代價，換取到一項永久性權利：在全球範圍內，雀巢可以在星巴克咖啡店以外的場所，銷售星巴克零售和餐飲產品。
雀巢與星巴克達成合作關係。（圖片來源：FBIF提供）
除了吸引客戶、增加銷售，這項交易的重大意義，更在於幫助雀巢向中高端咖啡品牌的轉型。通過即溶咖啡，雀巢曾用低價打開了一個廣闊的大眾市場，一度在全球佔領超過20%的咖啡市場份額，但在中高端咖啡市場卻遲遲打不開局面。
消費升級之下，咖啡品牌亟需提升價值，與中高端咖啡代表品牌星巴克的聯手，可以說是一步妙棋。
施耐德表示：「借助星巴克、Nescafé和Nespresso，我們將全球最具標誌性的咖啡品牌整合在一起。」該協議極大地加強了雀巢在北美優質烘焙、研磨、分裝咖啡業務。
除了和「星爸爸」的珠聯璧合，雀巢還收購了不少中高端咖啡品牌。2017年9月，雀巢宣布收購Blue Bottle Coffee的多數股權，11月收購了優質精製咖啡提供商Chameleon Cold-Brew。
雀巢收購Blue Bottle Coffee的多數股權。（圖片來源：FBIF提供）
其中，Blue Bottle Coffee是一家高端特色咖啡烘焙商和零售商，還擁有優質即飲、烘焙和研磨產品，受到追求美味和可持續咖啡的消費者的歡迎。
隨著對Blue Bottle Coffee的收購，雀巢進入一個快速發展的超高端咖啡店細分市場。施耐德表示：「此舉突顯了雀巢專注於對高增長類別進行投資，並根據消費者趨勢採取行動。」
高端化也是中國咖啡市場非常重要的趨勢。中國即溶咖啡市場的零售總額在2017-2018年之間將增加6.2%，達到9.018億元人民幣；然而，市場增長率在2022至2023年間將放緩至4%。英敏特研究表明，即溶咖啡正在失去消費者的興趣以及市場份額，消費已升級至更高品質的咖啡類型。
3、雀巢剝離糖果、冰淇淋等業務，原因是「不夠健康」
對於不符合「健康食品」的趨勢，且業績步入下滑通道的業務，雀巢也在不斷剝離。
2017年5月，雀巢義大利宣佈出售La Valle Degli Orti、Mare Fresco和Surgela冷凍食品品牌；同年6月，雀巢美國宣布收購Freshly公司的少數股權，直接為消費者提供健康、新鮮的便餐。
在經濟起步時期，消費者忙於工作，只需要快捷、簡單的餐食，冷凍食品受到歡迎。如今生活水平提高，他們的飲食要求也隨之提高，期待更健康、更新鮮、更豐富的食品。雀巢洞察到了這一趨勢，逐漸剝離其冷凍食品業務，轉向新鮮健康的選擇。
美國糖果業務被雀巢形容為「令人失望」，財務數據顯示，雀巢美國糖果業務的收益已經從2013年的102.8億瑞郎，一路下跌到了2016年的86.5億瑞郎。2018年1月，雀巢以28億美元，將美國糖果業務賣給了費列羅。
雀巢將美國糖果業務賣給了費列羅。（圖片來源：FBIF提供）
另一個被放棄的業務是冰淇淋。Euromonitor數據顯示，2018年，雀巢在美國冰淇淋和冷凍甜點市場的份額從2010年的19.3%，下降到了1 5%。2019年12月，雀巢宣布將以40億美元，把美國冰淇淋業務賣給Froneri。
消費者對肥胖、糖尿病等健康問題的擔憂日益增強，高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑的食品飲料逐漸被拋棄。Grand View研究數據表明，到2025年全球健康零食市場預計達到329.9億美元，年復合增長率為5.2%。注重健康的消費者正在尋求更加營養的零食，雀巢剝離「不夠健康」的糖果、冰淇淋等業務，也是大趨勢下的明智之舉。
4、天然、有機、植物性，消費者期待更健康
放棄「不健康食品」的同時，雀巢也在不斷用健康食品來為自己注入新活力。2018年2月，雀巢收購了Terrafertil的多數股權，該公司銷售天然、有機、植物性食品和健康零食。
雀巢美洲區CEO Laurent Freixe表示：「Terrafertil的天然、有機和健康的產品，完全符合雀巢的宗旨，即提高生活質量並為更健康的未來做出貢獻。這項投資使我們能夠加強了快速增長類別中的佈局，例如植物性食品飲料和健康零食，因天然營養成分高被稱為『超級食品』。」
雀巢收購了Terrafertil的多數股權。（圖片來源：FBIF提供）
雀巢也在佈局營養保健品、嬰幼兒食品與寵物食品。2017年12月，雀巢宣布同意收購營養保健公司Atrium Innovations，旗下最大品牌Garden of Life是美國天然補充劑行業的第一品牌，生產經認證的有機非GMO補充劑。
2019年雀巢在Avanca工廠中投資了1100萬歐元，新建了一條有機嬰兒零食生產線，將以100%可回收包裝生產有機嬰兒零食，包括Natures Bio NutriPuffs和Cerelac。2018年4月，雀巢普瑞納宣布收購Tails.com的多數股權，直接面向消費者，提供個性化定制的狗營養品，並提供便捷的訂閱服務。
可以看到，雀巢在食品飲料領域尤其青睞「天然」、「有機」的產品，正是基於消費者對健康的日益關注。SPINS近日最新發布的一份報告顯示，天然食品飲料在傳統零售渠道市場份額在2019年達到9.1%，佔增長的27.4%，大約99%的家庭會購買至少一種被視為天然或有機的食品，平均消費次數為32次，每位消費者平均消費額為386美元。
有目的的決定，才有引領未來的機會
彭博社報導稱，施耐德出任CEO的3年來，雀巢市值已增長近800億美元。可以說，「洗牌行動」的確讓雀巢「煥然一新」，通過業務資產的騰挪轉移，恢復了增長活力，將其磨練為更加專注於食品飲料業務、且擁有廣闊增長空間的企業。
施奈德表示，雀巢將持續調整產品組合，2017年提出的10%的產品組合調整目標，更多地是要向外界傳達決心，但10%絕不是上限。
捨棄肉製品、糖果、冰淇淋，選擇植物食品、咖啡、天然有機食品、營養保健品等，雀巢的「買買買、賣賣賣」不是任性的賭博，而是深思熟慮後的取捨，是基於對行業趨勢的深入洞察與判斷。
正如Sweet Earth首席執行官Kelly Swette所說：「具有遠見的消費者和零售商，一直在轉向更加有益健康和可持續的選擇。」在行業巨頭的引領下，我們期待著食品飲料行業，向著更健康、更可持續的未來不斷進步發展。
【本文經授權轉載自《FBIF食品飲料創新公眾號》（ID：FoodInnovation），編輯為Bobo，未經授權禁止轉載。原標題為：雀巢又賣業務了，這次是肉製品！巨頭洗牌的背後，藏著食品行業哪些趨勢？】
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參考資料
▶《雀巢產品線大調整，去年買賣近千億！CEO被問到卡夫亨氏近況時這樣說》，2019年3月4日，小食代
▶《深度|獨家解析Innova 2020全球十大食品飲料行業趨勢！》，2019年11月9日，FBIF食品飲料創新
▶《Mintel：中國速溶咖啡市場增長緩慢，品類創新需要高端化、功能化、場景化》，2019年1月8日，Foodaily
▶張夏雨，《再次揮刀！雀巢兩年僅賣業務便“賺了”1300億？》，2019年12月18日，快消
▶《2020年食品五大趨勢，哪些將影響明年的食品行業？》，2019年11月29日，FBIF食品飲料創新
