你應該要知道的食事

英國名廚傑米奧利佛的餐飲事業近年因食材成本提高，導致經營困難，2017年該公司虧損約新台幣4億元，積欠員工、銀行、供應商等共約新台幣29億元。2017年6月，傑米奧利佛已關閉旗下6間餐廳，2018年預計再關閉12家。

撰文＝林怡均

英國《太陽報》報導，根據法庭文件指出，傑米奧利佛（Jamie Oliver）的公司Jamie’s Italian Limited，2017年虧損1000萬英鎊（約4億新台幣），積欠員工薪金、銀行、房東及供應商等共約7150萬英鎊 (約新台幣29億元)。

擅長使用有機食材的英國名廚傑米奧利佛，多年來致力於推動飲食文化改革，在食育領域享有盛名。2008年於英國牛津開了第一家Jamies Italian餐廳，在全球已有超過50家連鎖據點，2016年11月Jamie’s Italian也進駐台北新光三越。但2017年開始，傑米奧利佛餐飲集團因食材成本提高、經營困難，已關閉旗下在英國的6家餐廳，2018年預計再關閉12家，預計會有 450 人失業。

傑米奧利佛餐廳最大的經營困難來自高食材成本，該餐飲集團旗下餐廳所使用的的食材規定都須符合「來源安全、永續環保與動物福利」三大原則，例如英國餐廳使用來自義大利的食材，而台灣Jamie’s Italian餐廳使用阿里山放養雞所產的蛋，蔬菜水果則來自彰化與南投符合該餐廳採購標準的牧場。全球各地Jamies Italian餐廳的食材，都必須得透過電腦網路回報給總部的「JOSIE」(Jamie Oliver Supply Information Exchange)系統，由總部做確認後才可以使用。

雖然不顧成本、嚴格控管食材品質，不僅讓消費者放心，也是維持品牌形象與餐廳水準的重要一步，但是2017年英國的休閒餐飲業市場緊縮、整體走衰，加上英國啟動脫歐程序的影響，英鎊重挫之下，使得英國餐飲事業在食材、人員、店租等成本增幅加劇。傑米奧利佛餐廳在英國的事業，因食材成本已比一般餐廳要高，加上英鎊疲軟，導致從義大利進口食材的成本再提高，餐廳事業經營更加困難。

至於2016年進駐台北新光三越的Jamie’s Italian餐廳表示，自開幕以來，來客數都在控制之中，目前也正常營業、並未受此波風暴影響；新光三越百貨業者也表示，該餐廳營運狀況至今都還正常。

延伸閱讀
▶傑米•奧利佛：給予孩童關於食的教育
▶傑米•奧利佛2016計劃：收掉賠錢餐廳，改推網購餐盒
▶英國開徵糖稅，名廚傑米•奧利佛餐廳跟進繼續飲食革命

參考資料
▶BBC NEWS：What’s eating the restaurant trade?
▶BBC NEWS：Jamie Oliver closes six Jamie's Italian UK restaurants
▶Enter Landon： Jamie Oliver Restaurant Group Confirms Closure of 12 Restaurants