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為了減少泡菜發酵過程產出氣體，而使包裝膨脹的狀況，韓國世界泡菜研究所於2016年12月研發出，防止產生膨脹的泡菜包裝。

撰文＝曹皕晴

民眾常以韓國泡菜作為下酒菜或料理搭配，而購買袋裝泡菜經擺放一段時間後，是否曾發現泡菜外包裝開始產生膨脹，甚至感覺包裝快要被撐破，難道這是泡菜壞掉的象徵嗎？事實上，此為泡菜發酵產生氣體所影響，而韓國則為了降低泡菜常出現的包裝膨脹情況，於2016年12月研發出防止產生膨脹的包裝容器，並已由南韓農林水產食品部成立的世界泡菜研究所申請專利。

泡菜以韓國最出名，許多愛好食用韓式泡菜的饕客時常到百貨公司等進口超市採購袋裝式的韓國泡菜，然而購買回家若未立即食用，經過一段保存時間後，或許曾有過發現泡菜外包裝開始逐漸脹大，部分人可能認為包裝膨脹代表泡菜已經變質且壞掉不得食用，便將其整包丟棄，然而泡菜包裝產生膨脹可能並非你所想像的可怕，造成泡菜包裝膨脹是由於袋內的泡菜仍持續進行發酵。

泡菜是透過乳酸菌發酵而成的發酵製品，泡菜受到存放溫度的不同，乳酸菌仍可能持續發酵，一般而言，低溫狀態較能減緩發酵情況，最適當的泡菜保存溫度則在0～4度C左右。乳酸菌發酵過程中，會產生二氧化碳和相關揮發性物質，在包裝內發酵產出氣體，因此造成包裝膨脹的情形，此屬於自然發酵現象，若是在正常的貯存狀況而非極端下此並非食品變質。

為了防止包裝膨脹，一般泡菜製作業者也會在填裝時於包裝內放置能吸收氣體的吸氣劑，以防止膨脹情況，而韓國觀察到泡菜發酵的呈現情況可能對消費者甚至使外銷商產生疑慮，因此世界泡菜研究所便針對韓國泡菜的包裝容器進行功能性包裝及加工技術的研究，並於2016年12月研發出可防止膨脹的包裝容器。

防止膨脹的泡菜包裝是利用調整包裝材質的方式，透過使用雷射加工來調整包裝材質的厚度，並打造出塑膠薄膜等複合材質的包裝容器，而雷射調節包裝厚度能影響內外氣體的滲透性，因此能控制發酵過程產生的二氧化碳等氣體的濃度，而可防止發酵過程產生的氣體影響包裝形狀甚至損壞，同時能保持泡菜的風味。

此技術已轉交給韓國包裝容器企業進行製造，而世界泡菜研究所也將其申請專利。新研發的包裝容器於2017年上市，新包裝容器將幫助包裝能減少膨脹等外觀呈現，對於韓國泡菜的銷售甚至外銷相對是一大加分做法。

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參考資料：
▶食品夥伴網－韓國研發防膨脹泡菜包裝容器
▶foodnews