你應該要知道的食事

歐盟議會投票通過將強制要求食品業者、餐飲業者必須降低食品中丙烯醯胺的含量，而這項規定最快將於2018年春天實現。

撰文＝黃宜稜

丙烯醯胺（Acrylamide）被國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，IARC）歸為2A類可能致癌物（Group2A，有足夠的動物實驗證據，但尚沒有充分的流行病學證實其對人類致癌），然而許多日常所見的食品皆有丙烯醯胺的存在，例如洋芋片等高溫油炸加工食品。為了減輕大眾的疑慮，歐盟議會投票通過將強制要求食品業者、餐飲業者必須降低食品中丙烯醯胺的含量，而這項規定最快將於2018年春天實施。

2002年瑞典國家食品管理局（National Food Administration Service）公開表示，澱粉類食品（例如薯條、洋芋片、麵粉、穀物等）經過高溫加熱後會產生丙烯醯胺，此事件引起全球譁然，各國紛紛投入相關研究。根據國家環境毒物研究中心的資料表示，丙烯醯胺存在於經烘烤或油炸的富含碳水化合物食物中，原因是食物中的天門冬醯胺（Asparaginase，胺基酸的一種）和還原糖（reducing sugars），在高溫烹調下經由梅納褐變反應（Maillard browning reactions），並再反應後產生丙烯醯胺。

爾後，各國紛紛投入與丙烯醯胺相關的研究，歐盟食品安全管理局在2015年出版的研究表示丙烯醯胺確實有導致癌症的可能，因此食品中丙烯醯胺含量的議題再次受到關注。其實國際上為了降低食品中丙烯醯胺的含量，一直以來做了非常多的努力，例如英國零食供應商InSpiral曾推出一系列不含丙烯醯胺的香料，有別於傳統香料使用的烘烤等加工，改以乾燥的方式來避免丙烯醯胺的產生，而InSpiral也在2017年1月底宣布，已經將此項乾燥技術運用於洋芋片的生產製造，並推出不含丙烯醯胺的甘藍洋芋片。

此外，美國麥當勞薯條的主要供應商之一優秀基因生技股份有限公司（J.R. Simplot Company），也曾在各國申請要「可降低丙烯醯胺生產量」的基改馬鈴薯核准上市，目前多數國家皆在審核中。

歐盟衛生與食品安全委員會Vytenis Andriukaitis表示，這項決策象徵著歐盟在保護民眾健康與公共福祉方面，有了很大的進步，因為這項新法規不只是有助於減少丙烯醯胺這類型致癌物的存在，也可以提高人們更加了解如何避免暴露於丙烯醯胺之中，因為丙烯醯胺最常見的暴露其實就在日常烹飪中。

這項法規已經交由歐盟議會審查，待3個月的審查期間通過，會由歐盟委員會正式宣讀通過，歐盟委員會則表示，將會盡最快速度審查這項法規，包含明確的制定出個別食品中丙烯醯胺的的最大容許量，法規最快將會在2018年春天正式上路。至於歐盟食品與飲品製造商工業協會，則對於這項法規的通過表示樂見其成，因為只有這樣才能真正規範業者去生產相對健康的食品，也目前成員們也都會繼續努力去減少食品中的丙烯醯胺。

延伸閱讀：
▶基改馬鈴薯申請來台 別恐慌！看看科學證據怎麼說
▶怕致癌？英國零食商乾脆推出不含丙烯醯胺的洋芋片
▶咖啡裡有丙烯醯胺，無需恐慌

參考資料：
▶Acrylamide regulation inches forward to spring 2018 start