你應該要知道的食事

大部分人不習慣長線思考，只看到當下。如果要經營自己的事業，就要想到現在的研發創新，對十年之後會不會有什麼影響？不能只是跟著風潮走個三五年就結束了。

撰文＝黃毓棻

珍珠奶茶創始店的春水堂，在餐飲業的品牌中，既有深厚茶文化的底蘊也有所企業規模，春水堂總管理處協理劉彥伶在2017年9月10～15日舉辦的MIT Bootcamp 超越食農極限挑戰營中，擔任評審團的評審，從旁觀察來自全球參與食農創業挑戰的新秀表現，以及綜合近年來跨國事業的體驗來說，劉彥伶說：「台灣人非常有彈性！」。

劉彥伶認為，台灣人最大的特點與優勢就是創新發想外，更充滿彈性與應變能力，她以飲料業舉例，以往台灣飲料業讓人驚艷之處，就是能客製化產品，調整每個人不同的喜好，這是其他地方原未想過的事。在未來，充滿彈性仍然會是台灣的優勢。至於台灣人較難突破的困境，劉彥伶則認真地表示：「我相信一個品牌要有價值，一定要經過時間的考驗」，指出大部分人不習慣長線思考，只看到當下。她鼓勵大家如果要經營自己的事業，就要想到現在的研發創新，對十年之後會不會有什麼影響？不能只是跟著風潮走個三五年就結束了。

談到目前的食農創業，劉彥伶認為，現在許多新一代正在翻新舊有的飲食經驗，從消費與運輸的設計、銷售的媒介等，都正在打破傳統的思維框架。而對餐飲業來說，早期客戶的需求是提供美味的餐點，而現在客戶對於環境、美感、人員的互動服務等體驗的需求也變得非常講究，需要加強的是用餐過程中的所有細節。而需要大量服務人力的餐飲業，也正面臨著少子化這樣的人口結構改變，如何借助科技的力量作現場的服務，達成更有效率的供應，會是未來趨勢。

團隊合作是參與MIT Bootcamp時的挑戰重心，套用在實務工作上也一樣，基層員工更是餐飲服務業的最重要實力來源，人力資源背景出身的劉彥伶，如何讓有上千名員工的春水堂，發揮團隊的實力？劉彥伶說：「整個團隊要有開放性、專業度，才會有成長跟發展的空間。」她指出，專業度可以透過學習取得，但開放性、願意討論的思維是必須先建立起來的，這樣團隊整體的多元性提升、進而表現更佳。

劉彥伶也提醒想創業的人，創新確實重要，但也要考慮後續經營如何持續，一個好的點子其實背後有著嚴峻的考驗，很多時候都是輸在管理方針未著重於實體的營運，而這會影響到後續可以再發展的空間。以餐飲業為例，店務上有各種枝微末節的細項必須管理關注，如何找出一個最好的模式來管控整體的表現，讓顧客感受到用心，得到好的消費經驗，就會是店務管理的重點。

從務實觀點出發，劉彥伶提供想創業的青年們事業經營時的注意事項，期待想創業的青年們，利用更多好的點子，搭配管理的細節與技巧，讓事業能夠成功，永續發展。

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