德國超市引進垂直農場提供「在地」食材新體驗 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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德國柏林的連鎖超市Metro正在實驗一種室內垂直農場計畫，透過統一規格盒子並堆疊的方式打造成垂直農場，直接在超市內種植蔬果能降低運輸、倉儲和保鮮成本，而消費者也能看到看到食材的種植過程，改變超市購物的體驗。

撰文＝社企流／編譯＝梁凱芸

位於德國柏林的連鎖超市Metro正在實驗一種室內垂直農場計畫，目的是「直接在超市內種植蔬果」，做為販賣的商品，讓消費者隨時都能買到新鮮、在地化的食品。

有別於一般溫室農場需要廣大的種植面積以符合規模經濟，主導這項計畫的公司Infarm，將農作物種植在統一規格的盒子裡，再如同堆積木般地將它們疊成垂直農場，只需利用超市內的幾平方公尺空間。

Infarm利用創新科技打造微型農業，從播種、發芽到長成葉子都在同一土壤裡，不會造成土地或資源浪費，也能達到生產效益，這項創新設計也申請了專利。

如同其他的垂直農場，此計畫的優點在於降低運輸、倉儲和保鮮的成本。計畫負責人Guy Galonska認為將農場帶進超市走道的做法有許多優點，「最大的好處是它已經集合了所有的基礎設施，所以你不需要做任何增建或調整，你只需要過來，把系統安裝好，它就開始運作了。」

其中一間參與實驗的超市看到和餐廳合作的可能性，由於這間超市通常是當地餐廳廚師選購食材的地方，因此推出了讓廚師可以透過APP訂購一些較特殊、難以在其他地方買到的蔬菜種子，公司會將種子運到超市，並開始種植。

Infarm的計畫加上網路科技改變了傳統超市的購物體驗，讓消費者可以看到食材的種植過程。

「我們從未了解、或接觸過這些每天在使用的食材的生長過程。」這項計畫意外地獲得許多廚師及消費者的回饋！

Galonska表示，我們認為Infarm的農場經營其實是提供服務，像Metro這樣的公司，一開始以低價購買科技產品（例如磚塊大小般的盒子、垂直農場設備），之後再購買自動化管理系統的軟體設備，讓所有超市員工都可以透過APP簡單上手。

雖然，目前「垂直農場」被認為只能在未來農業的發展中佔一小部分，但Galonska認為，隨著科技的進步，未來「垂直農場」有機會可以研發出種稻米、大豆及水果等農作物的技術。

「垂直農場」計畫在Metro，已經試驗6個月並會持續進行著，現階段多以容易生長的芥菜、水菜（mizuna）等綠色蔬菜為主，預計今年底開始大量種植，接下來會嘗試種茄子、番茄和紅辣椒，最終目標是達到規模化，讓所有超市都能加入Infarm的經營模式，也許過不久你就會在德國所有超市看到這項成果。

本文獲社企流授權刊登，原文標題：『德國連鎖超市引進垂直農場，為消費者提供最「在地」的食材』，了解更多食農創新請上社企流。