你應該要知道的食事

相信許多人都有喝咖啡的習慣，有時還會加入鮮奶、奶精球，變換一下口味。但，咖啡加牛奶可以減少鈣質流失？牛奶球、奶精球是人工合成物、有反式脂肪？就讓專家來一一解答。

撰文＝食力企劃

很多人喜歡在空閒時泡杯咖啡，或是在犯睏、沒精神時喝杯咖啡提神，有的人喜歡喝黑咖啡，有的人喜歡加鮮奶、牛奶球或奶精球來增添風味，但不少人對於這些調味產品仍有些誤解，比如喝咖啡會導致鈣質流失，加入大量牛奶就能把鈣補回來；奶精球含有人工反式脂肪，會增加心血管疾病風險……。究竟，這些觀念正確嗎？

台北醫學大學保健營養學系教授謝明哲指出，「喝咖啡可能導致骨質流失，主要是因為咖啡有利尿作用，而咖啡中所含的草酸會和鈣質結合而排出體外，不管是喝拿鐵還是黑咖啡都會造成相同的結果；加上為了維持風味，咖啡的牛奶分量不可能太多，能補充的鈣質有限，反而從其他食物補充，效果更好。」

台北醫學大學保健營養學系教授謝明哲為消費者解惑關於奶精球的謬誤，並建議在消費時慎選有信譽的品牌。（圖片來源：謝明哲提供）

牛奶球、奶精球，成分不同各有風味

對於不喜歡喝黑咖啡的人，有時會用牛奶球或奶精球來調味，牛奶球的成分單純，為100%無調整純牛奶，利用高溫瞬間滅菌技術充填成小杯裝，方便攜帶且不需冷藏，口味清淡，適合搭配中度烘焙咖啡或茶飲。謝明哲提及，「自己平時就會在辦公室裡擺放牛奶球或奶精球，當有學生來實驗室或貴賓來訪，有時泡壺咖啡，搭配常溫的牛奶球或奶精球，就是非常可口的飲品；此外還會特別選用100%國產的產品，支持本地的專業酪農，幫助台灣酪農業發展。」

奶精球其實是植物性油脂，不含牛奶成分或僅含些微的奶粉來增加風味；而奶精球是將乳化劑、香料等食品添加物加入植物性油脂中，呈現如鮮奶油一般濃稠的口感，雖然不是完全的動物奶，但具有牛乳的風味，適合搭配深度烘焙咖啡或烏龍茶、紅茶，市面上有些奶精球會添加少量比例的生乳，增加牛乳香氣。

衛生福利部食品藥物管理署自2017年規定市售包裝奶精品必須依「含奶量」明確標示清楚：不含乳者，應於品名後明確加註「不含乳（奶）」；乳含量不足50%者，品名後明確加註「非乳（奶）為主」，避免民眾選購時產生混淆。

奶油球採用非氫化油脂，奶精球≠反式脂肪

許多人對奶精球的疑慮就是含有「反式脂肪」（又稱為反式脂肪酸），因不易被人體代謝，可能引發心血管疾病的風險。事實上，牛、羊等反芻類動物的肉品或乳製品中都含有反式脂肪，但含量低，對人體無害；而人工反式脂肪是植物油（如大豆油、葵花油）在氫化過程中所產生的副產品，氫化的目的是提高油的穩定性及耐高溫、延長保存期限。

謝明哲指出，過去奶精球原料多半取自部分氫化油，的確會有這樣的疑慮，隨著食安意識提升，食品業者多已採用穩定性更高的非氫化油脂（如椰子油、棕櫚油），因此沒有反式脂肪含量的問題；加上禁用反式脂肪與部分氫化油已是國際趨勢，食藥署自2018年7月起禁止加工食品中使用含有人工反式脂肪的不完全氫化油，違反者最高可處300萬元罰鍰，為民眾健康把關。因此奶精球產品已和反式脂肪說bye了，網路上仍有些錯誤資訊，需要花時間慢慢教育導正。

面對琳琅滿目的牛奶球或奶精球產品，謝明哲就建議，「在選購時除需注意成分標示、賞味期限、製造商與品牌，也應慎選有信譽的品牌，雖然有政府法令規範，但食品安全不是『抽查』出來的，而是『管理』出來的，唯有從源頭採用好的原料，生產過程中做好衛生與品質管控，才能生產出營養又健康的產品，讓消費者安心享用。」

【本文由開元食品專案委託製作】

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