你應該要知道的食事
西式休閒餐飲領導品牌開展餐飲集團（股票代號7789）將於2024年11月20日登錄興櫃，日前亦正式啟動加州時尚料理品牌「Salt & Stone」的併購事宜，2025年更將加速自有品牌的拓點腳步，台北東區、信義區等重要商場都將能夠看見開展餐飲集團的身影。
採訪・撰文＝巫芷玲
開展餐飲集團（簡稱開展）以代理品牌起家、成立於2014年，在當時正式接手TGI FRIDAYS台灣代理權，亦同步取得全美最大連鎖牛排餐廳「Texas Roadhouse」的台灣及大陸華東、華南代理權，並於2018年開出上海第一家Texas Roadhouse。而開展原計畫在TGI FRIDAYS餐廳33年前登陸台灣的日子、11月4日登陸興櫃，卻遇上美國TGI FRIDAYS面臨財務困境、正式聲請破產保護，台灣營運並無受到影響，將在11月20日興櫃。
開展旗下目前擁有5大美式餐飲品牌，除了前述的2大代理品牌，還有3大自有品牌：位於香港的芝加哥美式餐廳「Dan Ryan's Chicago Grill（簡稱Dan Ryan’s）」、紐約創義料理「Amarioni’s New York Italian Restaurant & Café（簡稱Amarioni’s）」，以及誕生於2022年、融合洛杉磯多元餐飲文化的「LillA」，再加上即將正式併購的加州時尚料理品牌「Salt & Stone」，目前台灣、香港與上海加起來共有31間餐廳。
美國TGI Fridays聲請破產對台灣影響為0！消費者不需擔心
美國TGI FRIDAYS於11月2日正式提出「聲請破產保護」，台灣消費者紛紛擔心「以後會不會吃不到FRIDAYS了？」，開展再次強調，美國TGI FRIDAYS聲請破產對台灣的營運影響為零，這是因為2017年美國本土業務已與全球授權業務切割，負責海外全球品牌授權的是TGI Fridays Franchisor, LLC公司，而聲請破產保護的是僅經營美國直營門店的TGI FRIDAYS Inc.，因此開展在台灣的營運完全獨立，一切維持正常運作。
由於負責美國本土業務與全球授權業務的公司不同，美國TGI FRIDAYS聲請破產對台灣的營運並不會造成任何影響。（圖片來源：開展餐飲提供）
興櫃前先扎穩根基！經營管理差異化挹注營收與獲利
開展的興櫃計畫早在2019年便啟動布局，5年來不僅將代理品牌人才訓練與經營模式成功轉化為集團資產，為台灣餐飲業培育大量人才、累積品牌聲譽外，更積極投資數位技術、運用新科技降低採購、財務等營運成本，促成獲利極大化與工作效率。
開展餐飲集團營運長李宏智一一說明開展經營管理所採取的差異化策略，大致上可分為以下4點：
一、以「週」為單位檢視營運效率：開展旗下品牌營運模式有別於一般餐飲一個月才做一次報表，改為運用美式管理體系、將效益的檢視拆解成以「週」為單位，每週準時產出管理報表，分析門店的經營效率。拆解成更小單位能使經營者更清楚看出門店的損益波動，以更即時做出調整，同時透過國外麥當勞也在採用的Zenput系統，控管餐廳每日、每週、每月應執行的標準作業流程，以維持食品衛生安全。
二、IT資源的充分利用：李宏智強調「No ticket, no food.」，意即在任何情況下，門市所有餐點都應通過POS系統、產出單子後才製作，以減少口頭傳遞所造成的盤點誤差，精準控管食材使用率，並與Amazon合作打造AI物料採購預測模型，降低食材耗損率及過度庫存。
三、全方位專業餐飲人員培養：開展強調「全方位人才」，例如各店店長經理一定都是經過內場及外場的全面訓練，李宏智自豪地將其比擬為「台灣美式餐飲的訓練中心」，出去創業的更有很多都是「星期五的同學」，例如打造本土美式餐飲品牌「貳樓」的集團董事長黃寶世就是出身自TGI FRIDAYS。
四、增加客戶接觸點：為提升到店消費的機會，開展在2023年正式導入會員忠誠度計畫，2024年3月啟動點數制度提升會員造訪頻率與客單價，至今已累積將近60萬會員、每月以1.5萬人次速度持續增長；也透過發展零售通路，例如於美式連鎖大賣場好市多（Costco）販售TGI FRIDAYS最受歡迎的「美式炭烤豬肋排」，多元化收入來源以降低營運風險。
整體而言，助力於上述差異化管理，加上2023年受惠於餐飲業消費復甦，集團年營收首度突破21億元，2024上半年營收達新台幣9.57億元，且以台灣市場為主要營收來源。
2大代理品牌作為營運基石 累積能量開展新局
美式休閒餐飲老字號品牌TGI FRIDAYS在1991年進入台灣，目前共有18家餐廳遍布北中南，2025年4月其一台中門市為因應商圈的移轉將遷址，而集團營收仍以該品牌為大宗、占2024年上半年營收55%，營收第二名則是另一代理品牌——全美最大連鎖牛排餐廳「Texas Roadhouse」，其在全球共有713家餐廳、市值134億美元，2024年正逢登台滿10週年，曾在6月中於台北東區開出新型態店型，不僅與知名連鎖咖啡「CAFÉ!N」企業結盟，結合雙方強項、打造複合式的商業空間，更因應位於酒店1樓及周邊商圈生活型態而首次加開早餐時段，使該店成為全球第一間販售早餐的Texas Roadhouse。該品牌目前共在台灣擁有6家門市、上海1家，也預計在2025年9月再開出新型態門市。
於2024年6月12日開幕的Texas Roadhouse德州鮮切牛排復興店座落於台北大安伊普索凱悅尚選酒店1樓，與人氣咖啡品牌「CAFÉ!N」相臨，共同打造複合式空間。（圖片來源：Texas Roadhouse Taiwan 德州鮮切牛排臉書粉絲專頁）
這兩個品牌香港才有！曾嚴重虧損 現階段將維持規模穩定獲利
2016年開展透過併購取得Dan Ryan’s與Amarioni’s，成立於1989年的Dan Ryan’s主打芝加哥風味的美式餐點，曾來台經營過一段時間，「我個人當初就是Dan Ryan’s的忠實擁護者，每個禮拜天都會去那邊吃早午餐」，開展餐飲集團董事長暨執行長邱泰翰透露出對該品牌的喜愛，亦表示Dan Ryan’s在香港就有如TGI FRIDAYS在台灣的地位，兩者皆是美式休閒餐飲最早期的開拓者。
「Amarioni’s」則是其延伸出來的美式義大利料理餐廳，於1998年開幕，兩品牌過去都因疫情等因素而面臨劇烈的營收波動，而使集團最大的虧損曾經來自香港，「香港的環境比較多因素影響，包括大陸的經濟、外籍人士去留，以及深圳吸引香港的消費，現在很多香港人週末不在週末消費，而是搭車去深圳」，開展餐飲集團財務長康倫年說明疫情之餘造成衝擊的原因，在這樣的情況下，開展收掉位於香港灣仔、因高租金而虧損最為嚴重的一間Dan Ryan’s餐廳，加上縮減香港當地的後勤人力，因此已於2024年6月轉虧為盈。
邱泰翰指出香港的經營策略：「保獲利，不保營收」，有別於台灣積極擴張，目前Dan Ryan’s（3家）、Amarioni’s（2家）雙品牌共在香港擁有5間餐廳，占品牌2024年上半年營收24%，將先保持現有規模穩定營運，以確保獲利。
2大自有品牌讓加州陽光照進台灣 搶市占也要搶心占
「LillA」是開展旗下首個自創品牌，為「Little LA」的縮寫，由來自葡萄酒餐酒館「Bottless 非瓶」及「Salt & Stone」的主廚們打造，由於幕後團隊都在洛杉磯長大、亦為台灣餐飲所孕育，而將料理結合加州及亞洲風格，誕生出新型態的美式餐廳。繼退出竹北市場之後，LillA將在2025年5月轉戰台北信義區，並因應現今信義區消費族群年輕化的生活樣態，不僅將營業時間拉至深夜，更將以汲引式酒品（wine on tap）為核心，大幅增加酒水飲品比例，積極搶攻夜間經濟與年輕人心占率。
以代理國際知名品牌的深厚經驗為根基，開展未來將把重心轉至加強自有品牌的布局，宣布將於2025年正式併購加州時尚料理品牌「Salt & Stone」。Salt & Stone於2018年開幕於台北101，其烘焙主廚Davis Ikemiya（池宮戴維斯）正是打造LillA的其中一位靈魂人物，而促成開展考量併購的契機，透過將品牌納入集團體系、加強標準化流程，將品牌發揚光大。
2025年上半年Salt & Stone正式加入集團後也計畫迅速展開拓點，預計在2025年5月進駐南港知名日系商場、9月在台北東區也有新據點，且開展目前海外首先瞄準東南亞市場，正規畫和菲律賓的TGI FRIDAYS代理商Bistro Group攜手成立合資公司，並考量當地餐飲調性及市場接受度，就預計最先將以手工義大利麵、Pizza為招牌的Salt & Stone推展至東南亞市場，期待透過新品牌延伸消費族群、提升整體營收。
Salt & Stone位於台北101購物中心4樓，客單價約800～850元，平均可創造超過8000萬元年營收。（圖片來源：inline官網）
為什麼是現在？決定興櫃4大考量
如今開展考量上櫃的原因可歸納為以下4點：承諾永續經營、激勵人才並刺激徵才、提供良好投資機會、回饋關係人（投資人）。「對餐飲業來說，永遠都有更好的時機；對開展餐飲集團而言，興櫃是為了永續經營」，邱泰翰表示，配合2025年的展店節奏，興櫃後的第一步便是提高獲利、穩住人才，正因為其360度的全方位訓練，期望進入資本市場後對於人才的留任有所助益。
「併購」也將會是開展未來的主軸，「我們現在的併購策略採兩階段，第一階段為現金、第二階段為部分現金部分股權，而這就是我們必須上了這個市場之後才能做的事情」，不只是Salt & Stone，邱泰翰也提及，未來若進軍美國市場也會首要以併購品牌的方式進行，此外，為了讓投資人看到開展正在穩步向前，進入資本市場就會是一個很重要的里程碑，「對於開展餐飲集團來說，『經典』老牌絕對不是包袱，而是能夠穩步前進的基石。期待登錄興櫃後，在人才招募、留任、品牌創新拓展與獲利上，都能『開展局面』，與每一位支持我們的消費者，共創新經典。」
審稿編輯：林玉婷
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