你應該要知道的食事
朋廚烘焙坊創辦人許詠翔，雖然亦曾因歷年食安事件對於環境感到困惑，仍選擇信譽的原料廠與堅持把關；除了傳遞法式麵包的理念外，更想告訴消費者，麵包是一種能撫慰心靈的產品，期許消費者能在食用後獲得能量與滿足。
採訪‧撰文=曹皕晴
一個麵包品牌的命名往往能引領消費者想像店內的產品風格與樣貌，當一見朋廚烘焙坊（以下簡稱朋廚）品牌上寫著的「Bonjour」字樣，彷彿掉入法國風情與幻想世界中，其所販售的麵包也正如其名，主打法式麵包的朋廚，在營運滿18年依然堅持開店的初衷──讓更多人認識並愛上法式麵包。
1999年成立的朋廚，目前共有12家門市，其中包含開設於香港的海外店，這發展的背後源於朋廚創辦人許詠翔對麵包的執著與熱情，身為麵包師傅的他，投入製作麵包和經營的熱忱全來自麵包所傳遞的幸福感。許詠翔分享，至今仍記得小時候前往日本探親而接觸當地的麵包店，當時異國麵包甜點在台灣尚未普及，也讓他對此產生憧憬有了麵包夢。
由於喜歡麵包，長大後投入麵包的學習之路，經歷日本、法國等地的磨練後，除了製作技巧外，最讓他驚艷的是麵包背後蘊含的緣起、食用方式以及時機等飲食文化，而透過製作麵包傳遞其滋味與特色成為他設立麵包店的中心理念。1999年，與共同創辦人王兆豐一同創立朋廚，而麵包的經典類型──法式麵包，便成為朋廚代表性的產品。
許詠翔分享初創立時，台灣麵包市場正值發展中，可謂充滿機會，但當時市場仍以日式麵包為主流，歐法麵包則尚未廣泛發展，以酸菌種製作出單純無餡料的歐法麵包，消費者較難接受。許詠翔也猶記當時有位時髦婦人來購買南瓜子法式麵包，他誤以為婦人能接受法式口味，後來才發現是法式麵包的體型大，讓婦人認為物超所值，此事件也讓他重新思考如何與消費者溝通，後續則發展出試吃做法並搭配分享食用方式增加消費者的接受度。
為了調整法式麵包的適口性，朋廚透過思考消費者仍對有餡料、有甜鹹口味的麵包較有感，便將傳統法式麵包融合消費者喜好開發出新式的法式麵包。將原先正統法式麵包外型偏大、無餡料調整為中小型大小，並搭配海鹽、洋蔥、芝麻以及茴香等口味調味，在烘焙前塗抹橄欖油的做法則取代吃麵包沾取橄欖油的傳統方式，「海鹽法國系列」便是在觀察消費者食用喜好後研發而成，在改良後也成功讓消費者接受，至今海鹽法國系列為朋廚最推薦的主打產品。
要維繫法式麵包的傳統工法並不易，除了原料的挑選、酵母菌種的培養，朋廚也關心小麥麵粉的使用，為維持傳統法式麵包的口感需要使用進口小麥，但朋廚也關注台灣小麥的市場發展，許詠翔分享，製作麵包時所揮灑的麵粉是如此得來不易。在2015年，朋廚決定加入台灣小麥契作行列，與台灣麥農合作種植本土小麥，並將此用於製作店內的幾支台式麵包，讓台灣小麥在市場競爭下也能擁有自己的舞台，讓其獲得使用與重視。
朋廚從首家基隆店到後續踏入大台北地區，逐步推廣法式麵包，經營期間也曾遇到新興麵包店如胖達人等開幕而受到衝擊，不過朋廚並未因此氣餒，堅信對於製作麵包與食材的嚴謹追求，許詠翔也說明，歷年食安事件讓朋廚更謹慎維護食材與品質，雖然亦曾對於環境感到困惑，但選擇信譽的原料廠與堅持把關仍是最重要的一環。
即將寫下20年的里程碑，也正值朋廚自我回顧的時機，許詠翔說明，除了傳遞法式麵包的理念外，更想告訴消費者，麵包是一種能撫慰心靈的產品，期許消費者能在食用後獲得能量與滿足，未來仍會堅持此信念，讓法式麵包與文化傳承下去。
● 創立時間：1999年4月
● 總店數：國內9家、國外3家
● 特色產品：芝麻海鹽、卡努內、法式焦糖奶油酥
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