【食聞】70年前超潮阿公為何堅持搞「有機」？「祥記」自然農法漬梅超狂年銷量比5座101還高 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「漬好的梅，好好漬梅」，來自嘉義中埔鄉凍子腳山區，傳承有機梅園的「祥記」第三代謝育倫和謝依潔，始終謹記在心的長輩教誨。從外公開始，堅持愛護土地的精神，到母親創立品牌，讓青梅擺脫削價競爭，第三代的謝育倫和謝依潔，更賦予品牌不一樣的面貌，攜手設計師推出「年歲計畫」商品，不但得到「金點設計標章」，更獲得2022食創獎「設計美學創新類」一星肯定。如今祥記年產漬梅一萬公斤，瓶罐疊起來，相當於5座的台北101。

整理＝品牌發展部

東興梅園的創辦人高萬祥和妻子張來春，在1950年時在嘉義縣中埔鄉的凍仔腳開墾，創建東興梅園。在那個農夫爭相砍掉梅樹，轉作高經濟價值的檳榔樹的年代，高萬祥夫妻，卻是堅持守護占地將近快1公頃的梅園，70年來堅持不施化肥、化學農藥及除草劑，以自然農法栽培。

東興梅園創辦人，外公高萬祥（前排中），從初始就堅持採用有機方式栽種。第二代高美琤（右二）則創立品牌「祥記」，第三代謝育倫（左二）和先生（左一）與妹妹謝依潔（右一），則仿效祖輩守護著梅園的精神，陪伴守護長輩將心血延續。（圖片來源：祥記提供）

祥記攜手設計師推出「年歲計畫」，簡單的美學，代表的也是品牌堅持天然無複雜物，包裝不但得到金點設計標章，更獲得2022食創獎產業組設計美學創新獎。瓶身上的數字，是梅子精釀的時間，從3年到7年不等，各有其獨到風味。（圖片來源：祥記提供）

70年前率先堅持有機農法滿山野草全靠人工整理
不過「有機農法」明明是到了21世紀才開始夯的概念，祥記這個老品牌，為什麼早在70年前就已經率先開始堅持呢？第三代謝育倫笑談這個緣由是起因於創辦人高萬祥先生對於讀書人的尊重：「我有個叔公，就是我外公的弟弟，他是農業博士，那時候他給我外公的一個觀念就是，對待土地要有永續的概念，不應該使用農藥和化肥。我外公那時候就說：『我們不會唸書，就要聽會唸書人的話。』」

這說起來簡單，做起來可不容易。謝育倫笑中有淚地說，因為堅持不用化學除草劑，一年光是請專人來清除有「植物殺手」、「綠癌」之稱的小花蔓澤蘭，人工除草費用一次，就花了她們近5萬塊。但看著梅園又再度變為美麗的秘境，伴隨著縮水的荷包，讓她們大嘆，原來以前要整理滿山遍野的雜草，全靠祖輩們徒手照顧，真的不容易：「原來阿公、阿嬤以前做的事情這麼多，真的很辛苦。親身經歷更捨不得讓他們的心血荒廢！」

祖輩守護的除了梅園，還有台灣的土地，那也是我們的根。「祥記」品牌的傳承，也像是年輕人對於家的情感、對於土地的尊重，更希望把這份健康的事業持續傳承，也讓台灣山林持續保留翠綠樣貌。（圖片來源：祥記提供）

堅持純天然漬梅醃漬10個月、至少兩年陳化
在那個時代，青梅並不值錢。因台灣人沒有吃梅子的習慣，梅子必須要賣到善用梅子食養價值的日本才能賺錢。當時日本客戶習慣在台灣先採購青梅，醃成梅胚，再送往日本進一步調味加工。很多梅農沒有自己的醃漬技術，一旦販售青梅的利潤連採梅的工錢都付不起，就沒人想要種梅樹了。

而高萬祥和妻子張來春，深知梅子對身體的好處，以及對山林樹木的感情，不願放棄這份產業，因而高萬祥夫妻利用在日治據時代日日食用漬梅的經驗，及味覺記憶，開始加以改良研發符合台灣人口味的漬梅。

高萬祥堅持八個字：「漬好的梅，好好漬梅」漬梅的過程，需要歷經10十個月費心費力、翻動照料，並要放上兩到三年，等待「陳化」，最後才能揀選裝罐。且過程中堅持不使用任何化學添加物和人工調味，仿日式漬梅並改以低鹽醃法，讓梅子不需要漂水去鹹，以保留果物更為完整的營養成分，不嫌麻煩地分次加糖，隨著時間醞釀出梅子軟硬適中的口感及天然散發的香氣。

如此繁雜的步驟，曾有人看了譏笑高萬祥：「醃一個梅子要醃這麼久，怕是連你自己都吃不到！」不過高萬祥絲毫不以為意，因為他深深知道，好的味道，需要時間等待，「我吃不到，我的子孫可以吃啊！」前人種樹，後人乘涼的智慧傳承。

以品牌力賦予小農產品新價值
高萬祥的女兒高美琤看到父母栽梅、釀梅的辛苦，因緣際會下創立了「祥記」的品牌，並協助父母為梅園申請有機認證，更推廣以梅子入餐，走在食農教育的前端，讓台灣人開始了解青梅的價值、了解梅子的醃漬過程，以及可以如何健康地運用在日常烹調與保健。以「品牌」擺脫削價競爭，更賦予小農產品新價值。

「祥記」堅持天然古法釀製青梅，一家三代始終沒變過的味道和精神，就是認為「健康且天然」的美味，就是需要時間等待：「真心誠意的等待，成就台灣青梅價值。」（圖片來源：祥記提供）

將梅子深化為日常加入時間體會出人生道理
總是跟著母親參展、學習品牌行銷的小女兒謝依潔回憶，母親的行銷手法高竿，讓她們都自歎不如，因為長輩們已經做到將「行銷梅子」深化到生活中的每一天：「我媽媽和阿公、阿嬤出門去玩的時候，總不忘記把自家的產品放在車上。下車到處走走、到處逛的時候，逢人就會自我推銷，拿出梅子請人吃，把行銷完全地融入生活之中。」
　　
有著職能治療師背景的謝育倫則表示：「回到家族經營漬梅事業的過程，從不是想去開創一個大事業，僅出於一個單純的原因──想好好陪伴長輩變老，這段時間對我們來說真的是很有價值，再多錢也買不到的。」

如同祖輩守護著梅園，第三代也是用這樣的精神在守護著家族的老人家，更因此深深體悟到漬梅過程教會她們的事：「凡事不用急，因為你急也沒用。有些美好的東西，就是需要時間去等待。而透過時間的投入，也才能讓梅子散發出無以倫比的韻味，愈陳、愈好吃。」而祥記傳承的，也正是這樣代代相傳的精神，用時間和陪伴，且把每一顆青梅醞釀出歲月的芬芳。

「崇尚自然，贏得健康」，祥記這樣的「崇贏信念」無論經過再幾個七十年，代代相傳的美味，也永遠不會改變！