怎麼突破咖啡和抹茶雙重苦味的限制？cama café與辻利茶舖要用職人精神說服你！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

cama café與辻利茶舖共同聯名推出的3款飲品，兩方皆對自家的原料把關與品質保證很有信心，認為合作推出的商品一定能讓消費者感受到全新的抹茶咖啡體驗。

採訪・撰文＝葉佩珒

你是抹茶控嗎？抹茶產品百百種，你或許對於抹茶融入各類甜品與飲品已經感到不新奇了，然而，「抹茶咖啡」要做得好卻很有挑戰，要想讓咖啡和抹茶這兩種苦味的元素完美結合、不加入過多糖，喝起來又有層次，該怎麼做？cama café與辻利茶舖共同聯名，就要挑戰推出消費者未體驗過的抹茶咖啡新滋味。

cama café Ｘ辻利茶舖聯名檔期「咖啡抹茶季」於2019年2月15日開跑，聯合推出「辻利抹茶咖啡拿鐵」、「辻利抹茶黑糖咖啡拿鐵」與「辻利抹茶黑糖鮮奶」3款全新抹茶飲品，與三款風味餅乾。

欣賞彼此的職人精神，踏出抹茶咖啡的第一次合作

cama café為台灣首創以「現烘」模式經營的連鎖咖啡品牌，因堅持手工挑豆及每日新鮮烘焙，創業後就受到消費者喜愛，咖碼股份有限公司（cama café）董事長何炳霖表示，由於觀察到消費者對於抹茶口味商品的喜愛，因此想將自家的咖啡與抹茶結合呈現給消費者，但何炳霖解釋，抹茶的品質差異會影響到整體風味，「經過多方接觸後，我們發現辻利茶舖的高品質抹茶是最適合的合作目標，能展現更回甘、更具香氣的產品給消費者。」因此踏出cama café第一次與抹茶品牌的聯名計畫。

同樣第一次將自家商品與咖啡做結合的高平摩志股份有限公司（辻利茶舖 TSUJIRI）執行長兼總經理內田翔太郎表示，辻利茶舖一直以來都想推廣茶道文化、希望能夠呈現最好的抹茶產品給消費者，然而，喜歡抹茶的客群並不是那麼地廣大「我們一直在構想其他方式，想讓大家都嚐嚐高品質抹茶的美好」內田翔太郎認為與cama café的合作計畫，便是讓更多消費者能夠品嚐到自家抹茶的一個好機會。

辻利茶舖執行長兼總經理內田翔太郎親自示範抹茶沖泡方式。

不死甜卻回甘！主打大人系微苦滋味

對於這次推出的3項飲品，何炳霖首推「抹茶咖啡拿鐵」，此品項為cama招牌商品經典拿鐵與辻利抹茶的結合，何炳霖解釋「微苦的風味呈現較符合cama café忠誠消費者的喜好，而cama café的產品也一直是主打著大人的風味」所以此飲品才會以無糖風味來切入市場。何炳霖認為市面上的抹茶咖啡飲品各具特色，但如果加入太多的糖份時，會掩蓋掉咖啡與抹茶結合時的層次感，雖然咖啡與抹茶都是口味偏苦的飲品，但如果原料品質以及比例調配夠細緻，其實就能呈現出「回甘」的風味，所以就算是加了黑糖的「黑糖抹茶咖啡拿鐵」在研發時也將比例調整的沒那麼死甜，除了凸顯抹茶與咖啡的原始風味，也與市面連鎖常見的含糖抹茶飲品有所區隔，提供喜愛咖啡的抹茶控新選擇。

cama café董事長何炳霖親自示範抹茶咖啡的泡製與拉花過程。

歷經半年研發，找出不搶彼此風采的最佳黃金比例

抹茶跟咖啡的結合是很困難的任務嗎？對於此次聯名推出的「抹茶咖啡拿鐵、黑糖抹茶咖啡拿鐵」的產品研發過程，內田翔太郎也表示，抹茶跟咖啡在味道上都是非常具有自己特色的飲品，要將兩者結合但又不失去其中一方的風味是最重要的核心，因此研發過程中最花時間的就是找出抹茶跟咖啡兩者之間平衡的最佳黃金比例，要能凸顯兩者各自的風味且相輔相乘，才能讓消費者每一口都能同時品嚐到兩者精華所在。

另外，除了抹茶咖啡，此次的聯名商品還推出了「黑糖抹茶鮮奶」，何炳霖解釋研發此款軟性產品的用意其實是考慮到不喝咖啡的消費者，當顧客來購買cama café時，也能帶上不愛喝咖啡的同伴一起享受！

cama café Ｘ辻利茶舖聯名推出抹茶咖啡拿鐵、黑糖抹茶咖啡拿鐵、黑糖抹茶鮮奶三項飲品（圖片來源：cama café Ｘ辻利茶舖提供）

秉持呈現高品質產品的職人精神，有自信做出消費者沒喝過的抹茶咖啡

雖然此次是cama café與辻利茶舖的第一次合作，但由於雙方都很欣賞彼此對於自家產品所講求的那份職人精神，因此對此次聯名飲品的品質十分具有信心。內田翔太郎表示「雖然市面上已經有其他的品牌推出抹茶咖啡等飲品，但我們細心把關的原料以及研發過程，一定能與其他品牌商品呈現出區隔」，認為cama café與辻利茶舖秉持著職人精神所調配出的抹茶咖啡，必定能為大家帶來味覺的新體驗！

除了三項飲品的的呈現，cama首次推出辻利抹茶、咖啡抹茶、cama咖啡三款風味的「手作聯名餅乾」，讓消費者可以以更多元的形式感受咖啡與抹茶的好滋味。