你應該要知道的食事
台灣麥當勞舉辦「2018食品安全高峰會」，偕同食品界重量級業者，喊出「我用心，你安心！」，共同打造出安心的外食環境。
整理=編輯部
「我用心，你安心！」台灣麥當勞「2018食品安全高峰會」偕同食品界重量級業者，同聲喊出為食品安全把關的六字箴言，以具體的行動承諾，揭示大家將齊心戮力以赴的終極目標。
「食品安全高峰會」是台灣麥當勞兩年一度，特別為供應商舉辦的重大會議，並邀請相關專家學者就食品安全管理議題交流分享。產、官、學共聚一堂，從理論到實務進行探討對談，希望透過食品產業鏈上、中、下游的串聯管理，共同打造更安心的外食環境。
和德昌股份有限公司（麥當勞台灣授權發展商）董事長李昌霖至現場感謝大家各擅所長，在不同環節發揮專業，為麥當勞食品安全把關的用心與努力：「身為全球連鎖餐飲業的領導品牌，麥當勞承諾消費者持續提供美味安心的產品，而原物料供應鏈管理，正是確保產品品質的第一道防線；希望與所有供應商夥伴繼續攜手努力，提供領先市場與符合消費者期待的好產品，並落實『我用心、你安心』，為台灣的食品安全盡一份心力。」
落實企業社會責任 麥當勞供應鏈帶動環境永續
麥當勞表示，麥當勞在台灣深耕35年，深切瞭解品牌力量與企業社會責任，並長期關注環境永續議題，「2018食安高峰會」也特別分享全球麥當勞Scale for Good（規模共好）的概念與做法。麥當勞總裁劉厚倫表示：「麥當勞有責任在食品安全與永續發展議題扮演重要角色，希望我們的員工、供應商夥伴以及加盟經營者，運用麥當勞的品牌規模，貫徹執行食品安全為品質把關，並透過文化形塑與理念契合，從綠色採購、高效率生產、優化物流配置及降低食材耗損，共同投入源頭管理，期盼能在台灣食品產業發揮正能量與最大影響力，齊心協力，共創美好，以具體行動落實『我用心，你安心』的承諾。」
2019年元旦生效 馬鈴薯茄鹼含量有依據 打破食安迷思
「2018食品安全高峰會」首先探討消費者切身相關的食安議題，食藥署食品組組長潘志寬表示：「在討論食品安全法規時，除了食品的規範，與產銷流程標準相關的法規也是關鍵之處。法規制定的核心目的在於建立觀念，此外，包括源頭控管、生產管理、市場查驗、加重廠商責任以及全民監督的『食安五環』更不能偏廢。」
而因應2019年元旦起生效實施的「食品中汙染物質及毒素衛生標準」，規定馬鈴薯的總配醣生物鹼／茄鹼濃度不得超過200ppm。陽明大學食品安全及健康風險評估研究所教授劉宗榮與助理教授林怡君，則以「市售薯條之配醣生物鹼健康風險評估」為題，分享經過科學方法評估，發現薯條無論有沒有綠，對各年齡層的健康影響疑慮皆低，認為應以科學嚴謹的態度探討龍葵鹼議題。
此外，如何與消費者溝通，避免無謂的食安恐慌，也是與會者關心的課題。台灣食品安全促進協會理事長、台大醫學院毒理所教授姜至剛醫師特別釐清：「超標不代表有毒，在數位網路發達的時代，許多『假議題』以訛傳訛反而造成民眾恐慌，風險溝通應該強調『劑量』」。他並具體建議民眾，可透過三步驟進行事件判斷：1.先瞭解該化學物質是否有訂定殘留標準；2.考量產品的食用量與頻率；3.些微超標不用過度恐慌，適當的轉移飲食習慣即可。
上下供應鏈齊心 以國際級標準 共同做台灣食安的守門人
負責全台麥當勞肉品的碁富食品認為，「跟隨麥當勞的世界級標準與觀念，『就算只做一片產品也全力以赴！』」。義美食品則感謝，麥當勞帶來的國際經驗與標準，讓義美有機會共同成長，未來將繼續與麥當勞，共同為確保消費者的食品安全衛生而努力。與麥當勞攜手30餘年的聯華實業指出，和麥當勞合作是成長也是挑戰，將持續以最高等級的標準，共同做台灣食安的守門人。
麥當勞供應鏈管理副總裁林麗文表示：「麥當勞為全球食品安全倡議推動者之一，長期致力提升食品安全，以提供消費者安心美味的食物為使命。除了透過與供應廠商夥伴持續的溝通以及定期與不定期的訓練和會議，對原物料選擇、供應商管理、生產線與系統管理，分享、交流與學習，不斷追求改善與進步，希望經由麥當勞供應鏈嚴謹的網絡與高標準的規範，履行對食品安全、產品品質以及環境永續發展的承諾。」
此外，麥當勞在現場展示，從原物料、製程、物流到餐廳端的管理流程，並陳設台灣當季蔬果食材，鼓勵與會者掃描QR-code瞭解產銷履歷，也獲得多位學者專家高度肯定，認為可讓企業的用心被看見，消費者也因資訊透明公開，享用美味餐點時更安心。
審稿編輯：林玉婷
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