2019年最新飲食趨勢有哪些？減塑、保健食品、外送經濟都是看點！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

根據Mintel市調公司的調查，2019年的飲食趨勢包括永續發展、健康老化，以及便利飲食等三大主題。

撰文＝曾昱翔

轉眼間，時序已經來到冬季，一年又這樣過去了。我們即將把2018年拋在腦後，邁向全新的2019年。這嶄新的一年裡，最重要的是什麼呢？都說「民以食為天」，答案大概八九不離十就是飲食了。那麼2019年的飲食趨勢有哪些呢？創立於英國倫敦，全球各地都有分部的市場調查公司Mintel，發布了2019年飲食產業的3大趨勢：永續發展、健康老化，以及便利飲食。

永續發展受到重視產品循環躍升市場主流

Mintel表示，展望2019年，「永續性」將越加被市場重視。過往的永續只專注產品本身，未來的永續性，關心的將是產品的整個生命週期。從原物料、製程、物流、零售、消費，到最後使用完產品後的丟棄，一整套過程都需要符合永續發展。Mintel提出了3個最受重視的永續性議題，分別是減塑、剩食與永續農業。

根據Mintel的調查，47%的英國消費者認為塑膠的污染議題對他們是非常重要的。因此結合政府、食品廠商，以及包裝製造商，將食品包裝的方式更加升級，例如使用可以自動分解的材質進行食品包裝，使得食品包材不再只是一次性材質，將會是未來的重點發展項目之一。

剩食和永續農業也會是2019年飲食產業的焦點。為了響應剩食議題，英國零售商TESCO於2018年推出一款Waste Not果汁，是以無法於生鮮區販售的「醜」水果製造而成。另外，由於氣候變遷日益嚴重，要如何維持農業的永續發展，尤其是保護土壤的健康，已經成為現代的食產業裡最急迫的議題。

高齡化社會來臨健康老化成為飲食趨勢

世界衛生組織（WHO）推估，從2015年到2050年，世界上超過60歲的人口比例將從12%翻倍到22%。高齡化社會即將席捲全球，既然老化無法避免，健康的老化就成為重點。2019年的三大飲食趨勢之一，就圍繞在「健康老化」的主題上。

Mintel預測，充足營養、具有風味，以及容易吸收，是銀髮族飲食的核心。因此越來越多保健食品裡，都會添加維他命、微量礦物質等元素，增進包括骨頭、心血管、大腦等器官的功能。Mintel的調查就顯示，55歲以上的波蘭人裡，高達55%會用營養食品來保健心臟。

Mintel表示，這類的保健食品還另具有外溢效應，除了老年人外，許多中年、甚至年輕人也會食用。高達53%家中有4～12歲小孩的中國家長就表示，他們會購買幫助智能發展的保健食品給小孩食用。

但Mintel也提醒，這類的保健食品在行銷上，應該和美容、個人保養品借鏡。目標族群不應該只侷限在銀髮族，而是瞄準所有想要保養自己身體的消費者。另外，為了讓消費者能有正面聯想，行銷上使用的語言也應該多多使用正面語彙，例如年輕、青春等字眼，而不要使用「反老化」這樣的詞句。

行程滿檔便利性飲食釋放消費者時間

時間，是現代社會最缺乏的東西。每一天、每一小時、每一分鐘都被行程塞滿。然而，這沒有阻止現代人對飲食品質的要求。要能省下時間，同時又吃得滿意，因此引導出了2019年Mintel飲食趨勢的第三大核心：「便利性」。

省時是其中一個最大的要素，根據Mintel的統計，中國20～49歲的外送使用者裡，43%的使用原因是可以省下時間。因為準備食物十分耗時的關係，外送以及便利食品的大量出現，可以釋放出更多時間讓現代人進行其他活動。

時間儘管緊湊飲食品質仍是市場關鍵

然而，這並不代表現代人對食物品質就不再要求。Mintel的調查指出，39%的美國消費者會優先對含有水果的包裝食品感興趣，對含全麥的食品感興趣的也有39%。由於消費者對好食物仍保有熱情，因此高級、新鮮、健康等元素，都成為現代包裝食品的發展方向。

除此之外，無人商店的興起，也是因應這股潮流下的產物，美國的Amazon Go就是個很好的例子。只需要透過手機上的app和商店裡的攝影機，就可以追蹤消費者購買了那些商品，完全沒有排隊的必要。這樣的購物體驗幾乎就和速食、得來速，或是外送相當。當然，無人商店裡的貨品也必須是品質優良，如此才能符合當代消費者的需求。

掌握3大趨勢洞察市場先機

永續發展、健康老化、便利飲食這3項Mintel整理出來的2019年飲食趨勢，對消費者和業者雙方都會產生影響。永續發展的議題上，不只關心產品本身，而是開始重視整條產業鏈；高齡化社會來臨後，能提供營養且幫助人類「健康老化」的保健食品成為明日之星；步調快速的現代生活裡，省下大量備餐時間的「便利飲食」，例如外送市場、無人商店的發展也日益興盛。這些飲食趨勢都和生活息息相關，新的一年不妨仔細注意，這些新趨勢將如何改變我們的飲食生活。

審稿編輯：林玉婷