全家餐飲推上班族「訂閱」便當、賣大戶屋冷凍食品，後疫情下還有哪些轉型動能？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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全家國際餐飲透過策略聯盟的方式進軍餐飲市場，目前旗下的餐飲品牌有「大戶屋」和「bb.q CHICKEN」，在疫情衝擊下守住業績並成長5%，未來更將推動電子會員、便當訂閱制、線上下單等三大目標，來為轉型餐飲公司模式佈局。

撰文＝高敬原

全家無論是在會員經營、鮮食產品上，近年都有不錯的表現，現在要將這股力量，延伸到其他餐飲品牌上。

全家在2011年成立子公司「全家國際餐飲」，透過策略聯盟的方式進軍餐飲市場，目前旗下的餐飲品牌有店數41家的日本定食餐廳「大戶屋」，以及店數7家的韓國炸雞「bb.q CHICKEN」。

疫情年全台餐飲營收倒退4%，全家反而逆勢成長5%

2020年在疫情影響下，餐飲業受到非常大的衝擊，根據經濟部統計處數據，去年全台餐飲業年營業額衰退4.2%，是18年來首次負成長。

「去年我們營收近逼13億、全年營收成長5%、獲利成長近一成，在疫情下算是少數。」全家國際餐飲董事長吳勝福驕傲的說。

之所以能有這樣的好表現，很大一部分原因跟整合全家的集團資源有關係。吳勝福說，全家國際餐飲除了繼續增加餐廳品牌數量，預計今年旗下餐廳總店數，將朝雙位數展店，目標成長超過60家店，要從餐廳經營，轉型為餐飲公司模式佈局，究竟要怎麼做？

全家國際餐飲除了陸續增加餐廳品牌數量，2021年旗下餐廳總店數目標成長預估超越60家店。（圖片來源：數位時代提供）

一、電子會員：推「享聚卡APP」，還能用全家點數換餐點

會員的力量，是其中很大的關鍵，過去無論是大戶屋或是bb.q，都用實體卡片的方式經營會員，去（2020）年7月時，全家國際餐飲推出「享聚卡APP」，所有旗下餐廳的會員，都必須重新用這款App註冊會員，目前會員人數已經有13萬，會員營收佔比約為30%。

這款App的特色是可以跨品牌集點、兌換折扣、點數轉贈，舉例來說，在大戶屋用餐時，可以選擇集大戶屋的點數或是全家的點數；同時點數也能跨品牌使用，在大戶屋的菜單上，有部分的商品可以直接用全家點數兌換，或是用「點數+現金」的方式點餐。

今年的目標，會針對會員貼標，做分眾行銷，提高會員忠誠度，預估2021年會員人數將擴增至30萬名，會員營收佔比達40%。

雖然「享聚卡APP」已經可以做到跨通路集點、會員經營，不過還沒有線上支付的功能，業者表示，目前支付功能還規劃中。

二、便當訂閱制：現煮便當搶攻中價位市場，菜色每月更換

從去（2020）年第二季開始，為了因應疫情帶來新的消費習慣，全家國際餐飲開發出了9款，價位落在120至150元的現做便當，初期跟外送業者合作，選在特定的商辦商圈區販售，類似雲端廚房的概念，初期跟外送業者合作，第三季時選定三家特定門市賣便當，截至目前共賣出了25,000個。

因為銷售反應不錯，吳勝福說，今（2021）年打算將賣便當這件事，用「訂閱制」的方式來做。會選擇在人流據點多的商辦商圈，以定點接單生產的方式，開放附近的公司行號定期訂閱，預計會推出價格落在120至165元的便當，每月也會更換菜色。

全家國際餐飲打算以「訂閱制」的方式來銷售便當，地點將會選擇在人流據點多的商辦商圈，配合定點接單生產。（圖片來源：數位時代提供）

三、線上下單：App將陸續新增下單功能與商品

在「享聚卡APP」上除了可以集點，未來也可以下單買冷凍食品回家料理。

大戶屋品牌副總經理李承興說，疫情以來，有越來越多人習慣在家裡煮飯，去（2021）年5月，就首次在全家端午節檔期，推出「大戶屋好好吃飯米」，之後陸續推出「烤花魚」、「烤鯖魚」、「特製日式黑糖蕨餅」等商品，透過各門市LINE群組的方式，讓民眾購買，銷售狀況都非常好，因為都有限量，時常一推出兩天內就預購一空。

bb.q品牌長林宜徵說，未來也會選擇像是韓國年糕，這類適合復熱的食物，推出冷凍產品，業者表示，預計在今（2021）年第二季系統建置好以後，就可以在「享聚卡APP」上下單購買。

【本文獲數位時代授權刊登，原文標題：全家餐飲推上班族「訂閱」便當、賣大戶屋冷凍食品，後疫情下還有哪些轉型動能？】