用孝感動天的精神談代理？50年懷石料理、連續13年米其林摘星餐廳、7大酒莊亞洲總代理都在他手上！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

東京超過半世紀歷史的「黑茶屋集團」、連續13年獲得米其林肯定的西班牙餐廳Molino de Urdániz、7大國際聯名酒莊等亞洲總代理權的背後，有著一位靈魂人物「香港宜諾管理顧問集團創辦人王劭仁」，談及餐飲品牌代理的精神，從「孝感動天」取得信任、到「雙向交流」的深化訓練，用「國際正統、原汁原味」為標竿，讓分店也能完美傳承本店精髓。

採訪·撰文=林玉婷

「創業初始我就想做『飯店觀光產業的麥肯錫』！」香港宜諾管理顧問集團（簡稱宜諾）創辦人王劭仁在訪談一開始就單刀直入。

全球「獵食」！以50年歷史老店、米其林餐廳為代理目標

「吃吃、喝喝、開房間！」幽默風趣的王劭仁笑稱這是他最擅長的三件事。

在經歷長榮桂冠酒店檳城人力資源總監、長榮國際業務總監、台北凱薩飯店總經理等職後，王劭仁2008年與友人共同創立宜諾時，就決定以「國際正統、原汁原味」為標竿，以「50年以上歷史，或米其林系列」為條件，開展全球「獵食」行動，探詢符合條件的世界知名餐飲品牌並代理進入亞洲。

《科學》雜誌曾戲稱：「如果上帝決定要重新創造世界，祂會聘請麥肯錫。」可見這家管理諮詢顧問公司在全世界的影響力，王劭仁當初誇下的豪語雖然遠大，但是這12年來，宜諾已於全球累積80件顧問案例，代理合作10家國際餐飲品牌、取得亞洲總代理權，包括東京超過半世紀歷史的「黑茶屋集團」、連續13年獲得米其林肯定的西班牙餐廳Molino de Urdániz、7大國際聯名酒莊（包括全球第七大酒廠德國Peter Mertes、1655年創立的日本「君萬代」清酒等），每次出手都令人驚艷，而在2019年12月，還在台北開設了精品酒店「Hotel Mvsa慕舍酒店」。

妙語如珠的王劭仁，戲稱代理品牌得以「孝感動天」不屈不饒的精神，才能成功取得對方信任。

孝感動天？再難談的品牌都讓他代理進來！

如今輝煌的代理案例，回到12年前，一切都是從零開始。「一開始先從日本開始，為了找到日本值得代理的品牌，是先請日本朋友開出東京至少50家餐廳名單，再一一實地品嚐和觀察，當中第一眼就看中了『黑茶屋』的自然流風格！」王劭仁回想當時進入東京郊區的黑茶屋時，被它依山傍水的環境所吸引，又發現在餐點美味之外，將自然之美融入在餐廳環境與餐點呈現的精神更令他心儀，因此鎖定與黑茶屋談旗下三個品牌「井中居、黑茶屋、燈燈庵」的亞洲代理權。

一次兩次三次，從客人到變朋友再去談代理，不斷進攻的過程、歷時至少兩年半，「那時候手邊完全沒有其他代理例子可以說服他，我有的就是孝行感動天！」旁人聽了此語都笑了，王劭仁卻是無比認真。

「我現在手邊這10個品牌，對方在聽到我想代理時，都有一個共通的疑惑就是『我為什麼要離開我家（去別的國家開店）』？」王劭仁表示，說服對方最重要的就是建立「信任感」，讓對方相信「我會用生命做好你的品牌」。

「我們都有一個共通點就是都是從零開始、沒有背景的創業家」因為有共同的創業經驗和堅持，再加上王劭仁鍥而不捨的拜訪，且每一次拜訪都有過往餐旅經營背景建立的廣大國際人脈陪同，讓這些原本沒想過要跨足亞洲市場的品牌，願意將代理權交付到王劭仁手中。

與代理品牌情同家人！日本人和西班牙人都為了他學英文

留學美國的王劭仁，英文自然流利，但到了日本黑茶屋、西班牙Molino de Urdániz談代理，面對心態相對保守、不精通英文的日本和西班牙人，一開始仍只能仰賴翻譯。「但我有一天超驚訝，日本社長竟然跟我說英文！」從一開始跟黑茶屋談代理時，社長只能靠在加拿大長大的女兒協助溝通，但到最後快三年過去，原來社長為了跟王劭仁直接溝通，竟默默開始學英文。

「幾次接觸後，時隔一年我再去西班牙，那個老闆的兒子也突然用流利英文跟我溝通，我現在想起來也是覺得起雞皮疙瘩！」才知道Molino de Urdániz老闆在跟王劭仁接觸後，竟也把兒子送到美國唸高中，如此就不用靠翻譯居中協調。

從不願意跨出家鄉，到願意交付代理權給他人，甚至開放心胸學習國際語言，雙方的信任感一點一滴地加深，王劭仁多年來也與這些品牌的情感深如家人般，經常打電話問候、每年見面，「日本社長日前心臟開刀，我卻因為疫情關係沒辦法過去探望他」王劭仁提及此事仍覺得非常過意不去。

談完代理不是結束，持續雙向交流才能維持本色

「台灣人太聰明，很容易學了一些就跳過應有的步驟！」王劭仁強調，取得代理權不是終點，重要的是怎麼把本店精神完整呈現在分店中。「我們每年送2～3個廚師、1個外場到日本本店受訓，必須要在日本學習和交朋友，才能真正習得日本人的做事方式。」除了把人送去本店，也請本店主廚來台教學。這樣的雙向交流，代理西班牙Molino de Urdániz餐廳之後，也一樣這麼做。

燈燈庵：時令季節食材演繹出一期一會、方寸之間的和食藝術

在成功拿下黑茶屋旗下三個品牌的代理權後，王劭仁選擇在台北設立會席懷石料理「燈燈庵」的海外第一家分店。「我愛它的『自然流』精神，一年不是4季，是12個月，每個月每道菜都換。」

結合花藝、茶藝、陶藝與廚藝，燈燈庵將日本料理美學淋漓盡致地呈現於方寸之間，從空間環境到眼前的食器，從大方寸到小方寸，都能讓人感受到季節旬味之美。即使座落於台北鬧區，也彷彿藉由料理穿梭回到東京郊區的燈燈庵本店，心靜了，隔絕於喧囂之外。

燈燈庵依時序入菜，講究「不時不食」的精神，善用四季當令食材呈現食材原味，每月更新菜單，菜色從不重複，讓人有「一期一會」之感。

八寸「山里旬菜盛合」。每道菜上桌，都是花藝、陶藝與廚藝的精彩演繹。

燒物「鬼頭刀炭火燒」，盤上的墨魚醬汁彷彿池塘泥水，魚身翻滾其上吐出泡沫，有型有色、饒富趣味。

因為信任而獲日本本店首肯！台北燈燈庵與唐寧茶跨界合作推出「夏映唐寧」限定菜單

重視視覺感官之美的懷石料理，陶製食器的選用也是重點，廚師必須研習花藝、陶藝等，才能與料理做出完美的搭配。此外，每月季節菜色的更新，在在考驗燈燈庵日本料理長廣中新輝與台籍主廚呂柏盛的創意，而2020年更是挑戰的一年。

「因為懷石會席料理在台北算少，早已有穩定客群，所以業績受到的衝擊不若其他餐廳大，但是日本主廚從3月回日本探親之後，就因為疫情關係到現在還回不來！」王劭仁苦笑。

但在此時，英國皇室御用茶品「唐寧茶TWININGS」恰好找上燈燈庵跨界交流，原本台灣的菜單都要經過日本本店的核可，在多年信任基礎下，本店也首肯台北接下這獨一無二的跨界合作機會。王劭仁表示「我們都非常興奮！原本我們的料理就會與茶藝結合，只是之前都是日本茶，這次是英式茶，給主廚很大的挑戰。」

但主導菜品研發的日本料理長不在，這該怎麼辦？「我們用視訊溝通，我當他的嘴巴、幫他試味道！」呂柏盛表示，兩人合作已久、默契深厚，為了找出適合燈燈庵菜色口味的唐寧茶，他和廣中料理長幾乎每一種茶都試過一輪，天天熱線、不斷調整，最終找出最適合搭配的4種茶品。「我不是每天來餐廳，但就有兩次撞見他蹲在後巷在跟料理長視訊！」王劭仁大笑，「但是成果非常令人滿意！」

燈燈無盡、代代相傳的本我精神

「本店派來駐點、台灣人每年去受訓、不要跟連鎖合作以避免SOP化」王劭仁強調他代理品牌的原汁原味要求，從燈燈庵此次新菜單的研發歷程就可知，日本料理長的要求已經貫徹在台灣團隊身上。

「跟連鎖合作就等於No money, no honey（沒有錢就沒有愛）！」王劭仁認為，連鎖品牌很容易落得只要有錢、正統性和莫名的堅持都變得不重要的下場，扼殺了原有的品牌精神，也失去代理的意義。

「燈燈庵」本店命名由來取自頗有禪意的「燈燈無盡，代代相傳」，意指承習先代思想與文化、讓明亮燈火永遠不滅。由此看來，也多少能夠說明王劭仁代理品牌的初心與堅持。

旬肴「太刀魚丸茄揚」，用唐寧「晨光草原甘菊花茶」熬製醬汁，淋在酥脆的太刀魚上，散發出甘菊清香。