你應該要知道的食事
象徵團圓的「食火鍋」文化，隨著時代移轉、現代人消費習慣的改變，從美味湯底到多樣火鍋底料，都逐漸邁向多元化、精緻化！為滿足現今消費者的需求，求新求變的火鍋業者們紛紛改變策略推出各式各樣的產品與服務，在動盪不安的火鍋食材流行浪潮當中，有一波「懶人火鍋料包」浪潮默默加入戰局！
採訪＝林玉婷、葉佩珒、李群方
撰文=李群方
傳統的火鍋代表著團圓的象徵，家庭聚餐、朋友相約一起圍爐的暖心料理，但隨著時代的變化，火鍋的形態也逐漸改變，早期總是要等到佳節團圓時餐桌中才會擺上富含各式火鍋料的大火鍋全家人一起大快朵頤，而現在，在日常生活中也會想品嘗火鍋，食品業者看出消費者的需求，因應飲食趨勢的改變調整新產品的推出。
在以前，大家會到傳統市場去購買食材，到了現代，消費者採購的習慣逐漸轉移集中到了現代化的超市。冷凍技術的出現也漸漸帶動了現代化通路的蓬勃發展。隨著製作及保存方式的技術提升，通路食材也出現了更多的選擇。
特色消費興起，綜合包更受歡迎！
由於現代消費習慣的改變，多元化食材不斷的出現，如何滿足消費者日漸挑剔的口味便成了食品業最大的挑戰！旗山龍鳳食品股份有限公司總經理王永強表示，看到消費者一次想要滿足多元口味的需求，龍鳳於1990年代起，將銷售量最好的魚餃、蝦餃、蛋餃、燕餃等4種火鍋料配成「四大天王」綜合火鍋料，成為市面上第一個將各式火鍋料進行拼裝販售的業者，以多元的組合方式同時滿足了消費者不同口味的需求及一次性消費的模式。
王永強說明，龍鳳不斷求新求變，更要看出消費者的需求，作出各式各樣的組合包裝，讓消費者嘗鮮，站在消費者的角度作調整，讓消費者輕鬆作選擇。
近年來不只是龍鳳食品，許多有販售火鍋料的食品業者也看出消費者對各種口味都想嘗試的需求，也紛紛推出了內容物多變的各式火鍋料綜合包，例如桂冠食品除了4盒裝的「經典火鍋料組合包」之外，更推出了特色經典日式火鍋料組合包，讓火鍋愛好者能一次滿足多種口味。
義美食品、海霸王等業者也同樣推出了火鍋料組合包，共同搶佔火鍋料市場的龐大商機，對於消費者而言，綜合包的出現讓消費者不必煩惱，一包就能讓火鍋更加豐盛，拼裝包也成為廠商推出新口味讓消費者嘗鮮的好管道！
消費模式改變、怎麼裝才是重點！
時代不斷演進，根據2017年行政院重要性別資料庫統計，單人及小家庭的比例高達8成，成為現在最大的家戶人口組成模式，而民眾對於飲食的採購習慣也就跟著改變，大份量大滿足的包裝已不再是優勢。那麼，對於小家庭的誕生、通路商品多樣化以及消費選擇性的提高等趨勢，業者又該如何去面對呢？
為了因應潮流更替，食品業者紛紛改變策略，推出更加精緻化的產品來迎接新世代的來臨。龍鳳食品則選擇於2018年推出火鍋料及湯底共同販售的組合包，將火鍋中最麻煩的湯底也加入了火鍋料組合包裡頭，火鍋料加上湯底的創新組合，讓消費者輕鬆購物，一包搞定火鍋大小事。
有料湯底問世，湯頭不必煩惱！
湯底最先出現在通路市場上是以冷凍包裝為主，近年來因為技術的沿革，也出現了能夠在常溫下保存的軟包裝湯底。這一些湯底的出現也帶動了民眾在家自己烹調的意願，近年來更有餐廳名店推出了各種主打湯頭，讓消費者在通路上也能夠方便的選購湯底。
有料湯底的出現，除了湯頭之外也會有一些食材在裡頭，量多、料多，讓湯底更多元。十味觀食品股份有限公司業務經理王偉岐表示，十味觀當初會推出有料的冷凍湯底是為了讓消費者不需額外採買火鍋料，直接加熱就可以食用，讓消費者能夠以方便快速的方式輕鬆享用。
近年來，各大通路也看準消費者追求方便、快速的心態，紛紛將包裝湯底投入年菜預購當中，搶下台灣人過年圍爐吃火鍋的龐大商機，更同時販售火鍋相關商品，讓消費者過年圍爐不再手忙腳亂，一鍋名店湯頭上桌，輕鬆愉悅歡慶新年佳節！
因應時代潮流，挑戰你的味蕾！
現代人對於飲食可說是越來越挑剔，不僅對食材的要求不斷提升，更講求新鮮感與特殊風味。王永強說明，在2000年時因日劇的盛行，以類似關東煮的方式推出了日式火鍋料，近年來韓流襲來，也將研發韓式風味的火鍋料，目前，南洋風味漸漸崛起，勢必也會成為未來研發的方向。
對於這些新型態的火鍋料與湯底，要求多樣性的消費者會買單嗎？又或是在購買時依舊保守的選擇經典口味呢？業者除了不斷研發新產品，更要懂得與消費者溝通，才能夠將多元的食材發揚光大！
延伸閱讀
▶火鍋店開張！一張圖告訴你山珍海味打哪來？！
▶魚蝦燕花蛋！暢銷數十年的火鍋餃是怎麼做的？
▶原來貢丸的香Ｑ、多汁、彈牙是這樣來的！
