【食聞】法國「肯迪雅動物性鮮奶油40%」登台！法系唯一高乳脂動物性鮮奶油讓甜點美味再升級 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「肯迪雅動物性鮮奶油40%」以高達40%乳脂含量，專為市場需求設計，乳香濃郁且穩定性高。適用於各種甜點製作，無需額外添加劑，打發後可保持細膩質地並延長保存期，提供專業甜點師更大的創作空間。

撰文＝食力企劃

鮮奶油是蛋糕甜點裝飾必備，也是讓甜點增添乳香與滑順口感的原料。不過，在飲食偏好香濃口味的亞洲市場，一般市售鮮奶油的乳香往往讓人覺得稍有不足，或無法同時兼顧香濃風味與輕盈口感。法國知名鮮奶油品牌肯迪雅，為了讓鮮奶油能更香濃、更符合亞洲人需求，特別開發出「肯迪雅動物性鮮奶油40%」，以更高乳脂含量讓鮮奶油乳香更濃郁，且穩定性高、操作性佳、保存期長，讓鮮奶油甜點的質感達到新境界！

鮮奶油大進化！「肯迪雅動物性鮮奶油40%」讓甜點美味大升級

肯迪雅的台灣代理商開元食品在日前舉辦「肯迪雅動物性鮮奶油40%」新品發表會，邀請到肯迪雅品牌推廣大使、曾獲西點世界杯銅牌的法國糕點大師François Galtier 來台灣分享。François Galtier 認為肯迪雅動物性鮮奶油40%「是款卓越的產品，真正打破了鮮奶油的傳統使用限制，是鮮奶油界中最優秀的產品之一。」

目前市售鮮奶油少數產品能達到40%乳脂，風味較香濃，但多是冷藏效期極短的商品，成本高昂。肯迪雅動物性鮮奶油40％突破技術限制，100%使用法國新鮮採集牛奶製作，以獨特純物理製作技術提升乳脂肪含量，同時保護乳脂肪完整狀態，讓鮮奶油穩定性與耐酸性更高，乳香味新鮮持久。淡象牙色色澤用在裝飾時，則展現出純淨效果，讓質感大加分。

François Galtier說：「肯迪雅動物性鮮奶油40%的超高溫瞬間殺菌技術保留豐富的風味、延長了保存期限，兼具風味與功能性，其他競品可能僅具備其中一項特質。而肯迪雅動物性鮮奶油40%也實現了其他品牌無法達成的質地與穩定性。」

高穩定度操作性佳，滿足經濟效益與專業甜點師期待，讓甜點更完美

肯迪雅動物性鮮奶油40%的操作性極佳，乳香濃郁且質地細緻，打發後可保持堅挺細膩、不塌陷、長時間不出水。François Galtier 表示：「只要掌握了每個打發階段的狀態與用途，便能輕鬆上手操作。」直接用於製作甘納許、冰淇淋，以豐富乳香升級甜點風味；用於軟性裝飾，能自然保持柔軟豐盈，入口即化。

打發至7分發，用於奶油擠花、裝飾及抹面，可展現出肯迪雅動物性鮮奶油40%濃郁乳香與高級絲滑質感外觀的優勢，且可長時間穩定不塌陷，提供製備時間與效期更大彈性。完全打發時，穩定性極好，不需添加其他成分輔助，就能呈現凝固狀態或與馬斯卡邦乳酪混合過的效果，用在分層蛋糕、蛋糕捲的填充，蛋糕切面能呈現乾淨俐落的完美狀態。

「肯迪雅動物性鮮奶油40%」在每個階段都呈現出豐富的質感變化。（圖片來源：開元食品提供）

精緻立體裝飾、天然果泥鮮奶油，肯迪雅動物性鮮奶油40%應用無極限

發表會展示數種以肯迪雅動物性鮮奶油40%設計的甜點新品，其中顏色精緻可愛的點彩派，是將鮮奶油與黑醋栗、乾燥薰衣草等天然食材混合，製作出漸層質感的奶油裝飾，美觀同時能品嚐到鮮奶油自然濃郁的乳香與風味層次。François Galtier說：「肯迪雅動物性鮮奶油40%在這個食譜中扮演十分重要的角色，他的穩定性讓厚抹面和擠花都能展現出乾淨俐落的蛋糕切面，並且保持入口即化的細膩口感。」

肯迪雅動物性鮮奶油40%的穩定性讓厚抹面和擠花都能展現出乾淨俐落的蛋糕切面。（圖片來源：開元食品提供）

另一款法式水果蛋糕，則更展現出肯迪雅動物性鮮奶油40%的優秀特性，François Galtier表示，在製作高度約15公分且包含三層厚厚餡料的蛋糕時，肯迪雅動物性鮮奶油40%即使不添加吉利丁，仍能展現出與慕斯相同的穩定性。而且不論是抹面或者擠花，鮮奶油都能維持精緻細緻、絲滑柔順的質感，品嚐入口則奶香濃郁，且輕盈不膩口，讓蛋糕由內而外都有著無比的高級質感。
相比其他高乳脂鮮奶油，肯迪雅動物性鮮奶油40%更耐酸、打發效率更高，製作抹面、裱花、果味香緹（crème Chantilly）都很適合，且保存期限可達7個月，有很好的經濟效益。另外，瓶身貼心使用旋蓋設計，使用上更為便利

即使不添加吉利丁，仍能展現出與慕斯相同的穩定性。在抹面或擠花方面，都能維持精緻細緻、絲滑柔順的質感。（圖片來源：開元食品提供）