你應該要知道的食事
山樺食物設計採用醫療機構同級的營養計算系統，其中擁有全台最大數據庫，顯示國人普遍的健康狀況和飲食習慣，透過該系統計算符合現代人營養需求的餐食比重，並依循24節氣搭配當令食材，設計出健康與美味兼具的「盒盒—時令健康餐盒」。
整理＝品牌發展部
疫情之中，外送服務加速餐飲產業導入科技，而在餐飲產業內部，大數據的科技應用不僅優化製程，也是山樺食物設計推出「盒盒—時令健康餐盒」的營養計算基礎，更成為2022年第四屆食創獎「餐飲服務創新類」的獲獎關鍵。
計算現代人營養需求的餐食比重，並依循24節氣搭配當令食材，設計出健康與美味兼具的「盒盒—時令健康餐盒」。（圖片來源：山樺食物設計提供）
健康也能美味 營養師運用數據展廚藝
山樺食物設計採用醫療機構同級的營養計算系統，其中擁有全台最大數據庫，顯示國人普遍的健康狀況和飲食習慣。專職食物設計師的執行長Urban蔡承原結合營養師專業與廚師的特長，透過該系統計算符合現代人營養需求的餐食比重，並依循24節氣搭配當令食材，設計出健康與美味兼具的「盒盒—時令健康餐盒」。
大數據應用不單在營養計算，透過雲端廚房運營模式管控原料庫存，疫情期間，由網路平台接受個人家庭、公司行號預訂外送、預約店面取餐，上班族不用苦惱午餐要吃什麼，「煮」婦們也不需要為晚餐煩惱；結合線上與線下的實體服務，減少人員接觸風險，不僅降低食材囤積的成本浪費，更能確保消費者訂購餐盒的食材新鮮度。
外食健康意識抬頭 低鹽無油享受原味
曾經風靡一時的廣告台詞：「餐餐老是在外，人人叫我老外」反映出台灣外⾷族的普遍程度。根據統計顯示，台灣25 至35歲的上班族，平均每週外⾷頻率「1～6 次」的比重有35.8%，「7～15 次」佔29.3%，「16～20 次」也有10.9%，近兩成「餐餐都外⾷」18%，「皆不外⾷」的受比重僅佔6%，外食的健康選擇足見輕重。
近年來，國內健康意識抬頭，疫情帶動居家料理風氣，重視個人營養攝取，也逐漸轉變外食選擇的思維，從追求美味進一步兼顧健康調味。因此，「盒盒—時令健康餐盒」的設計依循膳食均衡原則，採用「低鹽、無油」的料理方式，保留食材原形原味的純粹，更受消費者喜愛。值得注意的是，山樺食物設計會依據消費者的回饋和建議，滾動式微調餐盒製程，希望更貼近市場，滿足消費者的用餐需求。
「盒盒—時令健康餐盒」的設計依循膳食均衡原則，採用「低鹽、無油」的料理方式，保留食材原形原味的純粹，更受消費者喜愛。（圖片來源：山樺食物設計提供）
選用在地食材 追蹤溯源確保食安
山樺食物設計選用友善農民的在地食材，縮減餐盒的碳足跡，蔬菜採用自家農場栽培的水耕蔬菜，通過歐盟490項檢驗、台灣381項農藥零檢出的高標準。不單是時令健康餐盒，山樺既有的「病患膳食」服務項目中，每位病患的飲食需求各異，膳食規劃皆個別設計，因此，食材的溯源管理和維護食安是必須且必要的條件。
2022年是山樺食物設計風光的一年，「盒盒—時令健康餐盒」榮獲2022食創獎唯一餐盒品牌的殊榮；台灣風味的特色餐盒「盒盒—酸筍小封肉」名列經濟部優選餐盒。有幸獲得獎項肯定與官方認證，將驅動山樺食物設計繼續推廣食物設計的理念，創新在地食材運用，與消費者共享純粹的美味膳食。更多資訊可詳見「盒盒好滋味」官網。
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