你應該要知道的食事
有品牌想法的鄧學凱，返回家業與父親和弟弟將台灣第一個土雞育種「桂丁雞」變成IP，成功打進大型連鎖生超通路以及高級餐廳，成為最多米其林餐廳指定使用的純血統土雞。2019年更發展出的頂級桂丁雞品牌「帕修斯雞」，一隻雞要賣12800元。肉質好、口感佳的桂丁品種，業績年年成長，年營收達16億元。
撰文＝彭蕙珍
疫情的這幾年，凱馨總經理鄧學凱看見企業的危機和轉機。2003年在回應家族企業的召喚下返回家業後，用了將近20年打響「桂丁雞」與「帕修斯雞」的名號。
然而，這幾年他卻也感受到經營的壓力，世界性的通貨膨漲與戰爭、天災等因素影響，產品成本持續提高。在通路愈形集中下，政府與市場卻同時要求「凍漲」，疫情下賣越多虧越多，讓他積極思考：「如何讓台灣好食材，變成台灣優質全方位品牌？」
父子3人花7年 將「桂丁雞」打造成高級感IP
對於這個轉變，他笑道：「就像15年前做桂丁雞育種一樣，假設當時我沒做，15年後企業可能不只沒有競爭力，甚或可能是就不存在了；推出品牌也是，如果現在不做，也許10年後就看不見我們了。」
鄧學凱從政大畢業後，進入上市公司當副總，因父親聽從專業經理人投資電宰廠遇到事業瓶頸，在公司面臨生死關頭，毅然決定返鄉共赴家業、挑戰第一線。
有品牌想法的他，將父親和弟弟花7年時間育種的台灣第一個土雞育種「桂丁雞」變成IP，成功打進大型連鎖生超通路以及高級餐廳，成為最多米其林餐廳指定使用的純血統土雞。
2019年發展出的頂級桂丁雞品牌「帕修斯雞」、一隻雞要賣12800元，推出後讓市場驚豔。肉質好、口感佳的桂丁品種，業績年年成長，年營收達16億元。
花7年培育台灣第一個土雞品牌「桂丁雞」。（圖片來源：今周刊提供）
雞肉漲3成 面臨經營壓力
只是過去2年，全球受通膨影響，原物料、運費高漲，養雞成本也不斷攀升，至少漲了3成，通路卻因擔心消費者不能接受漲價而凍漲。他自豪的通路策略，如今成為經營極大的壓力。
他轉而思考「品牌力」這件事，「我們的價格原本就比同業貴30～50%。」花許多時間推出的帕修斯雞，也因其價格策略而模糊消費者的眼光，讓品牌影響力沒有得到應有的發揮。
帕修斯雞一隻賣1萬多元，成為米其林餐廳肉品。（圖片來源：今周刊提供）
結合時尚潮流 讓吃雞變成一件很潮的事
鄧學凱開始觀察世界精品與時尚潮牌的經營策略。他試問：「桂丁雞與帕修斯雞是一種需要？還是一個潮流？我能用精品經營的態度和思維，化危機為轉機嗎？」
他觀察，現在年輕人在意自己的個性與風格，出門一定要打扮、很講究各方面細節，這些都是他從來沒留心關注的。
他回想10多年前返回家業時，預見自己的這一代（6年級生）不會走進傳統市場買菜，而是在超市購物，於是以通路為主力。
「潮流10年會大轉動一次。」現在又到了改變的時候。
「我想讓桂丁雞進入2.0，和消費者溝通我在養殖過程中與國際長期關注的ESG、SDGs相符的價值，讓台灣人可以以牠為榮，不會覺得：『這麼貴是什麼雞？』都把焦點錯放在價格上。」
推全食 連一根骨頭也不浪費
桂丁品種如何進入2.0？鄧學凱分享，凱馨一年生產約400～500萬隻桂丁品種雞，與其增加產量，不如從態度開始，「從孵育每一隻雞到餐桌，在各個生命階段都能尊重它。」
現在也是減碳年代，全球企業經營面臨最大的挑戰是「碳足跡」（產品造成的溫室氣體總排放量），從單一品種飼養到餐桌，打出「單一（mono）全食計劃」，從小小的餐盒，到上萬元的私人宴，都堅持這個態度，一滴雞油、一根骨頭都不浪費。
鄧學凱2022年擔任政大企管系校友會會長，在10月推出桂丁雞種全食便當。（圖片來源：今周刊提供）
進軍中亞 讓桂丁品種雞更多
海外也是凱馨的主要市場之一。鄧學凱於2014年推出桂丁雞時，就同時進軍緬甸，憑藉著過去外銷日本、新加坡等國的實力，再度以整廠輸出方式進軍中亞。
這項計劃原本在2020年就要執行，因疫情延到現在。最近，他重新踏上征途，期望與世界更多餐飲品牌聯名，發展出國人從未思考過的農業產品成為國際精品品牌。
另外，他也觀察到疫情後的生活、旅行和消費，與以往有很大的不同，將借鏡慢食的發源地義大利，以「Taiwan native chicken」（台灣土雞）推出台灣slow food，用來自義大利的食材加上桂丁雞，做成一般民眾也能親近的食物，讓更多的消費者可以親身體驗桂丁雞的魅力。
「我要讓桂丁雞變得更多元。」他強調：「想讓本國、外國消費者都認可你，必須要讓他們喜歡你的生活型態、你的外表、你的態度，要很容易辨識到你。」因此，他連自己的穿著、打扮都要改變。
鄧學凱強調：「想讓本國、外國消費者都認可你，必須要讓他們喜歡你的生活型態、你的外表、你的態度，要很容易辨識到你。」因此連自己打扮的風格也隨之改變。（圖片來源：今周刊提供）
透過這些調整，他強調：「我願意用另一個10年走品牌之路，不只是談重量與價格，更是談論台灣態度與台灣life style。」鄧學凱期許有朝一日，桂丁雞不再是秤斤論兩賣，牠能成為全球消費者心中的精品品牌。
【本文獲今周刊授權刊登，原文標題：「帕修斯雞」1隻1萬多，讓「吃雞」變很潮不行嗎？他養雞轉型不再秤斤論兩算，一路賣到歐洲去！】
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