冷鏈農產品新希望！「電磁保鮮技術」＋「電漿保鮮包裝」讓菇蕈農產品保鮮期更長！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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中興大學食品暨應用生物科技系謝昌衛特聘教授團隊，研發電磁保鮮技術，找出菇蕈、蔬果、肉類等不同產品的保鮮電子參數，並搭配電漿保鮮包裝，達到農產品保鮮期限延長的效果。

整理＝編輯部

運用電場效應，達到農產保鮮效果！中興大學食品暨應用生物科技系謝昌衛特聘教授團隊，研發電磁保鮮技術，找出菇蕈、蔬果、肉類等不同產品的保鮮電子參數，並搭配電漿保鮮包裝。以菇蕈為例，架售期可由6-9天延長至21天，有效延長2倍以上，有助減少數億元的農損。2021年12月14日獲頒「2021國家農業科學獎」。

電場效應＋參數調整＝調控農產酵素反應

傳統保鮮技術大多利用冷藏或添加化學保鮮藥劑來保鮮，為減少化學藥劑的使用，提升農產品質及製程優化，該團隊投入新穎物理加工技術的研發。

地球本身就是一個大電場，在倉儲及冰櫃中加入電極板，運用電壓與電流的控制，使得倉儲空間形成不同的電場效應，再透過電子參數的調整，可有效調控農產的酵素反應，達到調節蔬果採後的呼吸、抑制肉品微生物的滋長、減少褐變、避免寒傷等環保又安全的保鮮作用。

活性包裝改變產品儲藏環境

而在運送及販售階段，則研發出活性包裝，透過電漿修飾，在包材表面塗覆天然保鮮劑，改變產品儲藏環境，降低衛生物污染，達到保鮮效果。

電磁保鮮技術可延緩菇蕈儲藏時的品質劣變

食用菇產業為台灣現今具有最完整冷鏈的農產品，然而架售期仍不超過10天，台灣菇蕈產值每年約180億元，其中10-20%的品質劣變耗損，至少造成16-32億的利潤損失風險。

電磁保鮮技術已與生技集團合作，實際應用於菇蕈採後預處理，模組化不同菇蕈的最適保鮮條件，以提供市場高品質產品，結果顯示，能夠延緩菇蕈於儲藏期間的品質劣變，將菇蕈的架售期由6-9天延長至21天，預計成功減少菇蕈產業數億元的運輸銷售耗損。

「電磁保鮮加值服務平台」團隊成員包含興大食生系謝昌衛特聘教授、研究助理張兆凱、碩士生陳柏錕、凃安廷、林希。3年間，相關研究成果發表共計48篇國際學術期刊，並獲得15項專利、11項技轉。技術適用於漁獲、蔬果及菇蕈等農產品的預處理、儲運銷售以及延長架售期，減少農產品棄損失，增加農產品的加值應用。目前與農糧署合作輔導農產加工業者，藉此提升業者採用新穎加工技術提升農產品價值的觀念，並同步將技術轉移至產業界，以利農產原料的加值性產品開發。

審稿編輯：李若威