你應該要知道的食事
全在地生產太浪漫？豆漿要做到「全在地生產」有多困難？傳統農業結構難以撼動，元初豆坊的創辦人蔡明儒與在地的合作社、相關社會企業合作，於全聯推出使用本土黃豆製作的黑豆漿、白豆漿，讓消費者在通路有更多元的「價值」可以選擇。
整理＝編輯部
隨著消費和環保意識的抬頭，「地產地銷」逐漸成為新的消費型態，小農市集、本土農產品……，開始如雨後春筍般萌芽，支持本土已然成為一種「浪漫」的理念，透過有選擇的消費，支持自己認同的品牌或農友，在料理或享用的過程中，也多出一份喜悅。然而身為食品商，選用本土農產品作為原料的背後，實際上會遇到哪些困難？身為消費者，除了直接的消費，我們是否還能做得更多呢？
元初豆坊的創辦人蔡明儒，因本身患有乳糖不耐症，從「想調製出好喝豆乳手搖飲」的初衷起家，透過優化豆漿傳統的製程、提高豆水比例，一心打造出沒有豆生味的「乳品等級豆乳」，讓豆漿也可以是調飲、料理、純飲的美味要角，而不再只是早飯餐桌上的配角。
選用台灣本土豆的起心動念
以往的元初豆坊豆漿，選用的是北美的單一品種黃豆。最近，元初豆坊於全聯推出與台灣在地農友合作的黑豆漿、白豆漿，對於採用新原料的念頭，蔡明儒分享是某次聽了演講後，得知台灣乳品產業的飼料有85%是由國外進口的，這樣一來即使是購買本地的牛奶，一樣會遇到運輸碳排放的問題，這讓他開始重新審視「在地生產」背後的過程。
豆漿在種植、生產、運送、倉儲等過程，都能夠做到全在地生產，有了初步的想法後，蔡明儒開始透過接觸在地的合作社、相關社會企業來了解本土黃豆，像是中都農業生產合作社、台中大人物農產運銷合作社、幸福良食等等，也了解更多在地農業的現狀。
元初豆坊達成「全在地生產」的願景，推出與台灣在地農友合作的黑豆漿、白豆漿。（圖片來源：元初豆坊提供）
傳統農業結構難以改變 本土農產品的想像與現實
本土農業的結構組成有許多不同的模式，傳統模式簡單來說是由農友、盤商、零售商、消費者組成，隨著消費意識形態的轉變，想直接支持農友的消費者越來越多，因此也開始有「合作社」這樣的組織出現，農業合作社與盤商最大的不同是，盤商大多以銷售取向為主，而合作社則是農民為了經營自己的生產事業而組成的合作組織。
然而比較高齡，或是資訊相較不流通的農民，大部分仍然是透過盤商來販售自己的農產品。這樣的產業結構，導致農產品很大部分的價格是控制在大盤商手上，大盤握有的議價權極高，農民長久以來與大盤商配合，也不知道還有什麼其他管道可以銷售，話語權自然變少。
政策也是影響傳統農業的一大因素，為了鼓勵農民種植、使用土地，農業補貼的政策是「有生產就會有補貼」，導致有些農民在規劃農產品的銷售管道前，就先大量投入種植，最後因苦無門路而滯銷，大盤便會藉此跟農民壓低價格，農民也不得不賣，導致收入和付出不一定能成正比。
明明是在地生產 為什麼比進口的還要貴？
在和第一線的生產者實際接觸後，得知本土農業因產業結構、政策等等，容易產生削價問題，而台灣的黃豆、黑豆收購價確實偏低，蔡明儒也會希望可以用合理的價格向農民收購豆子。然而伴隨而來的第一個難關，便是生產成本的提高。
蔡明儒分享，「元初豆坊的豆漿在研發時，希望能打造濃郁、順口的口感，因此投入更高的黃豆比例來製漿。」這樣的堅持，導致成本比市面豆漿高出許多，即便對新產品也不例外。「在支持在地農友的同時，我們還是希望可以堅持元初的初衷，而非做出取捨。」
即使少了運輸成本，要製作台灣豆漿整體的成本還是會高於進口黃豆，大型通路普遍難以接受，第一個反應通常是「明明是在地生產，為什麼比進口的還要貴？」
通路商的想像是，在地農產品少了從國外進口的運輸成本，製造商應該要給出更低的價格。但實際上台灣的生產條件（如氣候、天災等）相對不穩定、土地面積較小，間接會影響產量或品質，自然也沒辦法和國外大量生產來比較「誰更便宜」，然而因為想像和現實的落差，與通路溝通價格上會遇到非常大的困難。
除此之外，能夠承接大通路產量的工廠，不一定願意接受本土豆的豆漿生產，除了要測試新配方、確認這支豆子是否適合製作豆漿等，工廠也無法連帶販售黃豆原料給製造商，利潤不增反降，綜合以上，在選擇通路跟生產商都遇到了很多限制。
透過「回饋金機制」將想在地化生產的浪漫想法落地生根
除了堅持與農友定期以合理的價格採購原料外，元初豆坊也希望透過豆漿，能夠回饋更多給這塊土地。
因此，他們與在地合作社洽談「回饋金機制」，每售出一瓶豆漿，就會提撥部分的回饋金給農友，並根據不同農業合作社或是社企理念，共同討論出回饋金的用途，從不同層面去推動農業的發展。
例如政府有提撥科技農具的購買補貼費，然而並不包含後續的維護及教學等等，導致可能有農友購買後不清楚如何使用，或者是農具一旦故障，便會選擇直接購入全新品，造成不必要的浪費，因此在回饋金的使用用途，也包含科技農具的維護及教學經費贊助。除此之外，也有食農教育、青農活動等等贊助內容。
消費者對於「價值」的支持 是通路改變的最大動力
問及蔡明儒未來對這兩款在地的豆漿，是否有更多的想像？他分享，在全聯上架販售後，發現消費者對本土的意識其實很強烈，只是通常要透過網路或特定場合才能買到，在大通路比較沒有可以參考的前例，實際做了之後才發現，消費者是願意支持這樣的產品的。
「希望之後有機會拓展到更多大通路，也希望通路商了解『消費者是可以溝通的』，消費者在意的不只是價格，同時也會考量價值的多寡，希望通路可以從單純的討論『價格』，進一步來討論產品的『價值』。」
像是在標價上除了活動的促銷金額外，如果能簡單的放「支持本土黃豆」的小標語，其實對於品牌的企業形象也是一種加分，同時消費者在同一間店面，也能擁有更多元的選擇。
元初豆坊的兩款在地豆漿已在全聯上架販售，消費者也願意透過行動支持相同價值的產品。（圖片來源：元初豆坊提供）
在消費型態轉變中的現今，消費者有越來越多的管道，可以購買到自己認同的產品，然而如果能透過更多、更大的通路，推廣在地產品，消費者支持的機會也會變得更多。對於業者、消費者、在地農業來說，是三方都能受益的循環。
期許未來，在不同的通路都能擁有更多的「價值」可以選擇，支持本土或許可以不再只是「浪漫」的理念，而是我們的日常。
審稿編輯：林玉婷
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