烘焙業朝分眾市場發展！統一以「能量」重新定義麵包價值為不同世代打造專屬產品 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在「2023台北國際烘焙暨設備展」中，統一集團提出了由8大烘焙名師為3世代打造上百款麵包新生活的提案，滿足分眾分齡不同需求。以及由分眾的概念延伸，聚集台灣3大烘焙名匠─文世成、吳寶春、曹志雄為運動族群所研發──每份20公克蛋白質含量的「ENERGY BREAD能量麵包」新概念。

撰文=編輯部

「台北國際烘焙暨設備展」於2023年2月16日至19日在南港展覽館登場，統一集團以105格攤位、佔地超過285坪的「統一集團烘焙生活美學館」串連旗下14個烘焙相關垂直與水平品牌，將統一企業集團的烘焙版圖全展開，構建起全民麵包的豐富樣態。

在2023年2月16日烘焙展開展首日，統一集團舉辦展館的開幕記者會，宣告烘焙分眾新時代來臨。由8大烘焙名師為3世代打造上百款麵包新生活提案，滿足分眾分齡不同需求；同時，台灣3大烘焙名匠文世成、吳寶春、曹志雄也為此重新聚首，在分眾趨勢下共同發表為運動族群所研發──每份20公克蛋白質含量的「ENERGY BREAD能量麵包」新概念，撕掉空熱量標籤，用能量創造麵包新定義，也為分眾烘焙趨勢立下標竿！

統一集團攜手三大烘焙名匠以「能量」重新定義麵包，宣告烘焙分眾新時代來臨！合照由左至右：統清（股）公司林政叡總經理、統一企業（股）公司凃忠正經理、統一企業（股）公司吳昆林所長、曹志雄師傅、吳寶春師傅、文世成師傅、統一企業（股）公司李清田總經理、統一企業（股）公司黃克偉總經理、千禧之愛健康基金會邱詩涵營養師。（圖片來源：統一集團提供）

統一企業集團表示，集團以麵粉廠起家，一直都與台灣烘焙有著深厚的感情連結，也肩負著引領烘焙業發展的使命與責任。除了對內積極佈局集團烘焙事業的多元擴展、對外也長期深耕產業升級與人才培育。因此在2023年的烘焙展中，呈現了統一集團烘焙版圖整合後的新格局，將引領台灣烘焙產業邁入烘焙分眾新時代，期望以Total solution烘焙專家的角色，提供業者整合性技術服務2.0、也給予消費者最健康安心的美味麵包。

烘焙分眾新時代來臨上百款麵包總有你的菜

統一集團認為，隨著消費、健康意識抬頭，消費者更重視個人化飲食需求，台灣烘焙產業也正式迎向分眾新時代。麵包的區分不再只侷限於種類，而是回歸以「人」為出發點，讓大眾麵包走向能滿足分眾需求的精緻化、機能化。

因此這次在烘焙展的主展場中，統一麵粉、統清油脂與統一集團烘焙技服團隊為分眾趨勢策劃了「三大世代麵包新生活提案」，針對兒少、青壯、樂齡三大世代的生理、心理、生活標籤，設計上百款麵包產品，讓不同族群都能找到符合自己需求的選擇。

針對兒少世代的生理、心理及生活標籤設計出多款麵包產品，解決小朋友挑食的問題。針對青壯族群，也提出了多款滿足社群拍照需求的高顏質麵包、也有能量補給需求的麵包餐，給予烘焙業者開發靈感。更為樂齡族群提出多款低糖低油的養生麵包，同時以好咀嚼好入口的產品。

千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵也表示，不同年齡層、不同生活型態，各有不同的營養需求，藉由這次統一集團提出的分眾概念，期待新時代的麵包能為不同族群提供各自所需的適性營養！

統一集團針對兒少、青壯、樂齡三大世代的生理、心理、生活標籤，設計能滿足不同世代的上百款麵包產品。（圖片來源：統一集團提供）

統一企業集團的烘焙研發總監文世成表示，烘焙分眾時代下麵包風貌將變得更多元精彩，統一技服團隊為此升級更完善的服務內容，希望協助業者掌握客群、重新定調產品。最上游的統一麵粉、統清油脂致力提升原料產品的機能性與客製化，同時建置烘焙原料溯源管理及循環永續認證，並取得潔淨標章為民眾把關食的安全及健康。而技術研發團隊則是整合了集團內的食品營養團隊，以提供多元且專業的分眾配方建議，達到精準提案的成效。

針對運動族群開發「ENERGY BREAD能量麵包」概念新發表

迎向分眾新時代，統一企業集團也率先針對運動族群推出，強化能量又不失美味、每份蛋白質可達20公克、方便攜帶的「ENERGY BREAD能量麵包」新概念，示範了3鹹3甜共6種口味；這個計畫邀集了文世成、吳寶春、曹志雄共同參與研發。台灣3大烘焙巨擘睽違15年再度同台，以能量賦予麵包全新的營養觀點，期望帶動一波能量熱潮。同時，最具台灣人情味的代表賽事「台灣米倉田中馬拉松」更已搶先採用作為2023年全馬跑者的完賽餐。

曹志雄、吳寶春、文世成（左至右）齊聚一堂，親自展示能量麵包。（圖片來源：統一集團提供）

能量概念發想來自熱衷自行車運動的吳寶春，希望以自身烘焙專業為同樣喜愛運動的民眾設計好吃又能補充蛋白質的麵包，因此找上老戰友文世成與統一烘焙技服團隊、食品營養團隊聯手研發。營養方面參考2大國際運動營養組織建議標準來設定規格，至少20公克蛋白質的含量，一份約300大卡熱量、份量適中，運動前中後都可享用。吳寶春特別提到，能量麵包的造型上有考量運動時的便利性，以方便攜帶的尺寸設計成能單手食用、好入口的棒狀。

概念發想自熱衷自行車運動的吳寶春師傅，與團隊一同設計出好吃方便又能補充蛋白質的「能量麵包」。（圖片來源：統一集團提供）

統一團隊獨家製成能量麵包維持口感又富含高蛋白是關鍵

能量麵包在蛋白質含量上尤其具突破性的表現，2片白吐司平均約有8.5公克蛋白質，而能量麵包每一份就有20公克蛋白質。50公斤成年人只要吃1份能量麵包，就達到衛福部建議的1餐蛋白質攝取量，熱量卻僅300多大卡。文世成表示，因為蛋白質成分加熱後容易讓麵包變得乾硬，如何維持柔軟口感又有高蛋白質含量是研發中的最大挑戰。

統一集團表示，能量麵包配方採用統一勁強超級麵包麵粉搭配獨家製程，結合保水烘焙工法，使麵糰能承載高量蛋白質，並維持濕潤、鬆軟的口感。統清油脂也為能量麵包開發高蛋白內餡，控制熱量下讓口味變化更豐富。在學校任職的曹志雄老師認為，能量麵包的概念也反映了在烘焙職人的養成教育中，對食物營養價值的認識同樣相當重要，烘焙教育中應該加強這方面食育專業，才能為消費者做出美味又健康的麵包。

「ENERGY BREAD能量麵包」共有原味堡體加上3鹹3甜餡料口味，包括有、牛奶乳酪、雞蛋沙拉、哇沙米鮪魚、卡士達、白醬燻雞及花生麵包。（圖片來源：統一集團提供）