你應該要知道的食事

歐睿國際預測，隨著現代人對健康的重視以及科技普及率提高，加工過的包裝食品將被新鮮的隨選食品取代，食物的主要取得通路也從零售移駕到線上線下的餐飲業者。

撰文=羅璿

「隨著疫情與食品製造業越來越發達，全球正從20世紀包裝食品的時代，跨進21世紀是『隨選食品』的時代。」全球市場諮詢公司歐睿國際（Euromonitor International）飲料和食品服務消費者研究負責人全球負責人邁克爾·謝弗（Michael Schaefer）預測。

隨選食品（food on demand）意即消費者下單後，才開始客製化的食物，目前以外送餐食為最大宗。

宅食變多、宅煮變少！21世紀迎接「隨選食品」的到來

「20世紀，包裝食品是在幾分種以外的路程就能買到。21世紀，消費者與現點現做的食物距離則只有一個下單點擊的動作。」謝弗說。

謝弗分析，接下來，消費者會更常在家吃飯，不過在家製造、準備食物的時間反而會縮短。新世代仍在乎健康、美味，因此，比起20世紀全球隨著微波爐等家電普及，隨之興起的包裝冷凍即食食品，21世紀的智慧型手機發展、以及數位APP運用，將成為隨選食品的時代。

以往的現成即食品可能是單一品項，接下來主流則是完整的現成套餐，介於外賣與自煮之間的「微下廚」（light cooking）將會成為主流，且以年輕的智慧型手機世代為主要客群。

繁忙現代生活之必要：健康與方便並存

謝弗點出隨選食品突起的4項主要因素為：「人口流動、投資市場、科技建設、以及晚餐成為一天之中最重要的一餐。」

首先，現代人持續流向都會區工作，高密度的人口聚集讓外食市場持續發展。再來，投資人也十分看好線上廚房、餐飲科技發展，因此願意為隨選食品供應鏈助力。第三，手機普及率越來越高、方便性與功能無時無刻都在更新進步，為隨選食品商機持續鋪路。最後，長工時的生活型態造就晚餐才是一天之中最重要一餐，而一天尾聲時，消費者自然會希望晚餐能夠方便省時又美味豐盛。

雲端廚房擴張、食品公司轉型、新數位「發現點」現身

而隨著隨選食品的興起，謝弗說明，隨選食品市場將需要3種業者支撐：雲端廚房、食品廠、數位平台。

歐睿預測，2023年全球的食品與餐飲宅配業績（包含外送）將首度超過總電商業績的10%。首先，未來將會出現越來越多大型線上餐飲品牌。謝弗舉例，截至2021年3月經營超過350個雲端廚房的印度線上餐廳公司Rebel Foods，也與國際餐飲企業Wendy’s 合作，打造了一個只有外送的雲端餐飲帝國。

此外，現有的食品廠商也將從包裝食品市場轉戰到隨選食品。荷蘭包裝食品巨頭Kraft Heinz’s卡夫亨氏公司，在疫情初期推出「Honig Freshly Prepared」（譯：蜂蜜鮮食）品牌，與外送平台Just Eat Takeaway合作協助配送，如今在歐洲已有規模。

最後，未來也將會需要「發現點」，意即能讓消費者了解哪裡能取得特定產品與實體商品「互動」的數位服務。謝弗點名可口可樂的APP「Coke On」即是不錯的例子，利用在APP上結帳買可樂，中南美洲消費者可找到附近的提貨點，例如周遭的超商、販賣機。在日本，消費者同樣先在手機上訂閱可口可樂取得「Coke On Pass」，再到販賣機提貨。

美國可口可樂也推出獨家App，讓消費者在手機上購買飲料，再到實體店提貨。(影片來源：可口可樂官方Youtube頻道）

外送不再是墮落放縱！食物品牌構成自我認同

最後，消費者對於食物的認知也不一樣了。

過往，消費者把外送視為自我獎勵，等於是一種放縱行為。不過以後外送將是常態，因此需要能常吃、健康的食品加入平台。時下消費者最關注的永續、肥胖議題也將從包裝食品轉載到隨選食品上。 同時，謝弗分析，吃哪家的品牌將成潮流。比起下廚製作，討論食物更熱烈，而且消費者選哪些食物，將成為一種流行與自我認同！消費者也會對隨選食品有更強的品牌忠誠度。

而在未來，隨選食品產業將會需要可生存的外送模式、更透明的隨選食品供應鏈、以及能讓消費者更有黏著度的數位、甚至是互動平台。

疫情下全球多處封城長達一年，外送平台興起、健康即食食品變得更多樣，也不難認同一餐餐客製化、新鮮又快速的隨選食品，才能伴我們度過每一天。

審稿編輯：林玉婷
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