你應該要知道的食事

尼爾森(Nielsen)調查顯示2019年台灣零售通路冰品市場規模約新台幣50億元,而根據《食力》2017年的調查發現,受訪者最常買冰的地點為超商,而冰品也成為超商通路夏季銷售的重要商品。夏日已到,為了搶奪冰品商機,7-Eleven主打引進國外獨特技術冰品;全家則注重自行研發的產品,如酷冰沙和Fami霜淇淋。

撰文=劉燿瑜

每年第二季(Q2)邁入炎炎夏日,正是各通路冰品大戰開打的時節,根據尼爾森(Nielsen)市調,2019年台灣零售通路冰品市場規模約新台幣50億元。

《食力》2017年曾做過調查發現,受訪者最常買冰的地點為超商(40.5%),第二才是冰品專賣店(35.4%);而在挑選冰品時,最重要的是「口味喜好」(91.5%),再來是價格(53.5%)、想嘗鮮新品(49.9%)、促銷活動(47.3%)、內容物豐富度(33.8%)。顯見消費者除了重視買冰的便利性,也愈來愈追求冰品的「質感」,都讓市場競爭更為激烈。

7-Eleven引進國外獨特技術冰品,以滿足消費者對口感的追求

以超商通路而言,7-Eleven自2019年、2020年連續兩年攜手 GODIVA、立頓、國內的百年漢餅店「舊振南」等,推出超過10款聯名冰品,使聯名、國產冰品銷售占比提升約1成,暢銷品像是手搖名店「萬波」的楊枝甘露雪糕更創下兩周賣破10萬支的成績。

7-Eleven觀察,近期消費者的口味有「冰品甜品化」的趨勢,除了盒裝冰淇淋、冰棒,在冰品中加入珍珠、粉圓或包裹派皮、海綿蛋糕等一般甜點才會出現的食材,愈來愈受消費者青睞。為此,除了攜手手搖飲品牌老虎堂,推出黑糖珍珠撞奶雪糕等加料增添口感的冰品,7-Eleven挾其在台 6000 家門市的大規模採購優勢,積極從日韓、甚至歐洲國家,引進台灣吃不到的「甜點型冰品」。

7-Eleven從日韓、甚至歐洲國家,引進台灣吃不到的「甜點型冰品」。(圖片來源:經理人提供)

7-Eleven指出,冰品設備投資費用高,國內冰品廠自行推出的商品,大多只能在口味上進行變化、較少有結構上的改變。以 7-Eleven從日本獨家引進的NIJIYA雪派為例,是日廠以獨家夾層技術,用派皮包裹冰淇淋為基底的內餡,2020年該系列熱銷超過 120萬支,但這種生產技術在國內廠商較缺乏。另外從日本樂天LOTTE引進的酷立吸(Coolish)系列,則以袋裝冰淇淋的概念加上旋蓋吸口,讓消費者體驗用吸的冰淇淋,也是台灣沒有自製的產品。

7-Eleven引進台灣沒有自製的日本樂天LOTTE的酷立吸(Coolish)系列,讓消費者體驗用吸的冰淇淋。(圖片來源:經理人提供)

全家主打自行研發的冰品,最快3個月可上市

同樣觀察到冰品甜品化趨勢的全家便利商店,則以研發策略迎擊。全家採購資深經理王楨妮指出,超商通路想第一時間掌握市場上的新口味,向廠商採購、洽談新品項動輒半年以上,但通路若有能力自行研發新品,快則3~4個月就能上市。像去(2020)年火紅的楊枝甘露口味,全家選擇結合自家特有產品,推出楊枝甘露口味的酷繽沙,創下兩周賣破10萬杯的好成績。

全家冰品研發動能強勁,2016年初亮相的酷繽沙,至今已推出超過24款口味、累計賣破2000萬杯,為全家賺進超過12億元。

全家自行研發的酷繽沙從2016年至今,已推出超過24款口味、累計賣破2000萬杯。(圖片來源:經理人提供)

王楨妮表示,會想研發酷繽沙這項產品,是為了在冰品戰場中另闢市場。酷繽沙是以杯裝冰沙的概念,陳列在超商通路的冷凍區,消費者購買時拿至櫃台咖啡區沖泡咖啡或牛奶,就能享受現做冰沙口感。

酷繽沙是以杯裝冰沙的概念,讓消費者能享受現做冰沙口感。(圖片來源:經理人提供)

替飲品創造新的成長動能,Fami霜淇淋已推出50多種口味

王楨妮解釋,對超商通路而言,冰品屬於飲品類,而飲品類只分液體與非液體,前者指的是一般茶飲、果汁與汽水等常見飲料,後者則是冰棒、霜淇淋等放在冰櫃的產品。為了擠出新的銷售空間,才想到推出冰沙這種介於液體與非液體的產品類別,希望能替飲品創造新的成長動能。

不斷精進研發實力,也顯現在霜淇淋上。全家自2013年推出Fami霜淇淋,目前已有超過50種口味,口味數量是所有超商中的冠軍。霜淇淋口味不只多,還夠特別,除了水果類跟抹茶,還出過彈珠汽水、糖炒栗子、地瓜還有泰式奶茶及澎湖仙人掌。

全家自2013年推出Fami霜淇淋,目前已有超過50種口味,且其中不乏如糖炒栗子等具有特色的口味。(圖片來源:經理人提供)

2018年開始,更每月推出新口味,讓霜淇淋銷售旺季從夏季延長至冬季。王楨妮指出,只要口味安排得宜,冬季限定口味的霜淇淋銷售成績也能追平夏季。例如冬季多選擇濃厚系的經典口味,像提拉米蘇或比利時巧克力,夏季則多為水果或新奇口味。

要能每月推出新口味,全家研發團隊在下半年就要排好年初每個月要登場的霜淇淋口味,團隊隨時觀察市場上當紅的甜品,與食品技師討論開發成霜淇淋的可能,而且待上市的列表中,還得隨時預備十幾種已開發完成、能隨時搶先上市的口味,為的就是因應市場討論度突然飆升的口味。

像今(2021)年2月全家與知名起士塔品牌PABLO推出多款聯名甜點,研發團隊就能迅速把過去已開發完成、「排隊中」的起士霜淇淋,拉進排程。

克服從包材到技術的難關,替「棘手的冰沙」找到長銷出路

事實上,全家和其他同業早期都曾嘗試過在門市推出冰沙機,但因為冰沙機管線清潔不易、食材保存困難,容易引發食安顧慮,各大超商近年逐漸淘汰冰沙機。

為了研發不需冰沙機的杯裝冰沙,全家一開始在包材上費盡苦心。王楨妮指出,國內法規要求超商通路只能使用PLA玉米澱粉製成的塑膠餐具,但是PLA的物理特性是遇冷容易脆化,如果拿來裝酷繽沙,很容易在搬運、上架過程中破裂。全家與包材廠商為此多花費半年,研發出冷凍也不易破裂的PLA塑膠杯。

好不容易解決包材危機,酷繽沙首次上架卻遇到消費者普遍反應不佳,不到一個月就下架,原因是杯裝冰沙沒有加料,不符合台灣消費者追求口感的喜好,全家為此在酷繽沙中加入巧克力顆粒,但又發現沖泡咖啡過程時,巧克力佐料容易融化成油脂。

最後只好與合作廠商一起研發出餅乾外包裹巧克力糖衣的技術,讓消費者在冰沙中能嘗到可以咀嚼的佐料,花了兩個月才捲土重來,推出至今銷售長紅的OREO拿鐵酷繽沙(經典黑炫拿鐵酷繽沙)。

冰品成為夏季熱銷領頭,兩大超商「擁冰自重」

如今冰品已成為夏季超商通路的帶路雞,7-Eleven今(2021)年祭出北歐雪酪冰淇淋、日本雪派、森永聖代等通路獨家商品,吸引年輕客層專程前往。全家則進一步將自家冰品結合集章優惠,消費者購買指定商品,就能集章兌換霜淇淋,以冰品的吸引力帶動其他商品銷售業績。

7-Eleven今(2021)年祭出森永聖代等通路獨家商品,吸引年輕客層前往消費。(圖片來源:經理人提供)

【本文獲經理人授權刊登,原文標題:冰棒、霜淇淋成超商帶路雞!7-Eleven、全家如何應戰,搶攻規模 50 億的冰品市場?】

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