【食事】台北晶華酒店獻上「冬令好煲集」邀您一嚐屬於冬季的美味 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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台北晶華酒店自2018年12月20起至2019年1月20日於旗下中餐廳推出時令美饌——「冬令好煲集」，邀您一同品嘗專屬冬日的暖心滋味。

整理＝編輯部

時序入冬、寒意漸濃，味蕾渴望品嘗各式熱呼呼的煲仔鍋物，台北晶華酒店自2018年12月20起至2019年1月20日於旗下中餐廳推出時令美饌——「冬令好煲集」，位於三樓的晶華軒以沙茶、燒酒、菜脯、三杯…等台味十足的調味方式，結合廣式經典煲仔技藝，精心打造九款濃郁芳醇、溫潤厚實的特色煲仔逸品，二十樓的晶華國際聯誼會以及館外的故宮晶華餐廳亦分別以冬令進補食材演繹創意滬式煲鍋與正宗粵式煲仔風情，邀您一同品嘗專屬冬日的暖心滋味。

「煲仔」在傳統粵菜中是師傅以耐熱度高、保溫效果極佳的瓦鍋或陶鍋等盛裝器皿，直接作為炊具兼食器的一種料理手法，透過原鍋將食材爆香後加入高湯直接燜煮，或是先將食材分別略煮後再放入鍋中慢燉入味，以求盡顯食材精華。本季再度推出的「冬令好煲集」，晶華軒主廚蔡少華推薦「菜脯銀魚豆腐煲」，以客家飲食文化中不可或缺的菜脯入菜，先放入鍋中快火炒香、再打入新鮮雞蛋、加入鮮嫩的銀魚煎至半熟，後與爆香過的大蒜、蔥白、酥炸雞蛋豆腐塊一同注入雞高湯中燉煮，讓豆腐飽吸菜脯的天然鹹香、菜脯蛋亦可汲取豆腐的清甜風味，最後再置入砂鍋中煲煮收汁而成，是道令人回味再三的好滋味。

菜脯銀魚豆腐煲。（圖片來源：晶華酒店提供）

值得一嚐的還有以兒時家常菜餚—瓜仔肉為發想的「破布子肉丸瓜仔煲」，主廚精挑肥瘦比例均勻的豬後腿肉與豬背肥油，製成絞肉後拌入薑、蔥、米酒等調味，再以力道適中的手勁攪拌肉團並塑成球形丸子，放入冰箱中冷藏一天後，與新鮮破布子、瓜仔綿、雞高湯一同入鍋熬煮至軟嫩，入口後，可以細細品嘗吸附著食材精華的肉丸子所綻放的層層美味。另一道取材自台灣夜市的鐵板料理與在地粿仔小吃的「黑椒軟殼蝦粿仔煲」也是特色十足，主廚先以炸過的粿仔條襯底，再鋪上酥炸爆香、同時以黑胡椒醬燉煮入味的軟殼蝦，上桌時裊裊熱氣帶出黑胡椒醬的濃郁滋味，展現色香味、引人食指大動。

燒酒鮑魚野蕈煲（上）、醃冬瓜薑蔥魚頭煲（中）、破布子苦瓜雞肉煲（下）三款美味煲仔。（圖片來源：晶華酒店提供）