你應該要知道的食事

ABV世界精釀啤酒餐廳在2019年實際造訪加勒比海地區，引進加勒比海和拉美地區各地國菜，配上新鮮精釀啤酒，又是一場美食饗宴。

內容提供＝ABV世界精釀啤酒餐廳

只求用心感受當地的人文風土，不求多少社群曝光按讚數，Camilo（ABV世界精釀啤酒餐廳 創辦人鄭訓宇）在新菜分享會全程以口述方式分享，一道菜、一個故事、一段回憶。

從望能學以致用的年輕背包客，搖身一變成連鎖餐飲經營者，Camilo彙整拉丁美洲的旅行經驗，以簡單的拉丁美洲「酥炸香腸脆薯」開場。第一次踏上南美洲的土地是在他20歲那年，帶著精進西班牙文的心首度造訪巴拉圭，由於早期輸出牛皮至歐洲的緣故，且未有海運及發達的冷藏技術所致，無論富貴皆食肉，巴拉圭一個以牛肉為主食的國度。

接著登場的是「巴拉圭烤肉盤」，三餐不離牛肉的巴拉圭，與當地同樣大宗食用的德式香腸，佐最獨一無二的玉米糕，固態的湯品謠傳為宮廷御廚於國宴時不小心燒乾了湯所想出來的料理，使用新鮮玉米、麵粉、蛋、洋蔥，與玉米巧達湯的原料相同因此得名。

巴拉圭式烤肉盤含有牛肉、德式香腸及玉米糕。（圖片來源：ABV世界精釀啤酒餐廳提供）

旅途中總有意想不到的收穫，除了能沈澱心靈與自我對話，沿途的景色更令人震懾，走過巴拉圭Camilo來到了巴西與阿根廷邊境，感受全世界最大的瀑布伊瓜蘇瀑布所帶來身心靈的薰陶與感動，尋回料理的初心。

12年前耗時長達51個小時的飛行，一個人二度造訪拉丁美洲，這次Camilo來到了秘魯。在秘魯的第二大城阿雷基巴（Arequipa）是他與「秘魯檸檬漬生魚」的邂逅，使用大量檸檬汁、香料、芫荽、洋蔥絲做鱸魚或鱒魚的醃漬料理，也正是當地人力推的秘魯國菜。阿雷基巴（Arequipa）擁有漂亮的殖民時代建築，隨意遊走彷如置身皇宮的花園裡，由飯店陽台遠眺，山頭上微微的積雪，伴隨冷冽的空氣、舒適的溫度，剎那間有如蒞臨瑞士一般令人陶醉。

秘魯檸檬漬生魚為鱸魚或鱒魚的醃漬料理。（圖片來源：ABV世界精釀啤酒餐廳提供）

一路向北來到秘魯的的喀喀湖，世界上海拔最高可通航的高山湖泊，這晚入住於湖泊中Amantani小島上當地人的居所，早晨迎面而來的香氣，即是「加勒比海式燉肉湯」的原型。簡單的玉米、紅蘿蔔丁、馬鈴薯熬成湯底，加入隨手可得的肉品呈現多元變化，再往前追朔些這道湯其實源自於北非加納利群島，當時非洲奴隸大量運往中美洲，進而將此佳餚傳到了秘魯。

新口味「雞肉豆泥卡莎蒂亞」，回到研究所時在美國德州實習的記憶，精通西班牙文的Camilo在很短的時間內即與墨西哥裔同事交好，同事間也不吝嗇與之分享手作餐點。這次推出的卡莎蒂亞為墨西哥當地最基本的口味，雞肉與鹹豆泥的味道似義大利披薩餃的口感，暱稱小起司呼應著傳統文化親暱的表徵。

三訪拉丁美洲時距今日不遠，Camilo同加勒比海餐酒館店長Rock走訪瓜地馬拉、尼加拉瓜、宏都拉斯，首站抵達瓜地馬拉舊時首都Antigua，隨意走進的當地餐館遇上了「伊拉洽燉手撕豬」，也是瓜地馬拉最有名的家常料理，將番茄、椒類打成糊與手絲肉類一同燉煮並搭配白飯享用，為貼合精釀啤酒餐廳下酒菜的特色，將玉米餅取代白飯呈現。

伊拉洽燉手撕豬番茄、椒類打成糊與手絲肉類一同燉煮並搭配玉米餅享用。（圖片來源：ABV世界精釀啤酒餐廳提供）

身處瓜地馬拉自然無法忽視馬雅遺跡的壯麗，踏上觀景平台俯視整片樹海，呆望著夕陽慢慢沉入雨林中，伴隨著猴子、群鳥叫聲卻得一心中平靜，第七道菜依然是特色菜「瓜地馬拉燉雞鍋」，磨碎的芝麻和南瓜子佐上燉煮雞肉，擠上檸檬後不僅忠實呈現原味更得台灣人喜愛。

因此ABV融入更多當地的國菜以及下酒菜，如「古巴破布牛肉左炸木薯片Ropa Vieja」是古巴著名的國菜之一，在西班牙文是”舊衣服”的意思，由於撕成條狀很像舊衣服、破布般的外觀所以得名。秘魯的著名料理「秘魯檸檬漬生魚Ceviche」廣泛的流行於拉丁美洲靠海的各國，幾乎所有國家都用自己的方式演繹這道秘魯料理。有別於墨西哥市的塔可，「尼加拉瓜式的塔可捲」源自於尼加拉瓜西北部古城Leon，以小卷的方式呈現，裏頭常會包豬肉或雞肉，現在已經是流行整個西部的街頭料理。

一共13款新菜，貫串加勒比海地區與拉丁美洲道道經典，道道精彩，在ABV世界精釀啤酒餐廳，我們秉持啤酒不只是啤酒，料理不只是料理。在ABV就像是精釀啤酒聯合國，因此，我們推出的料理，也是以能夠融合地區香料、風味來打造嶄新的面貌，不僅忠於傳統，更多了創新。

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