中山招待所將在地食材融入法式料理，法國美食盛會認證為高檔美食！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

中山招待所主廚以食用花草入菜，搭配新鮮海味，每道法式料理均完美結合台灣味創意。更於2019年首度參加「味覺‧法國 Good France」就上榜，名列高檔美食餐廳。

內容提供＝中山招待所

由法國外交部串聯各地使館、法國旅遊發展署等單位舉辦的2019第5屆「味覺‧法國 Good France」全球法國美食盛會，於2019年3月21日展開，全球有5000名廚師加入此盛會，台灣僅有17家餐廳入選，台中的中山招待所2019年首度參加就上榜，經法國評審團認證，名列高檔美食餐廳。

「味覺‧法國 Good France」活動概念源自1912年，由奧古斯特‧艾斯寇菲（Auguste Escoffier）首創的「伊比鳩魯晚餐」，透過同一天在世界的多個城市，提供同一種形式的套餐，在當時飲食界掀起極大關注。而「味覺‧法國 Good France」以此絕妙的想法為靈感，攜手世界各地的餐廳共同舉辦，各餐廳必須預先提出晚宴菜單，並經由法國巴黎組成的國際評審團審核後，才具備參與活動資格，並依餐廳定位，分成頂級餐廳（Fine Dining）、現代餐飲（Modern Cuisine）及小酒館（Bistro）類別。

當季蔬果融入台灣特色營造創新台味法式料理

中山招待所為響應全球「味覺‧法國 Gout de France」活動，也配合時節，推出春天新菜單，將當季的蔬果食材融入台灣特色，創作出別出心裁的法式料理，充滿清新溫暖風味。主廚以食用花草入菜，搭配新鮮海味，不僅口感層次豐富，每道菜更像是賞心悅目的藝術品。主廚陳鶴元擁有20年以上的廚藝經驗，曾任多家5星級飯店及法式餐廳主廚，在中山招待所服務超過8年，擅長將台灣在地特色食材融入法式料理中。這次主廚運用多種新鮮季節性的食材，加上個人獨特的調理，完成獨一無二的美食佳餚。像是精選加拿大的深海黑鱈魚將其煎得酥脆焦香，再大膽使用上海菜「雪裡紅」當醬汁，與豆皮作搭配；主餐是精選法國鴨胸，先低溫烹調，再以油煎的方式處理，增添香氣，鴨皮更酥脆。佐以傳統小吃潤餅捲的做法，將炒得鹹香的冬菜、蘑菇、芹菜包裹起來製成煎捲餅；還有用馬糞海膽做成滑嫩的蒸蛋慕斯；連原住民燒烤山豬肉的概念也融入料理中，每道法式料理都完美結合台灣味創意，既美味又令人驚艷！

帝王蟹‧番茄凍‧布拉塔乳酪。（圖片來源：中山招待所）

無菜單料理隱身巷弄感受中西交融絕代風華

中山招待所低調隱身在台中巷弄裡，以無菜單法式料理著稱，不同於一般餐廳，除了低調不甚顯眼的門牌之外，用餐也採預約制。建築為以民國初年「宋慶齡」上海舊居為藍本，封存著中西交融的絕代風華，入門可見庭院栽種70年桂花樹與芒果樹，緬梔花香陣陣撲鼻，窗台矮牆、石階木樹，屋內歐式壁爐、留聲機、孫文拓印、古式擺設彷彿時光倒流回到屬於老上海的美好年代。

主廚陳鶴元擁有20年以上的廚藝經驗，曾任多家5星級飯店及法式餐廳主廚。（圖片來源：中山招待所）