你應該要知道的食事
小小樹食首次進駐歷史建築「0km山物所」，並精選當季的有機蔬菜和新鮮食材製作獨具特色的4款和風洋食，與民眾一起藉由好吃的蔬食一起來愛地球。
內容提供=小小樹食
“If we really want to understand the moral grounds of economic life and, by extension, human life, it seems to me that we must start instead with the very small things”「如果我們真的想了解經濟生活的道德基礎，進而了解人類生活的道德基礎，我們必須從非常小的事情開始。」（美國人類學家 David Graeber）
0km山物所位於金山南路二段，為舊日治時期木造町屋宿舍群活化應用的複合式空間，由勤美集團經營，更是台北市最完整保留的日式雙併町屋之一。而此次為小小樹食首次進駐歷史建物，聯手格式設計規劃整體品牌形象、視覺設計優化與新店鋪空間設計，在一座充滿歷史與文化底蘊的日式老宅中，帶領大家認識不一樣的蔬食料理與搭配。
小小樹食進駐「0km山物所」在充滿歷史與文化底蘊的日式老宅中，帶領大家認識的蔬食料裡。（圖片來源：小小樹食提供）
以有機新鮮為題 譜出自然健康能量
這裡不僅僅只是一間餐廳，更是一個連接過去和現在文化的載體，透過發覺歷史上的美學模式及其對未來永續的方案，創造出新的生命力的懷舊空間。每個食材、每個物品呼應著花園中的陽光與風，與小小樹食0km山物所從非常小的事情開始，讓每分對大自然的關懷回歸對於人文體驗的理解。
餐點是空間中不可或缺的一部分，小小樹食團隊維持不變的精神，精選當季的有機蔬菜和新鮮食材製作料理。首次在早餐時段營業，推出奶油烤吐司、酪梨酸種開放吐司、手作三角飯糰等主食，搭配季節濃湯，讓客人在老宅中享受靜謐的早晨時光。在主建築的後方，我們設立了小小樹食的人氣果汁、飲品和甜點店「Little Tree Juice Club」。這個隱藏的店中小舖讓更多人能將營養美味帶走，或在小庭院中補充一天的健康能量。
獨具特色的酪梨酸種開放吐司，搭配季節濃湯讓顧客享受特色蔬食早餐。（圖片來源：小小樹食提供）
在Little Tree Juice Club販售小小樹食的招牌焦糖海鹽戚風。（圖片來源：小小樹食提供）
以季節食材打造具人文風格的和式洋食
午晚餐時段則推出全新概念的「和式洋食」蔬食套餐，包括4款定食：以紅油皮蛋豆腐餃為靈感，衍生出的十二香皮蛋剝皮辣椒炒手麵，特選來自埔里的日晒陽春寬麵搭配自製的十二香與醬汁；美味依舊的小樹酪梨蔬菜佛陀碗；以胡蘿蔔、白花椰菜等蔬果發酵製成的多蜜汁蔬菜咖哩飯，充滿食材原味的香甜又不失咖哩醬的獨特風味；以及照燒筍香茄子炊飯，採用醬烤鰻魚手法料理的茄子，鋪在充滿食材鮮味的炊飯上。每款主食都由主廚精心搭配，根據季節食材調整內容的野菜沙拉、小點與漬物，讓每位客人都能品嘗到當季新鮮蔬果製成的餐點，並呼應小小樹食0km山物所的空間：讓每分對大自然的關懷回歸對人文體驗的理解。
以紅油皮蛋豆腐為靈感製作的十二香皮蛋剝皮辣椒抄手麵。（圖片來源：小小樹食提供）
以酪梨製作的濃郁醬汁搭配新鮮蔬菜製作而成的小樹酪梨蔬菜佛陀碗。（圖片來源：小小樹食提供）
以多種蔬菜發酵製作而成的多蜜汁蔬菜咖哩飯，帶著蔬菜本身的甜味與咖哩香氣。（圖片來源：小小樹食提供）
運用如醬烤鰻魚手法料理的茄子，鋪在米飯上就像是真正的鰻魚飯。（圖片來源：小小樹食提供）
「茶食搭配」並與歷史文化共存 打造新穎質樸品牌精神
這次的餐點特別邀請百年茶莊王德傳與小小樹食攜手合作，提供專屬的「茶食搭配」，將飲食體驗昇華，創造出意想不到的特殊風味。王德傳茶莊於1862年創立於台南，百餘年來專注製茶，秉持對天地人的尊重，憑藉純熟工藝，琢磨出獨具風情的道地茶茗及特有香氣滋味。小小樹食在推廣蔬食的理念與王德傳製茶的堅持不謀而合，希望透過此次合作，讓大眾看見食與茶的更多可能性。
與百年茶莊王德傳合作出「茶食搭配」，昇華飲食體驗。（圖片來源：小小樹食提供）
整體空間設計由格式設計操刀，以「設計與歷史建物共存」為核心，尊重原歷史建築及其構造，選用紅銅、古銅、不銹鋼、黑鐵、青磚、紗網等材質，通過自然鏽化、亂紋、髮絲、鏡面等多種表面處理方式與加工細節，呼應小小樹食通過創意料理將天然食材轉化為獨特蔬食料理的精神。特別選用藝術家吳冠德的作品，將森林自然意象帶入空間，於門扇屏蔽設計中融合其畫作，打造藝術融入空間的視覺體驗。在這百年町屋的歷史氛圍中，細節上新穎且質樸雅致，融入小小樹食的品牌精神。
裝潢將歷史與現代風格交融，新穎且質樸雅致。（圖片來源：小小樹食提供）
小小樹食0km山物所還有一個位於2樓的小閣樓房，與TAO ART合作打造藝術空間，未來將有不同的藝術品展出。TAO ART由陳薇捷創立，是一個嶄新型態的藝術空間，結合收藏和展示功能。空間由日本建築大師青木淳操刀，以「都市園林」為概念，融合古典、經典、當代藝術的生活場域，通過白立方空間、茶室、起居室等體現藝術融入生活的可能性。預計在此定期推出藝術展覽活動，讓客人在品嚐美食的同時，也能欣賞來自各地藝術家的精彩作品。
以「都市園林」為概念，融合古典、經典、當代藝術的生活場域，體現藝術融入生活的可能性。（圖片來源：小小樹食提供）
小小樹食希望通過這個空間和餐點，帶領客人深入體驗小小樹食的品牌理念——藉由好吃的蔬食一起來愛地球，集合記憶中的美味和每件非常小的事情。
審稿編輯：林玉婷
